БРАТИСЛАВА, 19 септември (WEBNOW) - Дълго време имаше мнение, че най-здравословните храни са с ярък цвят - зелено като спанак, синьо като боровинки или червено като чушки. Американският диетолог Джони Боудън е съгласен, но има няколко изключения, включително гъби и карфиол.

един

Карфиолът е от семейството на зелето и поради това съдържа много вещества, като индоли, които с основание са дали на тази група заслужената репутация на силен борец срещу рака.

Заедно с индолите, карфиолът съдържа и сулфорафан. Това е продукт на разграждането на вещества, намиращи се в карфиола, наречени глюкозинолати. Сулфорафанът е мощен антиоксидант и стимулатор на естествените ензими за детоксикация на организма. Чаша карфиол съдържа също 3 грама фибри, 50 милиграма витамин С и 176 милиграма калий.

Как карфиолът може да действа срещу рака?

Няколко минути след консумация на карфиол, сулфорафанът навлиза в кръвта и укрепва антиоксидантната защитна система на организма. Веднага щом стигне до клетките, той активира детоксикационните ензими фаза-2 в черния дроб, които след това убиват раковите молекули и помагат за елиминирането им от клетките.

Сулфорафанът, заедно с други изотиоцианати и индоли, се счита за вещество, отговорно за намаляване на риска от рак, което е свързано с консумацията на зелеви зеленчуци като кейл, карфиол, кейл и разбира се броколи и кълнове от броколи.

Внимавайте за пурините

Заедно с всичко, което съдържа карфиолът, той съдържа и пурини, както и в други здравословни храни, като спанак или сардини. Това обикновено не е проблем, тъй като пурините се разграждат в организма до пикочна киселина, така че лесно можем да се отървем от тях с урината.

При някои хора обаче този механизъм не работи съвсем добре, пикочната киселина се натрупва в тялото им и причинява постоянно повтарящи се периоди на болка. Ето защо, някои хора трябва да ограничат диетичните пурини. Въпреки че карфиолът не съдържа толкова много, колкото някои други храни, има достатъчно от тях, за да информират пациентите.

Фалшиво картофено пюре

Каша от карфиол с деликатен аромат е интересно допълнение към менюто и се използва като здравословна алтернатива на картофеното пюре. Подходящ е като гарнитура към всяко месо, но може да се сервира и отделно като лека вечеря.

Имаме нужда от:

1 голям карфиол

5 - 6 скилидки чесън

1/3 чаша пресни билки (лук и босилек вървят добре)

сол и щипка черен пипер

Запарете розите карфиол на пара за около 10 минути, докато полуомекнат. Добавяме чесън в зависимост от това какъв отличителен вкус на ястието искаме да постигнем.

Можем да го добавяме цял или пресован, по време на или след задушаване на карфиол. Препоръчваме също така чесън да се скара на сух тиган предварително, докато кората започне да почернява. Избутайте сместа от карфиол и чесън с вилица. Налейте малко зехтин, сол и смесете с ситно нарязани билки. Кашата, комбинирана със сирене фета и супена лъжица заквасена сметана, ще добави ново измерение към храната.