Домашно прясно сирене

Ето го! Най-накрая реших да се справя със сиренето си: D. Това вероятно няма да е за всеки, но защо да не го споделите. Нямам нищо против малко работа, когато видя, че дъщеря ми и съпругът ми вкусват страхотно! Така че предполагам, че не беше напълно безполезна работа и ще помогне на някого;)

Домашно прясно сирене

Състав:

5 л прясно краве мляко (напр. От мляко)

0,5 dcl заквасена сметана

2 мл калциев хлорид

1,5 мл бучка сирище

Също така ни трябват: тенджера от неръждаема стомана, кухненска бъркалка, нож, кухненски термометър, платно или лист със сирене

Приближаване:

Приготвяме калциев хлорид. Не е нужно да го добавяте, но през зимата той замества липсата на естествен калций в млякото, като по този начин увеличава неговото качество и добив по време на сирене.

Поставете малко вода в тенджерата, където ще обработваме млякото, и оставете водата да заври. В саксията също слагаме метла и нож, които така или иначе създават стерилна среда.

Изсипете вряла вода от тенджерата и изсипете млякото там. Поставете на огън и загрявайте, докато температурата на млякото достигне 65 ° C.

Този процес се нарича пастьоризация, чиято цел е да убие всички нежелани бактерии, които може да са попаднали в млякото по време на преработката. Има няколко начина за пастьоризиране на млякото. При производството на сирене се използва дългосрочна пастьоризация за увеличаване на добива на извара, чрез нагряване на млякото до 65 ° C и поддържане на тази температура в продължение на 30 минути. Впоследствие млякото бързо се охлажда до 35 ° C.

Тук вече охлаждам пастьоризирано мляко.

Постоянно проверявам температурата с термометър.

Когато приключим с пастьоризацията, млякото трябва да бъде инокулирано. За това ще използваме натриев хлорид,

И заквасена сметана. Разбъркайте добре всичко в млякото и го оставете да престои 30 минути при максимална температура 35 ° C.

Млякото е инокулирано, можем да започнем сирене. Използвам течно сирище, но изборът е ваш. Ако използвате друг тип, следвайте количеството, препоръчано от производителя. Ще използвам 1,5 мл сирище за 5 л мляко. Смесете сирището в 0,5 dcl преварена хладка вода,

Проверете температурата на млякото, която трябва да бъде между 30-35 ° C. Ако е необходимо, загрейте млякото до необходимата температура. Изсипете готовото сирище върху повърхността на млякото и разбъркайте добре. Най-добре е да използвате бъркалка и да разбърквате поне 2 минути. Оставете киселото мляко да престои 40 минути. Температурата не трябва да пада под 30 ° C.

Междувременно подготвяме брезент със сирене. Имам голяма цедка, затова я сложих. Брезентът също трябва да е стерилен.

След 40 минути изварата се отделя от стените на съда.

Така започваме да обработваме изварата. Необходимо е да го нарежете с дълъг нож на кубчета около 3х3см,

И тогава нарязваме на още по-малки кубчета.

Вече започваме да работим с ръцете си, така че го измийте старателно!:) Изварата наподобява пудинг и съдържа голямо количество суроватка.

Чрез постепенно смилане трябва да извадим колкото се може повече суроватка от изварата. Колкото повече оставаше, толкова по-меко би било сиренето.

Тук може да се види, че суроватката е до голяма степен отделена и ние започваме да се цедим. Самата суроватка е много здравословна и питателна. Така че можете да го оставите и да го изпиете.

Изварата все още съдържа суроватка и сега я оставете да се отцеди. На този етап можете да осолите сиренето, да добавите различни билки или чесън, можете просто да го вкусите според вашите идеи:)

Затова поставяме цедка с извара върху тенджерата,

И ние също можем да натоварим. Оставете да работи поне 12 часа.

Готово сирене:). От 5л мляко управлявам 500-700г сирене. Теглото на крайния продукт зависи от качеството на млякото и времето на наливане на суроватката. Както и от пастьоризацията. Колкото по-висока е температурата, толкова по-ниско е качеството на млякото и съответно теглото на готовото сирене. При непастьоризираните сирена добивът е най-висок и там теглото на сиренето за същото количество мляко е до 900g.

Сиренето се съхранява най-добре в саламура. Той служи като консервант и ако не сте осолили сиренето, сиренето също ще го опита. Можете да съхранявате натоварено по този начин сирене в продължение на 7 дни. При нас трае 3 дни, не повече: D Все още можете да работите с такова сирене и след това, но в различна рецепта;)