В съвременния свят химията е неизбежна и изобщо не в храната. Човечеството запазва храната от хилядолетия и използва огън, дим, сол и оцет. Около средата на 20-ти век, когато начинът на живот и прибързаните темпове започват да налагат нарастващи изисквания към бързината и ефективността при приготвянето на храната, пазарът на незабавни храни и различни полуфабрикати започва да се развива все повече и повече.

наистина

Приготвянето на такива храни спестява време и затова те стават все по-популярни. За да се подобри вкусът, ароматът или цветът им или да се стабилизират и по-специално да се удължи срокът им на годност, към консервирани храни, по-специално месо и млечни продукти, се добавя цяла гама от добавки, така наречените добавки. ", Именно поради международното им обозначение, състоящо се от буквата" E "и трицифрен цифров код. Този код идентифицира всички вещества, които се добавят към храните. Номерирането на добавките е еднакво в световен мащаб (разработено от Комисията на Codex Alimentarius и признато от ФАО и СЗО). Те са разделени на категории според тяхната функция в храната: например консерванти, оцветители, емулгатори, киселини, стабилизатори.

В конкретна форма те са хранителни оцветители, сгъстители, ароматни и ароматни есенции, но в много случаи и чисто естествени вещества или витамини.

Антиоксиданти

Те действат срещу окисляването и по този начин срещу разграждането на мазнините от атмосферния кислород. Някои действат и като стабилизатори и консерванти. Естествените антиоксиданти включват витамин С (E300) и лецитин (E306).

Багрила

Те са вещества, предназначени да добавят или възстановяват към храната желания цвят, който е отслабен или загубен по време на производствения процес. Някои храни може да не са оцветени, като бебешка храна, мед и плодови сокове.

Консерванти

Те удължават срока на годност на храната. Целта им е да ограничат растежа на микроорганизми, които биха могли да навредят на човешкото тяло. Най-известните естествени консерванти включват готварска сол и оцет. Най-често използваните изкуствени консерванти в хранителната промишленост са сорбинова киселина (E200) и бензоена киселина (E210) и серен диоксид - това може да предизвика алергични реакции.

Сгъстители и желиращи агенти

Най-често срещаните са естествените вещества, като агар (E406) или акация (E414) и модифицирани нишестета. Ролята на сгъстителите е да свързват водата в храната и да увеличават вискозитета на веществото. Желиращите агенти от своя страна променят структурата на храната, създавайки гел или желе. Модифицираните нишестета също изпълняват функцията на сгъстители, те са химически модифицирани годни за консумация нишестета.

Подсладители

Заместителите на подсладители придават сладък вкус на храната, но не са монозахариди или дизахариди. Те се използват при производството на маса, т.нар изкуствени подсладители. Тази група обаче не включва храни със сладък вкус, като мед или фруктоза.

Стабилизатори и емулгатори

Те помагат да се запазят физическите свойства на храната. Емулгаторите са полезни при смесване на хранителни съставки, които не се смесват помежду си (например масло и вода). От своя страна стабилизаторите предотвратяват отделянето на смесите. Най-известният естествен емулгатор е яйцата, респ. лецитин (E322), присъстващ в яйцето. Тези вещества се използват при производството на емулгирани мазнини или различни маргарини, сладолед, студени сосове и ликьори. Те често се използват и за стабилизиране или запазване на цвета на храната.

Подобрители на вкуса

Тяхната цел е допълнително да подобрят съществуващия вкус и аромат на храната. Те включват глутаминова киселина (E620) и гуанилова киселина (E626). Към дъвка се добавя напр. аспартам (E951), който също е изкуствен подсладител, и ацесулфам.

Суматохата по интернет

Преди време той отприщи не само сред хората, които предпочитат здравословна диета, rozruchtzv. „Списък на смъртоносните вещества“, пътуващ в интернет. Този списък направи "очите" опасни за здравето No1, което може да бъде отговорно за рак, холестерол или сърдечно-съдови заболявания.

