Официално сме най-лошите. Изпреварихме всички, коронавирусът в Словакия убива най-много в света

ТЕКУЩ: Граничният режим се променя от сряда. Ваксините също трябва да отидат на карантина

ТЕКУЩО: Известни са резултатите от тест на пациент със съмнение за южноафрикански вариант на коронавирус

  • Във време, когато хората започнаха да се интересуват повече от това, което всъщност слагат в устата си, Анета и Яника получиха страхотна идея. Те основават Jem other, т.е. кулинарно училище и кетъринг компания, която става посланик на доброто и здравословно хранене в Словакия. Говорихме с тях за това как добре подбраната диета може да излекува или облекчи болестите, че обучението на малките деца за важността на правилното хранене е абсолютно необходимо и ще научите и каква е националната храна на словаците. Кнедли Bryndza не са.

други

  • Във време, когато хората започнаха да се интересуват повече от това, което всъщност слагат в устата си, Анета и Яника получиха страхотна идея. Те основават Jem other, т.е. кулинарно училище и кетъринг компания, която става посланик на доброто и здравословно хранене в Словакия. Говорихме с тях за това как добре подбраната диета може да излекува или облекчи болестите, че обучението на малките деца за важността на правилното хранене е абсолютно необходимо и ще научите и каква е националната храна на словаците. Кнедли Bryndza не са.

Скъпа, организираш уъркшопове, събития, обучаваш хора в сферата на кетъринга. Как възниква концепцията за Джем?

Яница: Аз съм точно на конференцията на VŮB Biznis Academy, където в допълнение към менторството, вчера изнасях лекции по темата „История на успеха“ и как, наред с други неща, беше създадена нашата концепция за Jem other. Не казвам, че е било съвпадение, а по-скоро, че Вселената е била напълно планирана. Запознахме се с Анета преди 4 години, по това време се смяхме и си мислехме дали можем да измислим нещо заедно в бъдеще. И бъдещето дойде много бързо:)

Анета: В началото имаше обща визия и същия начин на мислене, така че някак си започна от само себе си. Получихме оферта, написахме проект, спечелихме търг и изпълнихме изцяло мечтата си.

снимка: FB Jem друго

Какви са началото на Джем други?

Яница: В началото имаше здравословни проблеми, които ме принудиха да гледам на менюто като начин за по-добро здраве. Бях лекуван с акупунктура и максимално олекотено меню, базирано главно на прясна храна. Като оживено развитие на мисли, идеи, идеи и визуална комуникация, измислих подходящото име „ям друго“ за този период от живота си. През 2009 г. Facebook дойде в Словакия и аз основах една от първите фен страници, наречена Jemine. До 2013 г. марката беше само виртуална, беше пространство, където споделях чуждестранни статии за храните, развивах дискусии със спорни теми, публикувах свои собствени рецепти, съвети, опит или дизайнерски продукти от „кухнята“.

Анета: С Яница се запознахме с общ приятел, който беше убеден, че ще имаме какво да кажем. Обединява ни страстта към добрата и качествена храна, образованието по хранене, защото и двамата сме минали през различни здравословни проблеми в миналото. Диетата ни помогна и затова искахме да помогнем на останалите. Първоначално все още работихме още няколко в братиславската шелфова група, по-късно написахме проект за търг за помещения на Стария пазар и спечелихме. Това беше повратна точка, когато трябваше да решим дали ще обърнем пълно внимание на Food Hub, както нарекохме проекта в началото. По-късно решихме да използваме вече съществуващата платформа Jemine. Заедно създадохме офлайн модел от виртуален балон около Джем, който спечели хора, които се интересуват от здравословен начин на живот. Научихме на марша, беше голяма хапка, но изглежда, че успяхме в началото и вече имаме по-твърда почва под краката си, отколкото преди няколко години. Семинари, училища за готвене, фирмени закуски, ежедневно готвене за частни детски градини, събития и други кетъринг услуги, както и нашият неформален образователен проект Food Revolution стартираха в голям мащаб. Участвахме в кулинарни шоута, написахме 3 готварски книги и все още наистина се радваме на работата си.

снимка: FB Jem друго

Което първоначално ви даде смелост да продължите и да излезете с нови проекти?

