Отиваш ли на гъби? Трябва да събирате само тези, които добре познавате. Експертът съветва кога да ги събираме, което вече можем да намерим в Липтов, и посочва, че някои гъби могат да бъдат канцерогенни.
Източник: Romana Vicianová
Северна Словакия принадлежи към търсените райони на берачи на гъби. Има благоприятни условия за поява на гъбички. Според Ивона Каутманова, миколог от Словашкия национален музей, това е свързано с влажната среда, свързана с топлината. „Гъбите се нуждаят от два фактора: вода и топлина, но не прекалено много топлина. Когато е над 30 градуса, те не го харесват толкова много и не растат ". обяснява експертът.
Те наистина растат в разгара си?
Много берачи на гъби са свикнали да планират пътуването си до гората на пълен работен ден. Според Каутман обаче растежът на гъбичките не го засяга изцяло, нито едно изследване още не го е потвърдило.
„При месечно пълнолуние това не е научно обосновано, но в наши дни идва пълнолунието и гъбите наистина започват да растат, но може би защото хората го забелязват повече от това, че растат. И накрая, ние също планираме събитията за гъби да бъдат възможно най-близо. " разкрива с усмивка експерт.
Обикновеният берач на гъби трябва да познава 20 вида
Ивона Каутманова съветва да събираме само гъби, които наистина знаем.
„Опасно е, когато човек отиде за гъба, понякога се замесва отровна гъба. Също така не трябва да събираме стари гъби, накиснати, те се развалят много бързо и могат да причинят вторично отравяне с гъби, " съветва експерт.
Според нея в Словакия са регистрирани около 7000 вида гъби, добрият берач на гъби знае 50, но за общ „гъбен удар“ трябва да знаем само 20. "Те включват обикновени гъби като казаци, сухи гъби, лютичета, дъбове, пилета, каси, червенокоси, плувки и др., Но които вече имат колеж, както и по-рядко срещани видове гъби." бележки.
В Липтов можем да намерим редки гъби, но и гъби
Някога зелената гъба растела само в по-ниските населени места, днес тя може да бъде намерена в северната част на Словакия.
„Липтовците и оравците не бяха свикнали с факта, че в близост до тях имаше зелена гъба, но днес те трябва да внимават за такава отровна гъба“ посочва.
В горите на Липтов обаче можем да намерим и редица редки гъби като гъбата фуния, гъбата висулка, лютата гъба, императорската гривна и много други редки и защитени гъби, заявява Ивона Каутманова.
Зелената гъба е силно отровна гъба (източник: nahuby.sk)
Гъбите са вкусни, казват, отровени
Един от митовете също казва, че отровните гъби стават годни за консумация след готвене.
"Зелената гъба е отровна дори след готвене, след готвене и след зареждане с оцет и след каквото и да е приготвяне, но много отровени хора казват, че са много вкусни и че не са яли по-добра храна." заявява Каутман.
Той ни напомня, че дори не трябва да следваме миризмата, защото дори ако гъбата мирише, това не означава веднага, че е годна за консумация. Ядливи видове също могат да се срещнат сред гъбите, като червената краставица и императорската гъба. "Те са годни за консумация и вкусни гъби, но императорската гъба е защитена от закона, така че не трябва да се бере". казва микологът, казвайки, че трябва да бъдем внимателни и да събираме гъбите само ако ги познаваме добре, защото: "Червеникавата гъба може бързо да се сбърка с тигър и е силно отровна." посочва. и разкрива, че вече ще намерим трюфели в Словакия.
Гъбите съдържат агаритин - вещество, което има както канцерогенни, така и мутагенни свойства. (nahuby.sk)
Пазете се от канцерогенни гъбични видове
От приблизително 7000 гъби, регистрирани от експерти, голям процент са малки, твърди, отвратителни гъби. След това има ядливите гъби, които познаваме, и гъбите, които наричаме отровни или силно отровни. Друга група се състои от негодни за консумация гъби, които теоретично биха могли да се ядат, но скорошни изследвания показват, че някои са тератогенни (увреждат плода) или канцерогенни, или причиняват тежки алергии и могат да причинят разграждането на червените кръвни клетки. "Това обаче е дългосрочен процес, така че можете да ги ядете десет години и да натрупвате веществото единадесет години и да причинявате здравословни проблеми." обяснява микологът.
Кулинарно готвене
Професионалната изследователска работа в областта ще въведе Ивона Каутман директно в гората за гъби, така че тя вече е опитала много гъбни специалитети.
„Мидите са чудесни за супа, пилето за ризото. Харесва ми, когато гъбите са поставени в тиган, пържени, добавяме магданоз с малко чесън и сервираме сместа с хляб, това е много добър деликатес " завършва с усмивка експерт по гъби, който се завърна от посещение в Липтов преди три дни.
Този уебсайт използва бисквитки за предоставяне на услуги, персонализиране на реклами и анализ на трафика. Оставайки на тази страница, вие се съгласявате. Можете да научите повече за това как работим с вашите данни като щракнете върху тази връзка.