Строгите токсикологични тестове и оценки се предшестват от добавянето на дадено вещество към храните и по този начин включването му в списъка с „s“. От това следва, че употребата на тези вещества е предмет на строги стандарти и следователно е безопасна, но това не означава това.

Използването на добавки в Словашката република е регламентирано с указ на Министерството на здравеопазването от 2002 г., който определя кои вещества могат да се добавят към храната, както и как те трябва да бъдат етикетирани върху опаковката на продукта.
Синтетично и естествено

Въпреки че употребата на "éčok" в храни и напитки е безопасна, това не винаги означава, че е подходящо. Например, консервантите и стабилизаторите не могат да се използват от човешкото тяло. След поглъщане тези вещества се абсорбират в кръвта и трябва да се отделят от организма, което натоварва черния дроб и бъбреците. Следователно такива вещества не се препоръчват за консумация от малки деца или от определени рискови групи, като пациенти с рак или страдащи от алергии; те биха могли да бъдат потенциално опасни за тях. Известни са обаче и други негативни ефекти на "ех", например известният консервант серен диоксид е типичен алерген. Или натриевият глутамат, който се намира в големи количества в соев сос, например, може да причини главоболие или храносмилателни проблеми при някои свръхчувствителни индивиди. За да бъдем обективни, производителите, особено при производството на различни незабавни или трайни храни, не могат да избягват определени добавки. Например дори такива незабавни картофени пюрета без стабилизатори, емулгатори и оцветители не могат да бъдат произведени. В края на краищата, опитайте да изсушите домашното си картофено пюре у дома! Определено няма да работи. За да може мигновената каша да бъде „възстановена“ отново, производителите трябва да използват „e“.

Много добавки са напълно безвредни, идват от естествени източници и често ги консумираме в естествена храна.

Такива добавки не представляват никакъв риск за човешкото тяло, напротив, някои дори могат да имат защитен, например антиоксидантен ефект: аскорбинова киселина - витамин С, токофероли - витамин Е и бета-каротин. В групата на полезните добавки влизат още: лецитинът - понижава холестерола, а куркуминът - багрило от подправките куркума - има противоракови ефекти. Естествените добавки включват още млечна и лимонена киселина, екстракт от цвекло, мед или карамел.

Ами експертите?

Въпреки че „Е“ е разрешено и не вреди на човешкото здраве, здравословните диетолози предпочитат да консумират естествена, прясна храна - плодове, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения, ядки и маслодайни семена. Трябва да се избягва честата консумация на очевидно оцветени напитки, като евтини сиропи или цветни евтини сладки изделия с "аромат". Ясно е, че красивата оранжева евтина малина не е получила цвета си от килограмите зрели портокали, дори в ягодовото кисело мляко има не само „истински“ аромат на ягоди. В групата на рисковите храни влизат всички консервирани ястия, както и месни продукти като шунки, салам, но също и млечни продукти. Въпреки че нямаме опасност от рак или инфаркт, те имат много критици. Въпреки че вземат предвид, че изпитванията върху животни не са потвърдили тяхната вредност, те се противопоставят например, че безопасността на добавките в изследователските проучвания обикновено е била една доза на ден, докато хората са по-склонни да консумират повече.

Тестовете не изследваха ефекта от комбинации от отделни добавки, нито потенциално опасното количество "ек" или въздействието на консумацията им през целия живот.

Знаете ли, че E 621 е натриев глутамат?

Среща се както в живите организми, така и в човешкото тяло. Той се съдържа в естествените храни, например в повечето гъби, придава им характерен вкус, но също така и в узрелите домати. Водораслите Laminaria japonica имат изключително високо съдържание на натриев глутамат. В хранително-вкусовата промишленост се използва като добавка в соевите сосове и супените подправки. В миналото честото му използване се дължи на редица странични ефекти: повръщане, скованост на мускулите, световъртеж. Въпреки че обширно проучване, проведено през 1986 СЗО не потвърждава сериозното си отрицателно въздействие върху човешкото здраве, глутаматът запазва лошата си репутация и до днес.