Варенето на яйца перфектно или колкото е възможно по-идеално е по-трудно, отколкото изглежда. Понякога не можем да правим жълтъците, защото са прекалено сухи, друг път проблемът е в белтъците, защото нямат правилната консистенция и черупката се залепва навсякъде. Всички тези проблеми се случват само по една причина. Яйцето се състои от две, сякаш отделни единици. Ако искате перфектно сварено яйце, ще трябва да сготвите отделно жълтъка и белтъка. Правилната температура за протеините е около 82 ° C, а за жълтъка е 77 ° C.
Американският готвач J. Kenji López-Alt реши да се обърне към науката. Искаше да намери най-добрия начин да свари най-съвършените яйца. Той постави няколко яйца и няколко кубчета лед наведнъж в тенджера с вряща вода, за да поддържа температурата по-ниска. След това той избираше по едно яйце на всеки 30 секунди, за да провери неговата консистенция.
Ето резултатите, които той измисли.
Ако запазите тази снимка, вярвам, че в бъдеще няма да имате проблем с приготвянето на яйца по различни начини. Какви яйца харесвате? Случвало ли ви се е да развалите това почти неподкупно занимание? Имам една страхотна история, когато варено яйце беше забравено и в крайна сметка почисти цялата кухня. Вярвате или не, яйцето все още беше в чекмеджетата.