Не всяко сирене принадлежи към категорията, където можем да го нарежем на половин килограм и да го изядем до насита. Има сирена, които ядем само в определени случаи и по изключение. Не толкова заради по-високата им цена, колкото заради вкуса. Тези сирена включват и сирене от г-н Хиадловски от Лупче. Най-добре е за добро вино.
Млечната ферма Braunvieh се намира в Podbariští в Slovenská Ľupča. Тук собствениците произвеждат сирене, което по вкус и качество наподобява пармезан от Италия.
Йозеф Хиадловски основава фермата през 1992 г. на 48-годишна възраст. За фермата той купува крави от Тирол (порода Braunvieh) и от Холандия (порода Holstein). За да създаде ферма, той трябваше да тегли няколко кредита, които все още изплаща. По-рано стадото беше по-голямо във фермата. Имаше 80 крави и 100 овце. Днес във фермата има само 60 овце и 60 млечни крави. Това стадо произвежда 700-800 литра мляко на ден. Те доставят мляко на италианските мандри. Във фермата има около 130 ха, от които 100 ха са пасища.
От 2008 г. те произвеждат сирене Хиадловец във фермата. Те започнаха да правят това сирене „от нужда“. Изкупната цена на млякото е паднала и те няма да могат да се прехранват от спечелените пари. Те искаха да добавят стойност към млякото и решиха да направят сирене. Те имаха само основна информация за производството, когато Йозеф Хиадловски купи крави в Австрия, те го запознаха с производството на сирене от обезмаслено краве мляко. Те обаче решиха да направят сирене от обезмаслено мляко, за да запазят всичко, което трябва да бъде в доброто сирене. Производството от необработено мляко е по-взискателно, така че те трябваше малко да се „заиграят“ с процеса. Подобряването на производството отне няколко години, през които те експериментираха под формата на "проба и грешка". Само основата беше сигурна. Те открили, че същественият фактор е диетата, която кравите получават и под каква форма я получават. Всички тези опити бяха записани, защото те никога не знаеха какво ще се случи. Днес те могат да се похвалят с 3 вида сирена - меко, полутвърдо и твърдо узряващо. Разликата между сирената е в размера на зърната и времето на узряване. Мекото сирене се нуждае от голямо зърно, твърдо фино.
Единственият в Словакия
Няма да намерите такова сирене другаде в Словакия. Можете да го срещнете в Италия, Швейцария или Франция. В страни със сурова традиция. Словакия е страна без традиция на сирене, имаме традиция на сирене bryndza, пушени и пара. Тези сирена имат кратък срок на годност. Цената на това сирене е по-висока за словашките условия, но производството е по-взискателно и изисква повече грижи. Можете да го получите в ценовия диапазон от 15-30 €/кг. Все пак си струва да плащате допълнително за качество. В сравнение с чужди сирена от подобен тип, цената е много ниска.
Ако не ядете сиренето и го съхранявате правилно, то ще ви издържи една година. Съхранението е лесно, просто памучен плат, който да го покрие в хладилника. В Словакия сиренето е относително непознато, но във Франция то е спечелило титлата „ексклузивно“.
Бъдещето
Те също искаха да добавят производството на масло и извара към производството на домашно сирене във фермата близо до Хиадловске. Проблемът обаче е във финансите. Държавата не предоставя субсидия и изкупната цена на млякото пада. Не си струва да продавате млечно мляко на мандри. Вариантът би бил да се премине към овцевъдство и производство на узряващо овче сирене. Фермата разработи проект за продажба на сирена от двора. Уведомлението от държавата вече е дошло наполовина. Приносът на държавата обаче все още е несигурен.
В бъдеще те искат да построят винен бар със салон във фермата в сътрудничество с Malokarpatské vinar. Държавата обаче първо трябва да одобри втората част на проекта. Следователно бъдещето на плановете все още е несигурно.