Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Бях малко притеснен от тази рецепта, защото изпробвах около 6 варианта, докато измислих подходящо съотношение на комбинацията от безглутенови съставки и „вдигнах“ оптималния процес на ферментация на тестото. Брашното от тапиока, което прави тестото по-компактно и по-малко ронливо, ми се отрази много добре. Тапиоката (или маниока, юка, маниока) е тропическа грудка, съдържаща нишесте, която се използва в цял свят като популярна суровина в хлебната и хранителната промишленост. Прилича на сладки картофи, сладки картофи, които се предлагат и у нас. От него се правят брашно и нишесте за различни цели. Самата грудка е среднокалорична, 100 грама има около 360 ккал, поради което се използва като достъпна евтина култура за ситост в бедните страни. Съдържа ценни вещества/устойчиво нишесте/витамини от група В, калций, желязо, магнезий, калий, фосфор, омега 3-6 мастни киселини. За по-високо съдържание на фибри използвах червена леща. Брашно от тапиока можете да получите в азиатски магазини или био магазини и в електронни магазини. След неуспешен експеримент с безглутенова мая:) Използвах органична класическа мая.
Имаме нужда от:
280гр червена леща, сварена до омекване/достатъчно напоена с вода /
250гр брашно от елда гладко
200гр царевично брашно + 20 за вграждане в чиния
280гр брашно от тапиока
100гр кафява пшеница или брашно от обикновена пшеница
3dcl хладка вода прибл
15гр гума гуар
1 чаена лъжичка сол
Смес от подправки копър, кориандър, раска около 1 чаена лъжичка
3 супени лъжици качествен зехтин
40гр органична прясна мая
Подготовка:
Приготвяме маята, затова правим дупка в елдата и царевичното брашно, натрошаваме маята в нея и заливаме с малко хладка вода. Поставете на топло място и го оставете да втаса за около 20 минути, докато маята мехурче. Добавете останалите съставки/брашно, олио, подправки, накрая леща/в по-голяма купа и направете тесто с месителна кука. Тестото трябва да е по-стегнато и да не е много лепкаво. Покрийте тестото, за да не изсъхне и го оставете да втаса на по-топло място. Малък трик за добра ферментация ... Загрявам микровълновата фурна за 2 минути и след това поставям покрита купа с пътечка в нея. Красива кисела за 1 час. Поставете хартия за печене върху лист за печене и оформете 6 питки. Намажете повърхността с вода с щипка кафява захар. Можем да украсим със сусам или ленени семена. Печете на 180 градуса във фурна с горещ въздух за 40-50 минути. След изпичане и охлаждане увийте питките в платена салфетка, те ще продължат 2 дни. Така че, ако има нещо за опаковане ...:)