31.5. 2009 Напоследък изглежда, сякаш торба с цени се е разкъсала над главата на Ярослав Жидек.
Популярно от мрежата
Издържах 40 дни без месо и сладкиши: Тялото започна да се държи по различен начин, ето 4 ТОП последствия!
Жените се кълнат в обикновена диета, за да запазят САМО ДЕН 1: Килограмите се ядосват и си отиват!
Agáta Hanychová се впусна в бившия си: DYES тези думи няма да бъдат лесни за четене на Prachař!
Soňa Skoncová показа красива снимка с нарастващ корем и. Тя наистина не очакваше такава ШАПКА!
Най-верните бракове на известния: Том Ханкс го започна със съпругата си доста пикантно, като AHA!
За втори пореден път той спечели най-престижната словашка награда в областта на гастрономията - готвач на годината. Дори два от трите му ресторанта не избягаха от вниманието, което сестра си сподели първото място на най-добрите компании в Словакия.
Jardova pohoda
Очаквах с нетърпение да говоря с най-добрия ни готвач, когато бях малка. Ярослав Жидек работи в света на топ гастрономията от двадесет години и фактът, че е майсторски потвърждава успеха на трите компании, които управлява в центъра на Братислава. Уредихме срещата в един от тях. Докато той дойде при мен от кухнята, очите ми бяха насочени към прилична колекция от дипломи и сертификати, които те с гордост прокламираха, което ми стана ясно, когато влязох на вратата - аз съм в малко кулинарно небе. Малко се изнервих и се обвиних, че успях да изложа по-точна информация, тъй като г-н Жидек е буквален експерт и дори всъщност не знаех какво е трюфел (трюфел) до вчера. От катастрофалните мисли за това как определено ще планирам, бях прекъснат от чут чех. Ръкувахме се, разменихме няколко думи и несигурността напълно изчезна, когато той отговори със смях на обръщението „Господин Жидек“, „Нека го нарека Джарда“. Джарда има такъв дар. Въпреки професионализма си, той може да говори за готвене красиво просто и освен това с него е много забавно.
Глава и сърце
В началото бях изненадан от дрехите му. Очевидно свикнах с мисълта, че готвачът трябва да е в бяла униформа, с типична висока капачка на главата и във всеки случай с котлон в ръка. Той обаче работеше повече като мениджър. Беше облечен елегантно, изстисквайки купчина хартии и мобилен телефон, вместо кухненски инструмент. „Всъщност си прав“, отговори той на моите мисли на глас, „аз отговарям за много управленски отговорности. Всеки готвач трябва да е добър не само в кухнята, но и в управлението на ресторанта, успехът на компанията зависи от комбинацията от двете дейности. ” Той отговаря за набавянето на качествени съставки, съставяне на менюта, но и за самия персонал, който се състои от почти шестдесет души, включително тридесет и двама готвачи. „Ако искаме да успеем, трябва да работим като екип, в който всичко трябва да работи на сто процента, от персонала до пералнята. Ние всъщност сме един голям организъм ", казва той. На въпрос коя част от организма е, той каза, че се опитва да бъде главата, но особено сърцето, защото без него е невъзможно да се готви.
Говориш ли английски?
Решението на Ярд да посвети живота си на кухнята се ражда в началното училище. Г-жа Жидекова трябваше да напише писмо до училището, така че директорът да позволи на сина си да ходи на клас по готварство с момичетата, вместо на родителски уроци. „Момчетата отидоха до лехите, но аз много повече се наслаждавах на готвенето, кой знае, може би особено заради съучениците ми“, смее се той. След като учи кулинарен занаят, той получава изгодно предложение да работи за шведския ресторант „Правда“ в родната му Прага, който се характеризира с висока гастрономия на световно ниво. Както обикновено в началото, те не бяха лесни. Най-голямото изпитание беше за млад опитен готвач да се научи да общува с колеги от най-разнообразните краища на света. „Продължих да слушам от всички страни. Говорите ли английски? Говориш ли немски? И разбрах, че няма да мога да общувам с лошите си познания по немски в гимназията. “Затова той започна да изучава чужд език, който научи в движение, така да се каже. Когато той добре знаеше немски, готвачът го убеди да се премести в страничната кухня и да придобие нов опит. Идеята му хареса, но откри в новия екип, че колегите му говорят само английски: „Нямах друг избор, освен да започна да уча английски“.
