Фото покана за шест круиза ...
Съвети за зимни семейни пътувания ...
Атрактивно пътуване за цялото семейство ...
Това, което четем по време на заключване. Чрез ...
Добре дошли в долината на река Асо
Петнадесет километра плажове на Сан Бенедето и няколко минути с кола до хълмовете на Монти Сибилини. Криволичещите пътища водят до градовете, които дишат история и хармония на спокойната природа. Това е районът Пичено, който е преименуван на "градината Марке".
Приемете поканата за плодородната долина на река Асо, която е търсен рай за гурме благодарение на овощни градини, лозя и маслинови горички. Всеки сезон от годината тук се провежда фестивал на страхотната храна, който ще позволи на посетителя да се потопи в света на гастрономията и да опознае производителите на вино, тестени изделия и зехтин. Септември La Vendemia, демонстрация на древни техники на реколта и преработка на грозде за вино, октомври празник на кестени, ноември седмици на трюфели и зехтин, декември кланица пълна с месни специалитети. Нашият агротуризъм е персонализиран, казват домакините и те имат предвид, че гостът е приет в уютната им къща за гости или хотел като приятел, за когото са приготвили най-доброто от кухнята и в същото време искат да се срещнат лично с хората който направи всеки продукт, който вкуси. Тези, които се интересуват, също могат да знаят целия път на продукта до масата му - от прибирането на реколтата до производството и опаковането. Най-големите гастрономи се учат да готвят местни ястия в часовете по готвене, водени от готвачи.
Вино от памук
Кухнята на долината Асо е особено известна с големите маслини от Асколан, пълнени с плънка от месо, „maccheroncini di Campofilone“, която е паста с типичен сос от пилешки карантии и уникалното греяно вино от кото. Внимавайте, не е толкова греяно вино, колкото го познаваме. Рецептата за този специалитет идва от древни времена, според гръцките митове е написана от митичния силен човек Херкулес. По време на крещящите си пиршества той се радвал на древните римляни, давайки на техните легионери сила и енергия по време на дълги походи и битки. От години се пие от години като ефективно средство срещу настинка и грип. Дори и днес той е един от най-търсените специалитети. Класическа рецепта за вино от кото: гроздовият сок се вари на открит огън в медни котли, докато половината от съдържанието му се изпари и сокът се сгъсти. Изсипва се в по-малки дървени бъчви, в които отлежава пет години. Виното от памук има типичен златисто-кестеняв цвят, сладък меден вкус и интензивен аромат. Сервира се с десерти.
Пържени маслини от асколан
Сурови материали: 0,5 кг маслини, 150 г постно говеждо месо, 150 г постно свинско месо, 150 г пилешко месо, пилешки дробчета, 50 г настъргано сирене Grana Padano, 25 g настъргано овче сирене Pecorino, 2 яйца, настъргана лимонова кора, индийско орехче, трохи от хляб, напоени с месен бульон, галета, брашно, екстра върджин зехтин, лук, пълнен с карамфил, моркови, целина, малко доматен сок, канела, черен пипер, сол
Приближаване: Големите, узрели маслини от Ascoli (маслинов асколан) могат да бъдат умело обезкостени от местните готвачи с нож, без да ги чупят. Те пълнят цели маслини с месен пълнеж, приготвен като първо се задушават филийки говеждо, свинско и пилешко в тиган с лук, моркови и целина, след което се добавят сол, подправки, пилешки дробчета и доматен сок. Те мелят фино месото, добавят сирене, разбити яйца, настъргана лимонова кора и индийско орехче или канела за вкус. Те смесват масата, ако е необходимо, я омекотяват с трохи от хляб, потопени в бульон. Пълнените маслини се увиват два пъти в яйце и галета и се запържват в олио. Сервират се горещи с пенливо вино Passerina. Това е традиционен специалитет за новогодишната нощ и в същото време една от най-известните рецепти за предястия. Асколановите маслини също могат да се пълнят със смес от риба тон.
Lonza a ciauscolo
Два вида местни колбаси. Lonza се приготвя от свинско филе, червено вино, сол, черен пипер и хвойнови зърна. Месото се нарязва на парчета и се зарежда в смес от сол и черен пипер, в която се маринова често до десет дни, за да придобие техния аромат и вкус. След това се поставят в свински или телешки черва (пресни или сухи), завързват се в краищата и се окачват под висок таван в просторна стая. Лонза отлежава от четири до шест месеца, понякога до една година. Има типичната форма на цилиндър с дължина 30 - 40 сантиметра и диаметър 10 сантиметра, тежи 1 - 2 килограма. Сервирайте нарязани на тънки филийки.
Под името Ciauscolo има смес от свинска плешка и филе, бекон, шунка, с недвусмислен вкус на бяло вино, чесън и подправки. Месото се охлажда за постигане на оптимална консистенция и твърдост, смила се два пъти (ако е необходимо, няколко пъти), зарежда се в червата, претегля се старателно и се оставя да къкри. Червата, разбира се, предварително бяха освободени от излишната сол и измити старателно в хладка вода с малко вино или оцет. Месото отлежава в червата най-малко 15 дни, при температура от 10 до 16 градуса по Целзий. Ciauscolo има цилиндрична форма, дължина 30 сантиметра, тегло 500 - 1000 грама. Той е розов на цвят и сходна по консистенция, особено в областите Macerata и Ascoli, където ciauscolo се произвежда с по-високо съдържание на мазнини.
И двата колбаса се сервират с червено вино Piceno.
Писалка за работа
В този район се отглежда сортът ръжена Саракола, от който се произвеждат органични тестени изделия, подходящи за целиакия. Сокът от талиатели се приготвя от пресни домати. Те се приготвят за кратко, обелват се и се задушават на базата на пържен лук, целина и майорана. Готовият сос включва още няколко листа босилек и настърган пармезан.
Приготвянето на пикантен сок от пене е лесно, бързо и резултатът е вкусен. Запържете скилидка чесън и смлян лют пипер в екстра върджин зехтин. Когато чесънът хване златистия си цвят, добавете парченца белени и леко сварени домати. Гответе само няколко минути. Смесете с варено пене, залейте със зехтин и накрая добавете пресен, накълцан магданоз, който ще направи малко кулинарно чудо. Внимавайте да не прекалите с лютата чушка! Местните готвачи казват, че когато жената се ядоса на мъж, тя прави една остра пенна all'arrabbiata.
Виното Pecorino се съчетава добре с двете тестени изделия.
Компот от Azienda agricola Catalini
Прасковите и кайсиите, подходящи за този деликатес, се обработват на ръка, според стари селски традиции - от етапа на прибиране на реколтата, по време на сортиране, измиване, белене, претегляне и при товарене в контейнери със смес от вода, захар и лимонов сок, готвене в банята и естественото консервиране. Етикетите също се залепват на ръка. Ръчната обработка гарантира задълбочена проверка на всяко парче плод и максимално качество на крайния продукт, който не съдържа изкуствени оцветители или консерванти. Когато се сервира, компотът се залива с вино от кото.