винени

Казва се - и животът потвърждава това - че сме толкова млади, колкото са чисти и гъвкави нашите съдове. Това са „реките“, през които храната и защитните вещества се транспортират в тялото. Важно е обаче да натоварим добре и тези кръвни реки - здравословна диета и еднакво здравословни и вкусни напитки. И това е виното.

Защо да комбинирате виното с лечебни билки?

Качественото вино, както и много билки имат висок лечебен потенциал, който може да бъде допълнително подобрен чрез комбинирането им. Тази връзка има много предимства.

  • По време на мацерацията, пасирането или отварата от билки във виното, веществата, които не се разтварят във вода, се освобождават в крайния продукт от билките, т.е. класическият чай се обеднява от тях и много активни вещества остават неизползвани по време на нашата подготовка.
  • Поради това по-концентрираният алкохол много често се използва за приготвянето на алкохолни екстракти от лечебни билки под формата на тинктури, които след това могат да се използват за обогатяване, т.е. обогатяване на обикновени чайове, но и на вина.
  • Тинктурите рядко се използват в концентрирана форма, по-скоро се разреждат с чай, вода, вино или друга напитка или се използват като гаргара или като добавка към мехлеми, гелове и вани; тинктурите имат едно отлично свойство - могат да се съхраняват дълго време на студено и на тъмно (запазват високото си алкохолно съдържание).
  • Наличието на алкохол в такъв лечебен комплекс обаче значително ще увеличи усвояването на съдържащите се в него активни вещества и по този начин ще увеличи терапевтичния ефект на този здравен винен еликсир.

Френският парадокс

Днес освен редица здравни статистики и изследвания, значителният лечебен ефект на виното е отнел и самия живот, в т.нар. френският парадокс на здраво сърце. Тук червеното вино се доказа като отличен блокер на сърдечните и кръвоносните заболявания. Това беше особено очевидно при французите и хората, които консумираха мазни храни пестеливо и обилно и ги пиеха с червено вино. И се чудя на света, те имат (статистически доказано) уж най-здравите сърца.

Колко струва?

Средният начин е да се пият 1 до 2 чаши, особено червено вино (грозде или плод) за ядене (тази доза се отнася за мъже, половината за жени). Най-положителният ефект може да се наблюдава при възрастните хора, но особено при непушачите.

Има 2 групи вещества, които имат положителен ефект върху виното, а именно алкохол и голяма група биоактивни вещества с антиоксидантен характер. Втората многобройна група активни вещества, открити във виното, са вещества с биоактивен ефект, но особено антиоксиданти, които отменят опасния ефект на свободните радикали, участващи в развитието на много сериозни цивилизационни заболявания (сърдечно-съдови, ракови), както и преждевременното стареене.

Това, което защитава плодовете, защитава и нас

Досега най-интересната част от плодовете за винопроизводителите е целулозата, от която е направен сокът за производство на вино. Тъй като съвременната наука разкрива, че корите са най-важната защитна бариера за плодовете и са директно заредени с консерванти, съвсем естествено е вниманието на лозарите напоследък да се фокусира върху получаването на колкото се може повече от тези защитни фитоалексини от плодовите кори за обогатяване на виното. Осъзнаването на това при производството на нашите местни вина не само от грозде, но и от други винени суровини ще бъде една от най-важните ни задачи.

Веществата за растителна защита, наречени фитоалексини, образуват разнообразна група биохимични вещества, които освен своите специализирани свойства имат едно общо нещо - те са мощни антиоксиданти. Добре познатите ни витамини също имат този антиоксидантен ефект, който също е (особено заради техните метаболитни функции) незаменим за нас. Те включват голяма група биофлавоноиди, включително растителни "багрила", наречени антоцианини, които не само се грижат за цветните цветове на цветята и плодовете, но имат и защитни ефекти за растенията и за нас. Присъстващите от своя страна флавоноли включват например рутин, кверцетин, камфор, но също така и други полифеноли, влияещи върху метаболизма, имунитета и способността да предотвратяват образуването на тумори. Елегиновата киселина има привилегировано положение тук, намира се главно в ципите на дребни и ягодоплодни плодове, но не само там. Той има значителни противоракови ефекти, подобни на другите полифеноли.

