„При печенето на дървени въглища има важни предимства пред трупите. Той не само изгаря по-силно и произвежда по-малко дим от дървото, но също така изгаря по-равномерно, което отвори неочаквани възможности за предшественика, както и за съвременния човек при печене на скара в градината “, пише книгата„ Барбекю върху въглен “. Ще намерите почти сто книги за ядене, включително ръководства за барбекю.
Проверете огъня
Една от най-важните разлики между скара на газ и скара на въглен е, че можете да печете храна на горещ въглен, но в същото време трябва да контролирате огъня. От вас зависи да сложите или добавите въглен, така че храната на скара да се изпържи равномерно.
В по-голямата си част искате лесно да поддържате температурата на горещите въглища постоянна. Ако спрете да се грижите за пожар от изгаряне на парчета въглен, той обикновено ще загуби около 38 ° C за 20 до 30 минути. Ако използвате обикновени брикети за огън, приблизително същата температура ще се загуби в рамките на 30 до 40 минути. Следователно, за да поддържате постоянна температура, трябва да добавяте нов въглен на всеки половин час. Сумата зависи от няколко фактора.
Разбира се, видът на използваните въглища е от решаващо значение. Парчетата въглен изгарят по-бързо и по-силно от обикновените брикети, така че те светят 5 до 10 минути преди необходимото влагане на топлина. Това важи особено за много малки парчета, които освен това изгарят по-бързо и трябва да се добавят по-често. По-големите парчета светят по-дълго, но не изгарят толкова бързо.
Ако искате да си спестите неприятностите с чести добавяния, трябва да изберете бакети с бърз изгаряне. Отнема им обаче поне 15 минути, докато достигнат максималната си температура. Брикетите също могат да бъдат предварително загряти в коминната запалка и нагрявани само след като са горещи и покрити с пепел. Постоянната температура се поддържа до четири часа. Добавянето на брикети е излишно.
Количеството въздух, на което е изложен огънят, също е важно. Той ще бъде по-силен до определен момент и ще изгаря по-бързо, колкото повече въздух се вкарва. За да се избегнат чести закрепвания, капакът на грила трябва да бъде затворен възможно най-бързо, долните вентилационни отвори трябва да бъдат отворени през цялото време. Дори горните вентилационни отвори обикновено са напълно отворени до максимум, те се затварят само наполовина с желаното намаляване на интензивността на топлината.
Печене директно във въглища
При този много стар метод на приготвяне съставките не се пекат на скара, а директно в преливащото огнище или на ръба. Ще постигнете изненадващи резултати, особено при печене на зеленчуци с груба кожа, като лук. Корите на лука ще изгорят за около час, но месото ще бъде меко и вкусно сладко с леко опушен аромат. Овъглените кори просто се отлепват накрая. Царевичните кочани (заедно с листата) или картофите също са отличен вид зеленчук за печене директно във въглища.
Барбекю на дървена дъска
"Планките" са популярни и в Америка - скара на дървена дъска. От кулинарна гледна точка може да се сравни с пушенето, но има голямо предимство: филе от пушена риба, приготвено на скара, ще бъде истински празник за очите за гостите.!
Въртящо се барбекю
На специална игла, която бавно се върти върху горещи въглища, се приготвя месо, ако искаме то да е добре сочно и в същото време да придобие опушен аромат. За най-добри резултати поставете жаравата от двете противоположни страни на решетката за гориво върху купчините и поставете голяма тава за капки между тях, като я напълните наполовина с вода. Оставете въглищата да горят при отворена възраст и средна температура. Междувременно инжектирайте месото в иглата, за предпочитане точно през центъра, и го балансирайте. Поставете кръглата приставка върху решетката и включете кабела на двигателя в контакта. Накрая поставете иглата, стартирайте двигателя и затворете капака.
Риба на скара в кошница
Кошът за риба със сгъваема страна улеснява топлинната обработка и въртенето на рибата върху скарата и предотвратява залепването на кожата им върху решетката на скара. В допълнение, рибната кошница може да бъде преместена по-близо или по-далеч от въглищата, в зависимост от необходимата температура по време на препичане. Поставете рибата в кошница върху лимонови резенчета или листа маруля, така че кожата да не полепва по решетката.
Перфорираният тиган е най-доброто решение, когато съставките са много малки и могат да попаднат върху решетката, или има твърде много от тях и те не биха могли да се обърнат поотделно. Опушеният аромат на въглен може да проникне през отворите към съставките и в същото време течността или мазнината да се изпарят през тях. Трябва да разклащате грил тигана от време на време, за да постигнете равномерно препичане и да позволите съставките да се обърнат; защитете ръцете си с огнеупорни ръкавици.