Знаете ли коя храна е една от най-популярните в света? Паста с доматен сос.
Пастата е тук от хиляди години, но доматеният сос е известен от началото на 18 век. Това е почти 200 години по-малко, отколкото познаваме самите домати в Европа.
Където беше, там. беше доматен сос
Доматеният сос е известен още като неаполитански сос или салса роха на испански, или салса ди помодоро на италиански. Това наименование се отнася до голям брой различни сосове (главно от домати), които се сервират като ароматизатор. Обикновено се сервират с месо, но и със зеленчуци. Най-известните доматени сосове включват мексиканска салса и италиански сосове за паста.
Доматите имат отличителен вкус, голям обем вода и мека плът, която идеално сгъстява получения сос, така че няма нужда да го сгъстявате с нещо друго. Доматите могат да се използват не само за приготвяне на сосове - имаме няколко идеи за вас как да обработите доматите по няколко начина.
В САЩ, Австралия и Нова Зеландия те използват термина доматен сос, за да мислят за кетчуп или подобни аромати и полуфабрикати.
Първото споменаване на доматения сос е направено от Бернардино де Сахагун, францискански монах от Кралство Испания, който продава соса на пазарите в Мексико. В Италия терминът доматен сос се появява за първи път през 1790 г. в готварската книга L’Apicio moderno, автор на римския готвач Франческо Леонарди.
Сос, пюре или паста
Най-основният доматен сос не се състои от нищо друго, освен от самите домати. Ако е възможно, можем да добавим към тях зехтин и да ги задушим, докато се отървем от вкуса на суровите домати. Подправя се и със сол и пресни билки. Доматите могат да се приготвят на пара и да се обели кожата, също така е обичайно да се отървете от доматите, но това е изрично от естетически съображения.
Доматеният сос, като доматеното пюре или доматеното пюре, може да бъде една от съставките в различни ястия, като доматена супа. Доматеният сос е по-тънък от доматеното пюре или паста и може да има различни вкусове.
По време на приготвянето понякога към доматения сос се добавя течност, в идеалния случай вино. Виното придава аромат и вкус на соса. Преди пържене на самите домати, лукът и чесънът се запържват и към доматения сос се добавят и различни подправки като сушено чили, босилек, риган, магданоз и черен пипер.
Мексико
В Мексико чушките, както и тиквените семки се приготвят в доматен сос. Основен мексикански доматен сос (salsa de tomate rojo или jitomate) традиционно се приготвя от доматено пюре. Този сос е в основата на мексиканските пикантни сосове.
Италия
Всички смятат, че откакто доматите започнаха да се използват в Америка през 16 век, те веднага се превърнаха в централна тема на италианската кухня. Въпреки това, първата известна употреба на доматен сос в Италия е в гореспоменатата готварска книга от 1790 г. Познаваме италиански доматени сосове в много форми, от много прости версии на „al pomodoro“ до пикантни версии на „puttanesca“ или „arrabbiata“. Чарът на италианската кухня е, че можете също да сервирате тестени изделия с чисти доматени сосове или да ги опитате с различни съставки, като италиански салам, миди, бекон, риба тон, месо или други зеленчуци.
Франция
Приготвянето на доматен сос във Франция е въведено от готвача Огюст Ескофие едва през 20-ти век в книгата му Le Guide Culinaire, където той добавя доматен и холандски сос в списъка, като по този начин определя пет основни соса, използвани до днес по целия свят. Основата е печен корем, към който се добавят зеленчуци, всичко се пържи, добавят се домати, залива се с бульон и се задушава няколко часа. Традиционният доматен сос се сгъстява с тенджера, но много готвачи са убедени, че сосът е достатъчно сгъстен от самия домат.
Нова Зеландия и Южна Африка
Доматеният сос се използва често в тези страни под формата на трапезен сос, подобен на американския полуфабрикат - кетчуп. Доматените сосове, сервирани с тестени изделия, обикновено се наричат "сосове за паста".
Съединените Щати
В Америка това не е толкова ясно, защото има две гледни точки за доматения сос. Единият е доматеният концентрат, използван в готвенето. Доматеното пюре или доматеното пюре също са подобни, но имат по-силна концентрация. Вторият термин е доматен сос, който се приготвя от домати, обикновено съдържа също зехтин и чесън. Този вид доматен сос обикновено се сервира с паста, а понякога и като месен сос. Един от най-популярните видове е доматеният сос маринара, което е италианско-американски термин за прост доматен сос с билки, най-вече с магданоз и босилек. В американските супермаркети обикновено можете да си купите предварително приготвени полуфабрикати - доматени сосове като „сос за спагети“ или „сос за паста“. Те включват сосове от месо, сосове от гъби или сосове със сладки червени чушки. Какво ще кажете да опитате топчета от патладжан в доматен сос?
Знаеше ли?
Студените супи гаспачо, приготвени от сурови зеленчуци и домати, са популярни в Испания и Португалия. Те се правят у дома, но могат да се купят и като полуфабрикат. През горещите летни дни те имат охлаждащ ефект. Опитайте се да приготвите освежаваща супа от гаспачо с авокадо. Ако спорите за това дали доматената супа или сок са по-здравословни, прочетете нашето мнение.
Изкуството и доматите вървят заедно. Campbell’s Soup Cans е произведение на изкуството, създадено през ноември 1962 г. Това са 32 кутии супа Campbell's Soup, всяка от които представлява един вид доматена супа, предлагана на американския пазар по това време. Авторът е добре познатият Анди Уорхол - той създава творба чрез ситопечат, която превръща поп арт в голямо художествено движение в САЩ. Можете също да направите произведение на изкуството у дома, ние ще стискаме палци да приготвите мека доматена супа по нашата рецепта.