Вземете максимума от живота
Благодарение на собствениците на успешната Истина, подкрепящи чуждестранните стажове на техните готвачи, той обиколи голяма част от Европа. „Посещавах най-често Скандинавия, но също така видях и изживях френска, английска или италианска кухня.“ Така той започна да изпълнява мечтата си - да се учи от хитри готвачи. „На много млада възраст си мислех за пътя, по който трябва да мине животът ми. На такива съображения ме доведе семеен познат, който каза, че само когато си поставям цели, ще получа това, което искам от живота. Следвам това мото от началото на кариерата си. Направих споразумение със себе си, че ще пътувам и ще събера възможно най-много информация до 30-годишна възраст и това се сбъдна. “Той прекара най-дълго в Испания, по-специално в пристанището на Пуерто Банус. Работил е там като готвач на ресторант, който е клон на Чешката истина. Тук той научи много за „глобалната кухня“, типични ястия от цял свят: „Менюто включваше американски хамбургер, но и шведска маринована сьомга.“ Освен това той добави езикови умения към испанския. „Един нумеролог веднъж ми каза, че обичам да пътувам и да общувам с хората, защото бях скитник в миналия си живот“, смее се той. Призоваването за дом обаче е безмилостна коса и за най-големите авантюристи. След две години се завръща в Чехия.
Когато чинийките летят
Стигна до Братислава случайно. Първоначално той трябваше само да помогне за откриването на ресторант тук, но по случайност той стана негов готвач и остана тук за постоянно. „Първоначално си мислех, че няма да остана тук дълго, нямах приятели тук и все пак ме привлече в Прага. Вече четири години съм в Словакия и го смятам за втория си дом “, признава той. В началото на годината готвачът от двореца зарадва съвета на гурмето с книга с рецепти. „От много време копнея за собствената си книга, това е витрина за любимите ми рецепти.“ На преден план излиза неговият кулинарен модел: „Последвах кариерата на Гордън Рамзи през последните няколко години, харесва ми неговият отличителен стил. "известен ожесточен характер, затова питам Джарда какво мисли за деспотичното му поведение към персонала. „Трябва да ме видиш в кухнята“, смее се той и просто не мога да си представя как това малко момче би могло да хвърли мълния около себе си. „Приготвянето на ястия зависи от индивида и ако те планират, целият процес, отреден за секунда, ще спре. Ето защо понякога изпускам нервите си и тигани и чинии летят из кухнята. Веднага след като поръчката бъде доставена на госта, ние всички отново сме приятели. "
След операта да имаш хотдог е варварство
Въпреки голямото натоварване, Джарда ще намери време за Кулинарното училище. Проект за всеки, който би искал да подобри гастрономията. „Това е еднодневен курс, в който обучавам малка група ученици как правилно да приготвят, например суши или тайландска кухня.“ Домакински майки, възрастни хора и бизнесмени се записват в Кулинарното училище. В крайна сметка, кой не би искал да прекара един ден в кухнята с истински майстор? „Основната причина, поради която беше създаден курсът, е просветлението. Срещал съм много готвачи, които винаги са били щастливи да споделят ценни преживявания с мен и се опитвам да направя същото. “Той признава, че у нас гастрономията не е толкова висока, колкото в чужбина, въпреки че нашите изисквания постепенно се увеличават. „Добрият ресторант не се отнася само до храната, а до социалното преживяване - не бива да разваляме приятна вечер в операта, като застанем пред щанда с хотдог.“ Той би приветствал навика да извиква готвача на масата, когато клиентът е изключително доволен. голяма чест, когато гост похвали храната ми и мога да обменя няколко думи с него. ”Ако някога хапнете в ресторанта му, изхвърлете смущението и спокойно му се обадете. Джарда просто ще бъде щастлива.