Лято, ваканции, ваканция. Време, когато слезем за малко от ежедневната въртележка и тръгваме на пътешествие за почивка. В новата поредица редакторите на ежедневника „Правда“ пускат „Пътувания под корицата“. През лятото ще ви отведе до живописни словашки региони, където ще ви разкаже история за любовта, която преминава през стомаха ви чрез типични ястия. Започваме в Липтов.
Много атракции в един регион. Красива природа, планини, пещери, горещи минерални извори, традиционна архитектура под върховете Фатра или Татра. Липтов ще задоволи очите и душата, но и вкуса. Ястията, които са се приготвяли в миналото и с вкус и днес, приготвени по традиционните рецепти на прабаби и стари майки. Ястия прости и вкусни, приготвени или изпечени от това, което даде реколтата. Картофите и зелето бяха в основата на ежедневната диета на фермерите от Липтов. От тях например са създадени локва, катерица, сметище или зеле със зеле, които се ядат по-често от хляб.
„Хлябът беше много рядък, в някои села, като Липтовска Лужна, кисел хляб се печеше само два пъти годишно. По Коледа и по жътва. Но в други села той печеше редовно, но никога не беше достатъчно, защото домакинята го печеше веднъж седмично и трябваше да се спести, за да бъде достатъчно за мъжете, които отидоха да работят на полето “, казва етнологът и автор на книгата Кухня на стари въпроси от Липтов Ивета Зускинова от Липтовски Градок. Много популярни бяха закуските и палачинките, които се приготвяха лесно от обикновено тесто от едро смляно брашно. Те се печеха на ръба на фурната върху лист зеле. Нетърпеливи деца ги чакаха на фурната, докато майка им ги помазваше и осоляваше. От остатъците от тестото за хляб се печеха торти. Домакините в Липтов не пилеят храна, не изхвърлят остатъците, а ги използват за друго ядене.
Специалитетите на Долен Липтов, от околността на Ружомберок, включват зеле със зеле, суичъри. Те ядяха вместо хляб, мъжете ги носеха на работа, в гората или на полето. Например в Liptovský Revúc те взимаха на полето кисело мляко, бекон, бриндза, хляб, зеле или метла със зеле.
„Метениците бяха изядени за закуска и вечеря. Това беше чанта, която хората носеха навсякъде със себе си. Метеникът не се втвърдяваше, разпадаше, чупеше, изсъхваше и прогонваше глада, като в него имаше кисело зеле ", казва Зускинова. Метеники е бил част от менютата на Липтов още през 19 век. Хората са яли супа с тях или са я яли като основно ястие. „Не беше обичайно да се готвят две ястия“, отбелязва той. Основата на народната диета бяха супите. Месото се появяваше на масите от време на време и по празниците. Зускин насочва вниманието си към овена. „Хората използваха повече методи, за да поддържат месото в консумативно състояние и знаеха как да го приготвят много вкусно. Например, салдарите от Липтов взеха пушен, почти изсушен овен за дълги пътувания. Пастири готвят агнешко в суроватка, пекат се над огъня, домакините готвят вкусна супа от осолено овнешко у дома ", той ще даде примери.
Важен компонент на народната диета бяха зеленчуците, но също така бобовите растения, плодовете, сушените плодове и зърнените култури, от които приготвяха зърнена каша. Използвали са диви растения като подправки, пиели са чайове от сушени билки. Според Зускин зърненото кафе е било любима напитка.
Тази поговорка се отнася и за машината за почистване на Липтов. Във всяко село домакините го приготвят по тяхна рецепта, но суровините от брашно и зеле са в основата на всеки метач. Независимо дали го пекат във Vlkolínec, Likavka, Liptovská Osada, Valaská Dubová, Bílý Potok или Liptovský Revúca. Тестото може да е кисело или безквасно. „Всяка домакиня адаптира рецептата и я вкуси с това, което имаше. Ако беше по-богата, даваше и свинско, повече бекон. Повечето хора ми казваха, че метачката е добра само ако има парче печен бекон с лук ", казва Ивета Зускинова.
В рецептите, които е събрал от много домакини, той описва например приготвянето на метач от Липтовска Осада, където освен зеле се добавят сол, раска, бакпулвер, малко мляко и супена лъжица свинска мас до полугрубо брашно. Брашното и киселото зеле от буре също са в основата на метачка от Валаска Дубова, където се добавят два варени и пресовани картофа.
Meteník е солена баница със зеле. Зелето обикновено се приготвяло със сладко зеле. „Зелето беше много популярно. Например те напълниха щрудели в Липтов със сладко зеле. Зелето наистина беше много широко разпространено ", казва Ивета Зускинова. Пълненият картоф беше хлебарка. „Понякога картофите на пътя бяха обогатяване. Или все пак са били поръсени с раска или такива по-богати са давали пръжки “, добави тя. В допълнение към картофени и зелеви преспи, бяха направени и палта от бриндза, които те търкаха с бриндза.
Обичаите оживяват при събития
- Традиционни ястия от Липтов варира няколко ресторанта и хижи. Демикат, зеле, боб чорба, кнедли от бриндза, пайове, традиционни планински специалитети от овче мляко, овче сирене, бриндза, жинчица, закваска. Намерихме Meteník в менюто в хижата в Čutkovská dolina близо до Ružomberok. Може да се пие с мляко или закваска. Долината, където овцете пасат по поляните, също си заслужава да бъде посетена за спортни дейности на открито.
- Посетителите могат да видят приготвянето на традиционните деликатеси на Липтов и да вкусят вкуса им с някои фолклорни или културни събития. Фестивалът Pod Sidorovom във Vlkolínec обещава изпълнения на фолклорни състави и дегустации на храни. Посетителите ще опознаят сватбените си обичаи в музея на село Липтов в Прибилина в програмата Липтовска сватба. В музея на открито има и други събития, посветени на народните традиции, Дантелена неделя или Пчеларска неделя. Поредицата от лятна програма Неделя в музея на село Липтов в Прибилина се допълва от Неделя на туземците, зидари от Липтов, неделя на Ковач а Тъкане в неделя.
- През есента има програма в музея на открито в Прибилин Благодаря за реколтата (тази година в неделя, 2 октомври), когато Липтовският музей припомня атмосферата на това как нашите предци са празнували и благодари на суровините, родени на фермерите в техните скромни полета - зърнени култури, зеле, картофи, грах, боб, квака (кореноплодни до супи). При събитието от предходната година посетителите могат да опитат ястия от зеле, картофи и брашно в съживените дворове на оригиналните дървени къщи от липтовските села.
Събития в Липтов:
- 17 юли Фестивал под Сидоровом - Върколак
- 22 - 24 юли Фолклорен фестивал Долнолиптов - Лучки
- 23 юли Липтовска сватба в музея на село Липтов - Прибилина
- 29 - 31 юли Ден на майката в Липтов - Liptovské Sliače
- 30 юли От келтите до средновековието в Археологическия музей Липтовска Мара - Гарвани
- 30 юли Международно първенство по срязване на овце в Словакия - Липтовска Лужна
- 6 август Revúcke halušky - състезание по готвене и ядене на кнедли, състезание за най-добър метач - Liptovské Revúce
- 21 август Пчеларска неделя в музея на село Липтов - Прибилина
- 27 - 28 август Сбогуване с полета на Likavy (също състезание в приготвянето на пайове с бриндза) - Ликавка
© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.