Ресвератрол, вещество, което ни лекува и подмладява

Специална група се състои от стилбени и по-специално от тях ресвератрол известен от червеното вино, което се среща и в други растения, при което освен антиоксидантната си функция служи и като защита срещу гъбични заболявания. Можем обаче да го намерим и в фъстъци, шам фъстък, боровинки, боровинки, касис, малини, сливи, ягоди, ябълки, лук. Гроздето, подобно на други растения, произвежда ресвератрол за защита срещу гъбични заболявания винаги в райони, където влажният и мъглив климат подпомага развитието на тези заболявания. Следователно, дори в тези региони, т.е. често у нас, червеното вино има по-високо съдържание на ресвератрол, отколкото във вината от по-топлите южни региони. Там, където има повече слънце, има повече (за нас също много важно за здравето ни) биофлавоноид под негово влияние. кверцетин, който предпазва лозето, но и други растения (ябълки, лук, чесън, дребни плодове) от болести, развиващи се при горещина и суша.

Следователно е ясно, че както ресвератролът, така и много други лечебни агенти могат да бъдат получени, ако използваме подходящ процес при производството на вино (той е от решаващо значение). И се състои от ферментиране на натрошени винени плодове в присъствието на благородни дрожди, преди те да бъдат пресовани във винена мъст - така плодовите кори попадат в мъстта и по този начин във виното, максимално защитните фитоалексини и следователно ресвератрол.

За да получите по-реалистична картина на значимите ефекти ресвератрол, Да кажем, че в допълнение към това е до 70 пъти по-мощен антиоксидант от витамин С, е в състояние да поддържа по-голямата част от системите на нашето тяло в добро здраве и им помага по различни начини.

Как да извлечем максимално здраве от плодовете

До 4000 mg/l полифеноли се намират в червеното гроздово вино и 50 до 400 mg/l в бялото вино. Съществуват и големи разлики в съдържанието на ресвератрол, който в червеното вино може да бъде до 20 mg/l вино, докато в бялото вино само 0,1 до 2 mg/l. Това до голяма степен се дължи на различната технология на първоначална обработка на винената суровина. В случай на бели вина, като правило, целулозата не се ферментира преди пресоването, за разлика от червените вина и следователно ефективните полифеноли и други здравословни вещества дори не попадат от корите в бялата мъст.

Ако оставим практически всички винени суровини да ферментират преди пресоването, ще получим вино, което ще бъде деликатес и лекарство.

Качественото гроздово червено или бяло вино е универсална съставка, която просто трябва да купите; винаги предпочитаме органични вина с или с минимално съдържание на консервант серен диоксид.

Лечебни винени еликсири и тинктури

Изсушените растителни части винаги се използват в рецептите, освен ако не е посочено друго.

Вино розмарин

Изсипете смес от 50 г листа от розмарин, 15 г плодове от глог, 15 г стафиди, 10 г листа и цветя глог, 4 г джинджифил, 3 г кора от канела, 3 г ароматни карамфил в стъклен съд, налейте 2 л сладко червено вино и от време на време разклащайте, оставете всичко да се влива в продължение на 10 дни. Отцедете в тъмни бутилки и добавете вино. Чаша вино сутрин и вечер укрепва кръвоносните съдове, помага при ниско кръвно налягане, обща слабост, стимулира кръвообращението, затопля и укрепва сърцето.

Ябълково вино

Смесете 100 г мед в 1 л червено вино, добавете 60 г ябълков сайдер и филтрирайте след 15 дни. Пием по 1 чаша на ден при неравномерен сърдечен ритъм, нередовен и ускорен сърдечен ритъм, помага и при проблеми с черния дроб и жлъчния мехур.

Вино от рапица

Оставете 50 г рапица да се влива в продължение на 3 дни в 1 л червено вино. Използваме ликьорна чаша 5 дни 3 пъти на ден при камъни в жлъчката, колики, стомашни и чревни проблеми.