Яника: Правя фрийланс от 2003 г. Създадох няколко собствени марки и стоях при раждането на няколко други, някои от които вече изчезнаха. Никога обаче не се страхувах да се впусна в нещо ново, въпреки че много пъти не усещах твърда почва под краката си. Ако обаче трябваше да се науча да плувам, преди да скоча във водата, никога нямаше да скоча там. Затова отговорът, който ни даде смелост в началото, е, че това е самата смелост:)

Анета: За мен вероятно ентусиазмът и постоянството ме подтикнаха напред. Дълги години се занимавах професионално с танцови спортове, където се научих, освен всичко друго, и на дисциплина. Учих MBA и международни отношения, работех в семеен бизнес и дори преди Джем да основа друг, мислех за такъв проект за около година. За мен беше важно да се реализирам, да изпълня мечтата си и да разпространя просветлението. Когато имате добра настройка на ума, можете да се справите с всичко:)

Понякога все още можете да чуете остарели възгледи, тъй като жените не са част от бизнеса и че сътрудничеството на две жени все още не може да работи. Но вие двамата показвате прекрасно, че това не е така. И така, какво цените най-много за другия и мислите, че благодарение на това вашият бизнес е толкова успешен?

Яника: Аз съм просто на бизнес конференция за жени, така че съм напълно извън тези теории:) Мисля, че това мнение е просто предразсъдък и че комбинирането на бизнес и семейство не е проблем. Вярно е, че го споделяме в нашата компания, Anettka отговаря за проекти като Really Healthy School, Food Revolution Day, комуникира с HQ FRD на Джейми Оливър и управлява работата на училището за готвене, организира събития за компании и решава PR . Управлявам кетъринг и производство на събития, ежедневно производство за частни детски градини и начални училища, правя визуална комуникация и Excel е най-добрият ми приятел. И това, което е важно, има и мъжки елемент, нашият съосновател Джони, който ще ни съди в случай на конфликти:)) В нашия екип оценявам, че сме честни и отворени, ценим се един друг, стигаме до познаваме се отблизо и ние се опитваме да подобрим силните страни и да помогнем на другия със слабите.

Анета: Ако твърдяхме, че никога не сме се карали, щяхме да излъжем, което разбира се е нереалистично в почти всеки отбор. Важно е обаче да общувате редовно, да бъдете отборен играч и да балансирате отбора от самото начало. Всеки от нас има своите компетенции и отговорности, които редовно оценяваме заедно. Факт е, че човек също трябва да може да изключи или да премине към друг режим, въпреки че Jemine също е голямо хоби за нас в допълнение към работата. Изключително важно е обаче да си почиваме, да водим личния си живот, да прекарваме време извън работа, за да можем да продължим да навлизаме в този ентусиазъм. Поради това оценявам Джаника и Джони за взаимната си подкрепа.

снимка: FB Jem друго

Храната и трапезата са голяма част от културата на нацията. Вашето мото е също „Мисли глобално, действай локално“, какво мислиш, че нашата гастрономия казва за нас, за словаците?

Яница: Преди няколко дни кръстихме следващата си книга в реда „Година в словашката народна кухня“, където аз и Анетка участвахме като съавтори в съдържанието. Получихме няколко десетки оригинални словашки рецепти, които трябваше да разгадаем и да се опитаме да готвим или печем. В някои рецепти нямаше процедура, при повечето тежести и понякога нямахме представа как изглежда суровината. Оригиналната словашка кухня е много сезонна. Наситен е и особено много вкусен. Но понякога се чувствам така, сякаш се срамуваме от нея. На всеки ъгъл имаме мексикански, италиански или японски ресторанти, но намирането на честна словашка кухня е наистина трудно. Срамота е.

Анета: Нашето мото беше създадено много спонтанно, дори когато пишех текстове на нашия уебсайт, това ми дойде като важен факт, защото обичаме да се вдъхновяваме от тенденциите от чужбина, но в крайна сметка изграждаме всичките си дейности на място и сезонност. Изхождаме от традициите, но често ги трансформираме в по-здрави или се опитваме да се върнем към здравата оригинална. Малко хора знаят, че националните ни ястия не са кнедли, а различни зърнени или зеленчукови каши и сомчета. При създаването на книгата ги заварявахме и изпитвахме с много, по целия апартамент бях залепил хартии с имената на рецепти, които сортирахме и избрахме най-добрия си словашки. И се оказа невероятно интересен избор. Кухнята е много проста, но вкусна, разнообразна и особено богата. Изграден върху това, което винаги е било общодостъпно. Ние, словаците, трябва да се гордеем с това и да се интересуваме повече от традиционната си гастрономия и навици.

