Превод: Людмила Велчекова.

Джинджифиловата бира е любима напитка на британските деца поради ниското си съдържание на алкохол. Дийн Мадън, от Националния център за преподаване на биотехнологии към Университета в Рединг във Великобритания, предоставя рецепта за запознаване на по-малките студенти с принципите на ферментация, хигиена на храните и биохимично дишане.

Предците на днешните газирани безалкохолни напитки често се приготвят у дома. Във Великобритания в края на XIX век „малките бири“ са ферментирали напитки с много ниско алкохолно съдържание. Те обикновено бяха по-безопасни за пиене от водата, която често беше замърсена.

традиционна

От архива iStockphoto

Джинджифиловата бира с произход от Англия от средата на 18 век се изнася по целия свят. Това направи възможно използването на твърди глинени съдове, които бяха запечатани с вода и газонепроницаема глазура (наречена Bristol Glaze).

Британски данъчни разпоредби от През 1855 г. те изискват напитката да съдържа не повече от 2% алкохол и обикновено е дори по-слаба, така че джинджифиловата бира става популярна сред децата. До началото на 20-ти век той се произвежда в търговската мрежа в почти всеки град във Великобритания.

Тази „бира“ често се продаваше от улични търговци, понякога се раздаваше от бирена машина - внимателно преработено изобретение, подобно на отворено пиано с държач за бирена помпа, издърпан по улицата от пони.

През 1935 г. в Обединеното кралство има повече от 3000 производители на джинджифилова бира, въпреки че днес само една британска компания произвежда традиционна ферментирала напитка - модерната „джинджифилова бира“ обикновено се прави с аромати и е газирана.

Има много рецепти за джинджифилова бира; Основните съставки са джинджифил, лимон, захар и мая. Истинската джинджифилова бира се прави от пресен джинджифилов корен (Zingiber officinale), често с други вкусове като хвойна (Juniperus communis), женско биле (Glycyrrhiza glabra) или лют пипер (Capsicum annuum), което придава на продукта специална горчивина.

Мишката опашка - стълба (Achillea milefolium) понякога се използва за предотвратяване на растежа на бактерии (както при обикновената бира преди въвеждането на хмела). Ямайската джинджифилова бира понякога се прави с цитрусови плодове вместо лимонов сок.

Следващата рецепта е за един литър и може да бъде увеличена или променена според нуждите - някои предлагат джинджифилът да се настъргва, вместо да се нарязва и натрошава. Други препоръчват да се приготви сместа, преди да се добави мая, за да се извлекат повече вкусове от съставките.

Инструменти и суровини

Инструменти

  • Остър нож и дъска за кълцане
  • Цитрусова кора или ренде
  • Преса с лимон
  • Валяк за тесто
  • Голяма лъжица
  • Чайник за топла вода
  • Термометър
  • Голяма купа или кана
  • Чиста кърпа за покриване на купата
  • Сито и фуния за източване на течността в бутилка
  • Пластмасова (PET) бутилка и капачка. Не използвайте стъклени бутилки

Сурови материали

130 g обелени)

  • Среден лимон (химически необработен, ако е възможно)
  • 140 г захар (кафява или бяла)
  • 4 g зъбен камък (винена киселина)
  • 4 g суха бира или хлебна мая или 8 g прясна
  • Дезинфекционен разтвор за хранителни цели
  • Твърда найлонова торбичка, в която джинджифилът е смачкан
  • По избор: други подправки като чили, индийско орехче, женско биле, ванилия, кардамон, карамфил, хвойна, копър, кориандър, анасон.

    • Приближаване

    1. Обелете джинджифила и го нарежете на резени с дебелина 3-5 мм. Натрошете филийките, като ги поставите в здрав, чист найлонов плик и ги притиснете върху тестото с валяк.
    2. Поставете джинджифила в голяма купа или кана. Обелете лимоновата кора и след това добавете лимоновия сок.
    3. Добавете други съставки, различни от дрожди, в купата и изсипете внимателно вряща вода. Разбъркайте.
    4. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете течността да се охлади до 25-30 ° C (това може да отнеме 60-90 минути).
    5. Докато течността се охлади, стерилизирайте PET бутилките, като използвате дезинфектант. Уверете се, че бутилките са изплакнати добре с чиста вода след стерилизация.
    6. Добавете маята към топлата течност в купата и разбъркайте, докато се разпръсне.
    7. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете на топло място за 24 часа.
    8. Съберете маената пяна и оставете утайката в купата. Прецедете в стерилизирани бутилки и оставете 3-5 см въздушна междина отгоре.
    9. Важно! Оставете бирата да ферментира при стайна температура (

    21 ° C) за не повече от 48 часа, след това поставете бутилките в хладилника. Пийте в рамките на 6 дни.


    1


    3


    4


    6


    7

    * Не е необходимо да използвате гореща вода за изплакване на бутилките след стерилизация. Тази стерилизация има за цел да отстрани най-големите примеси, които остават в бутилки за многократна употреба. Водата от чешмата, използвана за изплакване, не трябва да внася замърсители и ако това се случи, те бързо ще бъдат преодолени от голяма колония дрожди. Ниското рН на течността (от лимон) също предотвратява размножаването на бактериите (но не и дрождите).

    Сигурност и други

    Стъклени бутилки НЕ ТРЯБВА да се използват, тъй като полученият газ може да причини експлозия. Тази напитка трябва винаги да се прави в пластмасови бутилки и винаги да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на шест дни. Кратките периоди на ферментация и охлаждане гарантират, че съдържанието на алкохол остава ниско.

    Моля, обърнете внимание, че някои религиозни групи се противопоставят на консумацията на продукти, които не съдържат или съдържат малко алкохол, но се приготвят. Студентите може да се радват да участват в тази практика, но без да пият получената бира от джинджифил. Учителите трябва да бъдат чувствителни към тези въпроси.

    Подготовка и настройка на времето

    Приготвянето на напитка отнема приблизително 90 минути, включително 60-минутно време за охлаждане. Първоначалната ферментация продължава 24 часа, последвана от 48 часа ферментация в бутилки. Бутилките могат да бъдат предварително стерилизирани, ако е необходимо.

    Допълнителни изследвания

    Това практическо упражнение може да се използва като отправна точка за по-нататъшни практически изследвания от технологичен характер. Те включват:

    Доставчици

    Всички суровини, необходими за производството на джинджифилова бира, могат да бъдат закупени в супермаркет, магазин или от доставчик на вино.

    Имайте предвид, че джинджифиловата бира първоначално се произвежда не от чиста мая, а от смес от лактобацилусни култури и мая, която понякога се нарича "култура на джинджифилова бира" или "Beeswine" култура. Той е подобен на културата на кефира и може да се запази и сервира на други, които желаят да направят джинджифилова бира.

    Тази "ферментация на джинджифилова бира" е описана в:

    Ward HM (1892) Ферментация на джинджифилова бира и организмите, от които е съставена. Интелектуални записи на Кралското общество в Лондон. Б. 183: 125–197