Захарта - врагът на здравето, лекарствата или първата помощ при есенна депресия? Мненията се различават по отношение на това дали да се яде сладко или не. Дори според известния диетолог д-р Игор Буковски, тялото се нуждае от въглехидрати. Важно е обаче да можем да изберем от богатото предлагане на продукти на пазара тези, които носят на тялото няколко допълнителни бонуса.

Въглехидратите са разделени на две основни групи - прости въглехидрати и полизахариди. Докато простите въглехидрати като захар, захароза, глюкоза и фруктоза са „сладки“, полизахаридите, които включват всякакви нишестета, фибри и олигозахариди, нямат сладък вкус. Специална категория се състои от синтетично произведени нискокалорични подсладители, които предизвикват само сладък вкус, пише д-р Игор Буковски в книгата Инструкции за оцеляване за жени.

Прочетете още: Изследовател Барбара Укропкова: След седмици без движение в тялото, настъпват промени

Средностатистическият словак консумира до 40 чаени лъжички захар на ден. Но няма нужда да се преувеличава с хармонизацията. Проблемът е основно в т.нар "Добавена" захар в храната и напитките. Това не означава само допълнителни излишни калории. Прекомерният прием на захар в диетата също увеличава риска от кариес, затлъстяване и затлъстяване на черния дроб. Ако се казва, че даден продукт е „без захар“, това означава, че той само не съдържа добавена захар.

Разумна алтернатива на „класическата“ захар може да бъде консумирането на естествени подсладители, които също съдържат много калории, но тяхното предимство е по-високото съдържание на минерали и други ценни вещества. Въпреки това, дори когато ги избирате, е необходимо да следвате златното правило "по-малко понякога е повече".

Стевия

Според д-р Буковски стевията от горите на Южна Америка е графиня сред подсладителите. Неговите качества ще бъдат оценени от производителите на захар и всички, които пазят калориите си. „Стевията е дори безопасна за пациенти с фенилкетонурия и непоносимост към фруктоза. Към днешна дата не се съобщава за алергична реакция към стевиол гликозиди. " посочено от диетолог.

сладката

Всеки, който някога е опитвал стевия, знае, че тя има много подчертан, дори горчив вкус. Той е 200 до 300 пъти по-сладък от захарта, което някои смятат за усложнение при печенето - за подслаждане е необходимо само малко количество. „Тези нови недостатъци се преодоляват от някои нови форми на подсладители, които комбинират класическа захар със стевия.“ допълва.

Въпреки че стевията е идеален избор сред подсладителите, д-р Буковски също посочва грешка, която може да направи консумацията й опасна: „Стевията, която расте в домашни условия, не е безопасна. Листата му съдържат рискови мутагени и не трябва да се консумират или използват за подслаждане. "

Фруктоза и коварното й лице

Фруктозата има приблизително същата калорична стойност като глюкозата. „Неговият прекомерен и чест прием причинява метеоризъм, диария изпражнения, лошо храносмилане, повишава нивото на мазнини (триглицериди) в кръвта. насърчава съхранението и производството на мазнини в черния дроб и мускулите, увеличава риска от подагра, насърчава глада (намалява нивата на лептин и повишава нивата на грелин) и може да причини синдром на раздразнените черва (до 25% от пациентите с този проблем страдат от фруктозна интелигентност ). " обяснява известен експерт в областта на здравословното хранене и съветва да се ограничи приемът на всички храни и напитки с добавена фруктоза, фруктозен сироп и олигофруктоза.

Концентрирана фруктоза може да се намери главно в безалкохолни напитки, хлебни и сладкарски изделия или протеинови барове. Ябълките, фурмите и крушите също съдържат много фруктоза. Вредността на фруктозата обаче зависи от консумираното количество. „Фруктозата от естествени плодове се„ инхибира “от фибрите, когато се абсорбира, така че концентрацията й в кръвта и клетките не се увеличава, както например от„ чистата “фруктоза в безалкохолните напитки, например. Считам обаче плодовите сокове, сокове и нектари за рискови - дори пресни или сочени вкъщи. Не пийте много от тях, " отрязва експерт.

Брезова захар срещу ксилитол

Ксилитолът е особено известен с дъвките, към които се добавя този вид подсладител поради антибактериалното си действие и ниския гликемичен индекс. Ксилитолът е естествено вещество от групата на алкохолните захари, но преувеличава много хора. Принадлежи към т.нар FODMAP въглехидрати, т.е. тези, които могат да причинят раздразнителен или дисфункционален синдром на червата, посочва д-р Bukovský в новата си книга Save Your Bowel and Anti-Cough Cookbook.

„За много хора ксилитолът може да бъде причина за храносмилателни проблеми. Ако случайно имате проблеми с храносмилането и не можете да разберете причината, проверете приема на подсладител, който завършва на Добре. Например, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол и други подобни, " съветва експерт по хранене.

„Брезовата захар, получена от брезова каша и кора, също е много популярен подсладител, но е екологично взискателно и неустойчиво предизвикателство, ако искаме да увеличим консумацията на брезова захар до нивото на обикновената захар. Тъй като не можем да отглеждаме достатъчно дървета, за да го произведем, това е много неорганична захар. " обяснява и посочва, че ако купим „брезова захар“ в магазин за няколко евро, това не може да бъде истинска брезова захар: „Може да е ксилитол, който се произвежда технологично от кочани от царевица, от вътрешната им твърда пулпа. Най-големият му производител е Китай. Страхувам се, че повечето от това, което се продава у нас с името брезова захар и е много евтино, не може да бъде истинска брезова захар и можем да предположим, че тя е поне подсилена и клиентите са заблудени, защото истинската брезова захар е много скъпа. "

Най-лошите видове подсладители

Д-р Буковски описва най-нездравословните подсладители концентрирана фруктоза (фруктура, гроздова захар, фруктозен сироп и др.), сироп от агаве (тъй като съдържа повече фруктоза, отколкото фруктозен сироп) и аспартам - според някои лекари аспартамът има екситотоксичен ефект, т.е. вещество, което има стимулиращ и едновременно токсичен ефект върху мазнините. Освен това е потенциален канцероген.

Друг неподходящ подсладител е кокосова захар. „Въпреки че би искал да яхне вълната на популярността на своя дебел приятел кокосова мазнина, истината е, че кокосовата захар има голям дял чиста фруктоза и е проблем за хората с храносмилателни проблеми. В концентрирана форма фруктозата е проблемен въглехидрат за нашето здраве. При кокосовата захар фруктозата преобладава по отношение на глюкозата и може да предизвика т.нар непоносимост към фруктоза. Също така може да допринесе за затлъстяване на черния дроб, " казва експертът.

Подходящи подсладители

Най-подходящият подсладител е чисто натурален мед от пчеларя. Друга приемлива алтернатива на захарта е кленов сироп, чиято добавена стойност е по-високо съдържание на цинк и манган. Ние също можем да хармонизираме истинска кафява захар (turbinado, muscovado, demerara), който има по-високо минерално съдържание от бялата захар. Последният вариант е меласа от тръстика.