Как бихте характеризирали хората, които се интересуват от вашите курсове и обучение? При вас се случва човек да дойде при вас, който не знае откъде да започне, но иска да промени хранителните си навици или по-скоро хората искат да учат в тази област.

Яница: Курсовете по готвене в нашата Кулинарна школа са специфични и всеки има цел. Нямаме много от тях, защото наблягаме на качеството. Фокусираме се главно върху детски курсове, които са много популярни и често са разпродадени месец по-рано. Друг фаворит са курсовете за млади майки или по-добре казано майки с малки, т.е. тези, които преминават от кърмене към храни. Курсът на печене на хляб е популярен (хляб, кайзерки, палео хляб и други видове хляб), в него участват жени и мъже, млади и стари - всички, които се интересуват от това какво консумират и осъзнават, че етикетите на сладкишите имат повече от 10 реда композиция и които пекат вашите собствени, "чисти" сладкиши са безценни. Ние обаче организираме и други специализирани курсове като сладко здравословно печене, кухненски умения, курсове за „месо“ за мъже или тиймбилдинг според изискванията на клиента.

Aneta: Истината е, че нашата концепция за готвене в основата си е изградена първоначално в училището за готвене. Така че ние стоим зад идеята за неформалното образование. Проектът за училище за готвене е създаден с цел да подкрепи културата на пълноценното хранене и здравословния живот в общността в Братислава чрез организиране на курсове за готвене и семинари, посветени на здравословна и балансирана диета, фокусирани върху образование и обучение. Звучи като урок по учебник, но е факт. В допълнение към опита на курса, ние също така искаме да предадем на нашите участници в курса информацията, която те ще ни отнемат и ще използват дълго време след курса. Искаме да запознаем хората с храни, които някога са били често използвани, и също така да ги информираме за добавената стойност, която храненето може да има върху състоянието на човешкото тяло. Следователно целевата група е ясна - ние търсим тези, чиито проблеми на здравословния начин на живот се интересуват и искат да овладеят или подобрят в тях.

снимка: FB Jem друго

Станахте посланик на Хранителната революция, проект на Джейми Оливие, който популяризира идеята за ядене на качествена храна. Обяснете неговата философия, защото много хора често просто си затварят очите, за да чуят думи като здравословна и балансирана диета.

Яника: Фондация Джейми Оливър има няколкостотин посланици по целия свят. Тяхната роля е да повишат информираността за важността на храната, особено сред децата. Това е така, защото все по-младите хора умират от цивилизационни заболявания (инфаркт, диабет, рак на дебелото черво), които са причинени от лоша диета. Преди прекарвахме по 4-5 часа на ден на масата като семейства. Закусихме и вечеряхме заедно, а също и обяд през уикенда. Днес това са едва 4-5 часа седмично. Болестите на цивилизацията се причиняват от всички полуфабрикати, които консумираме ежедневно, чиято хранителна стойност е почти нулева, а добавените химикали и добавки предотвратяват здравословното храносмилане, увреждат органите и токсични за организма. Здравословната и балансирана диета не е наука, достатъчно е да пиете много чиста, неподсладена вода всеки ден, да ядете възможно най-много пресни съставки, в идеалния случай местни и отглеждани през даден сезон и обратно, колкото е възможно по-малко промишлено преработени съставки .

Анета: Здравословното хранене днес е много относително понятие, много е трудно да се обясни просто и с няколко думи, защото храната, но и хората се променят с времето. Бавно всеки човек в днешно време страда от някакви алергии или непоносимост, като същевременно има различни хранителни навици и здравословни проблеми. Но като цяло бих казал, че здравословната диета е разнообразна, вкусна, възможно най-малко преработена, приготвена от местни, висококачествени и необработени химически съставки, защото според мен никакви крайности в диетата не са правилни. Но става въпрос и за четене на етикети, защото рекламата е реклама и може да бъде подвеждаща. Food Revolution има за цел да образова децата и възрастните неформално, така че да сме наясно как ни влияе диетата. Някои хора цял живот само размахват ръце, ядат хляб и цял живот. Те също имат такъв късмет, защото тези колбаси или хляб някога са се приготвяли от по-висококачествени съставки, за които днес можем да спорим с различни източници. И тогава има такива, които получават здравословни проблеми по-късно, но никога не е късно да промените хранителните си навици.

