Лизозимът, обозначението на храната E1105, е естествен ензим от животински произход, получен главно от яйца. В рамките на ЕС лизозимът е разрешен за ограничен набор от храни и в ограничени количества. Въз основа на наличните данни обаче можем да заявим, че ниският прием на лизозим не представлява риск за хората.

като консервант

    Вредност: безопасно Животински произход: Да Алерген: не е

Описание и ефекти на E1105, лизозим

Лизозимът е естествен антимикробен ензим, който се среща естествено в човешките сълзи, слюнка и лигавици. Той се намира в яйчен белтък, животински тъкани. Разтваря клетъчните стени на бактериите. Освен това, E1105 се получава чрез генна технология от бактерии, където се произвежда лизозим, обикновено в очните канали.

Поради своите антимикробни ефекти, той се използва като консервант в храната. Използва се при производството на сирене, намиращо се във вино или сокове, а също така служи като консервант за суши, тестени изделия, раци, месо и тофу.

Въз основа на наличните данни можем да кажем, че ниският прием на лизозим не представлява риск за получателя на храна. Въпреки това, лизозимът може понякога да причини алергични реакции при някои индивиди поради производството си от яйца. В САЩ E1105 не е разрешен в хранителната промишленост. В Словашката република (и по този начин в страните от ЕС) използването е разрешено.