27.9. 2017 17:11 Ако смятате, че основната съставка на сока от манго е манго, грешите. Производителите са в състояние да постигнат вкуса му с различни заместители и да го оцветят така, че да наподобява оригинала.
В свят, в който съвременната химия позволява почти всичко да бъде ароматизирано или оцветено, за да изглежда като нещо съвсем различно, могат да се срещнат доста изненадващи заместители. Например лилав сок от моркови. С относително голяма сигурност може да се предположи, че по-голямата част от хората нямат представа за съществуването на лилави моркови, камо ли да имат опит с тях в кухнята. Това посочва сървърът за новини на BBC News.
Лилавите моркови, чийто цвят идва от съдържащия се антоцианинов флавоноид, имат необичайни свойства. Антоцианините се съдържат в боровинките, черния ориз и дори в някои есенни листа. Те действат като антиоксиданти, което ги прави любимци на така наречената суперхрана.
Източник: Flickr/Alper Çuğun/cc
Този дълбок цвят обаче има и друго предимство - антоцианините от различни растителни източници, включително лилави моркови, са одобрени в ЕС за използване като оцветител за храна.
Поради техния произход и специфичен химичен състав, антоканите могат да оцветяват храната в червено, синьо или лилаво. И този естествен цвят може да се използва в храни, чийто произход никой не би помислил да асоциира с морковите като източник на цветни молекули.
Например учените експериментирали с екстракт от лилав морков, оцветен в кисело мляко, тествали дори лилави кочани от царевица и установили, че екстрактът от лилав морков ще придаде на млякото привлекателен отличителен цвят.
Екзотично от грозде и ябълки
Друга популярна борса може да е била регистрирана от самите клиенти. В случай на сокове и сокове от екзотични плодове, по-внимателният преглед на етикетите често показва, че това е предимно ябълков или гроздов сок.
Кое? през 2012 г. тя пише, че смутито от манго-маракуя на търговската верига Tesco съдържа 47% ябълков сок, 23% пюре от манго и 4% пюре от маракуя. Евтините видове сокове, като ябълков или гроздов сок, са идеален носител на много по-скъпи вкусове.
Понастоящем производителите са задължени да посочват върху етикетите на хранителните продукти техните съставки в реда, съответстващ на съдържащото се количество. И въпреки че личи, маракуя, манго или други екзотични плодове все още могат да съдържат значително количество ябълков сок, това трябва ясно да посочва името им - тоест ябълково-мангов сок вместо сок от манго.
Източник: Flickr/Rusty Clark
За разлика от тях, корите от маракуя, които не се консумират често, са тествани като начин за добавяне на повече фибри към киселите млека, за да могат след това да бъдат етикетирани като пробиотични. В този случай, от друга страна, екзотичният компонент се прикрива под по-просто обозначение, защото „фибрите“ звучат по-добре от корите на маракуя.
Така че следващия път, когато се отдадете на кисело мляко с високо съдържание на фибри, пийте сок от манго или, например, един ден, характерно лилаво мляко, забележете хамелеоните, въплътени във вашата храна. Може да ги харесате или да се опитате да ги избегнете, но няма как да не се възхитите от изобретателността на тези заместители.