снимка: FB Jem друго

Храненето често е и въпрос на пари, тъй като органичната храна е по-скъпа и хората понякога са принудени да дават приоритет на цената пред качеството. Наистина плащаме тук за качество, ако това е по-скоро рекламен ход?

Яница: Храненето не е въпрос на пари, а главно въпрос на здрав разум. Биологичната храна е морковите от градината, а не разпространението на органични моркови от търговска марка, което между другото в повечето случаи е и само промишлено преработен полуфабрикат.

Анета: Трябва да знаем как да минимизираме рисковете, да изберем и да решим. Органичната захар все още е само захар, макар и вероятно по-малко химически обработена и с по-висок дял меласа. Ако предпочитаме пълноценна диета, можем да си простим покупките на нездравословни и небалансирани деликатеси, които просто няма да усетим. В същото време няма да се налага да влагаме толкова много енергия и пари в регенерацията на тялото, защото тялото ни ще бъде много по-добро в това. Етикетите също трябва да се четат в специализираните магазини за здравословни храни. Аз лично купувам от доказани фермери, на пазари, но също и в био магазини и големи хранителни вериги. Можете да намерите нещо добро навсякъде и на разумна цена, само че може би струва малко повече енергия в началото, докато не разберете какво да сложите в кошницата.

Можете ли да ни дадете съвет за добри рецепти/храни, които са здравословни и не са скъпи?

Яница: Всичко сезонно е по-малко финансово взискателно. Затова е препоръчително да приготвяте супа от цвекло през зимата - не само е вкусна, но и евтина. От друга страна, няма да готвя супа от пресни домати през януари, тъй като не отглеждаме домати в Словакия през този период, трябва да ги внасяме и цената им е ненужно висока.

Анета: Все още се въртим около тази сезонност, но за нас това е от решаващо значение и по отношение на финансите. През зимата естествено се иска да консумираме повече зърнени култури, кореноплодни зеленчуци или кисело зеле, сушени плодове и ядки, тъй като през този период те могат по-добре да загряват такива суровини, да насищат и да допълват витамините. Аз лично мразя вкуса на "зимни" домати или чушки, които имат вкус на "нищо". Харесвам качествено месо, но нямам нужда от него, за да съм щастлив всеки ден. Но трябва да се поглезим с вече споменатите каши, яхнии и супи редовно през зимния сезон, това със сигурност няма да натовари семейния бюджет. Конкретни съвети, както и много текст наоколо, можете да намерите например в нашата книга с Анета и Яница - какво ви е на ум, както и в новата ни книга „Годината в словашката народна кухня“.

снимка: FB Jem друго

Напоследък навсякъде чувам за непоносимост към храни и други алергии, които хората имат. Мислите ли, че в миналото хората са се хранили „по-добре“ и следователно тези проблеми не са съществували или хората просто не са знаели за това?

Яника: Това е комбинация от опциите, които тя е посочила. В миналото хората са яли по-малко полуфабрикати и по-малко суровини са били генетично модифицирани. Хората са „развили“ алергии, като ядат твърде много промишлено преработени съставки, които съдържат химикали и тежки метали, които напрягат тялото им, отслабват имунната им система и причиняват заболявания, с които не сме „свикнали“.

Aneta: Качеството на суровините се променя с течение на времето. Днес пазарът е буквално залят от лошо качество. Почитайте честните производители и производители, които не са предали оригиналните методи за отглеждане и преработка на суровини. Не всеки обаче има достъп до такава храна и не всеки е запознат с хаоса на рафтовете на магазините. Досега сме развивали алергиите си от това, което ядем и предпочитаме. И тогава има втората група хора, които прекаляват със здравословното хранене. Самокоординираните диети и диагнозите в Google не могат да ни помогнат. С течение на времето такава диета може да се прояви, например, в новоотглеждани алергии или непоносимост.

снимка: FB Jem друго

Какъв съвет бихте дали на по-младото си аз, което току-що е решило да започне кетъринг бизнес?

Яница: Постоянство, искреност, смелост и ентусиазъм. Ежедневно:)

Анета: Да не губи целенасоченост, вътрешна убеденост и отговорност. Намерете подходящите партньори със същите ценности, морални принципи и ентусиазъм. Необходимо е да се живее с гастрономията, това е много специфична сфера на бизнеса, която трябва да се разглежда непрекъснато.