кисели

Домашното кисело мляко е по-вкусен и здравословен вариант от закупеното (Източник: GettyImages)

Навсякъде около нас е пълно с лозунги за здравословно хранене, включително привлекателна реклама за кисело мляко. Техните производители се представят, като обогатяват продуктите си с пробиотици, въз основа на които те им приписват свойствата на лекарствата. Реалността обаче е различна.

Гаранция за добро здраве? Не точно

Всеки от нас има приятелски щамове бактерии в храносмилателния тракт, необходими за здравето и правилното храносмилане. Те ни предпазват от чревни патогени и засилват устойчивостта на организма към болести. Те се нуждаят от качествено хранене за живота си - достатъчно фибри от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, в противен случай ще умрат.

Производителите на кисело мляко обогатяват своите продукти с пробиотици, т.е. микроорганизми, които колонизират червата и променят състава на микрофлората в тях. Те се опитват да убедят потребителите, че само кисело мляко, обогатено по този начин, ще подобри тяхното здраве и имунитет. Факт е, че според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) декларираните ефекти на пробиотиците все още не са демонстрирани от никой производител. В продуктите няма достатъчно пробиотични щамове, които значително да подпомогнат имунната система. По-скоро те имат функция за поддръжка.

Качеството е на първо място

Някои производители се уверяват, че техните млечни продукти имат всички хранителни и вкусови съставки. Други не решават принципно това, така че потребителят трябва да разграничи качествените продукти от нискокачествените заместители. Бялото кисело мляко не трябва да съдържа нищо освен мляко, сметана и живи кисели млечни бактерии. По този начин няма стабилизатори, нишестета или други сгъстители.

Ако ви е писнало непрекъснато да търсите съставки върху етикетите на кисело мляко, имате друга възможност. Направете пълноценно домашно кисело мляко с жива култура без излишни консерванти. Подготовката е проста и предимството е, че знаете какво да сложите в нея. Основата е качествено прясно мляко. Киселото мляко също може да бъде направено от дълготрайно мляко, но е по-рядко и по-лигаво. Вярно е, че колкото по-добро и пълно мляко, толкова по-добро кисело мляко.

Направете вкусно домашно кисело мляко

Сурови материали: 1 литър прясно пълномаслено мляко и дебело бяло кисело мляко с живи култури.

Приближаване: С периодично смесване с метална лъжица или лъжичка затопляйте млякото до температура около 80 ºC. Млякото не трябва да кипи! Ако нямате термометър, следете за образуване на пяна на повърхността. Спрете веднага и го оставете да се охлади леко до температура от около 40 hrnC (тенджерата вече не е гореща на допир и млякото може да се пие).

След това добавете 3-4 супени лъжици кисело мляко и разбъркайте добре в млякото. Изсипете в чисти стъклени чаши, поставете върху лист за печене и покрийте с фолио или плат. Поставете в изключена фурна, предварително загрята до 50 ºC, или върху топъл радиатор. Чувствайте се свободни да им починете през нощта и да ги преместите в хладилника сутрин. Формирането отнема около 5 до 8 часа, което можете да разберете чрез последователност. За следващата подготовка използвайте собственото си кисело мляко от предишната доза. За голямо семейство си струва да инвестира в производител на кисело мляко - устройство, което прави много качествени кисели млека наведнъж.

Няколко съвета за дегустация

Не всеки вкусва класическото бяло кисело мляко. Ако обаче е допълнено с подходящи съставки, това ще задоволи вашите вкусови рецептори и в същото време няма да навреди на вашата фигура. Например, добавете пресни плодове, качествено сладко, мед, ядки, семена, какао или канела. Ако искате да имате предварително ароматизирани кисели млека, сложете на дъното чаена лъжичка сладко или парченца плодове, преди да налеете топло мляко в чашите.

Ако не се страхувате от вашата линия и искате да подобрите вкуса на киселото мляко, можете да смесите ванилова захар, кондензирано или изсушено мляко в млякото по време на нагряването, което също сгъстява много тънки кисели млека. Домашното кисело мляко може да се използва и за приготвяне на сирене, което е лесно за мазане. Изсипете киселото мляко в стерилна марля. Отцедете суроватката на студено. Когато киселото мляко се сгъсти, извадете го в чиния. Подправете го със сол, черен пипер, рака или пресни билки и сервирайте с пресни сладкиши или зеленчуци.

Попълва се и във Facebook: Бъдете на снимката и не пропускайте нито една интересна статия