новина

26.2. 2015 14:53 Австрийски винопроизводители Семейство Weiss от Gols от северната страна на езерото Neusiedl разбраха преди години, че трябва да се адаптират, ако искат да продават добре вината си.

Всичко има своите плюсове и минуси. С червеното вино е ясно, че плюсовете надвишават минусите. Всеки момент учените измислят открития за изключителните свойства на червеното вино за нашето здраве, за потентността на диабетиците или дори за защита на кожата при слънчеви бани. От друга страна, пиенето на червено предизвиква неочаквани реакции на организма. Според експерти, алергии от него могат да бъдат причинени от сулфити и, изненадващо, отрова от пчели и оси. По време на обработката, заедно с гроздето, телата на насекомите се смачкват и притискат, на което се наслаждават в сока от плодовете. Но най-честата причина за алергични реакции е естественото вещество хистамин, което се образува по време на ферментацията на гроздова мъст.

Болестта от третото хилядолетие

Хистаминът има важна имунна функция в организма. Проблемът възниква, когато в тялото се отделя много хистамин или тялото не може да се справи с него. Синдромът на непоносимост към хистамин е сравнително ново заболяване, но учените предупреждават. Хистаминовите алергии се считат за болест от третото хилядолетие.

Нейните прояви е трудно да се разграничат от класическите алергии. Червените вина са една от храните, които съдържат хистамин. В допълнение, той съвсем естествено се съдържа в бира, кисело зеле и зряло сирене, домати, патладжан, по-дълго мъртви морски животни и риби, в шоколад или ягоди. Един от най-важните процеси, който протича при производството на кисело зеле, узряване на сирене и вино, е ферментацията. Така че ферментацията. Хистаминът се образува по време на ферментацията и по време на превръщането на ябълчената киселина в млечна киселина, което става по време на превръщането на гроздовата мъст във вино. Червените вина обикновено имат по-висока концентрация на хистамин от белите вина.

Когато си поемете дъх с мигрена

Но храните може дори да не съдържат хистамин и да предизвикат неговата непоносима реакция. Тези, които причиняват хистаминова алергия, са три вида. Първите го съдържат. Вторият, наречен освободител, не съдържа директно хистамин, но задейства освобождаването му в тялото. Третият вид храна от своя страна блокира диамин оксидазата (DAO), която осигурява разграждането на хистамина в червата.

Поколения преди нас също са страдали от хистаминова алергия. Те също са били подути или са имали главоболие от храна или вино. Те просто не знаеха защо. „Разбира се, бумът на непоносимост към хистамин също се случи, защото той най-накрая може да бъде диагностициран“, казва Растислав Брондош. „Съпругата ми има почти нулева диаминооксидаза.“ Тя реагира на хистамин с мигрена, аритмии, сънливост или затруднено дишане. Дори не може да шунчи от месар, който го е разтоварил само за два дни. И не вино.

Непоносимост към хистаминд се увеличава

Броят на алергиите и непоносимостта нараства. Те не избират. Изобщо не им пука дали някой е „обикновен“ човек или топ бизнесмен. Ето защо Растислав Брондош, не само като примерен съпруг, но и човек, който може да съпреживява душите на любителите на виното, които бяха алергични към хистамин и по този начин изсушиха чашите си, реши да донесе на словашкия пазар вина без хистамин от Австрия. „Ние не предлагаме вино, а лек за болната душа на хистамин. Поне може да се отдаде на нещо “, казва той с усмивка. Той откри вина без хистамин в Бургенланд, Австрия. Първо ги обвини за братята Вайс.

„Съпруга, страдаща от непоносимост към хистамин, не само трябва да избягва много вкусотии или дори обикновени ястия, но доскоро тя нямаше късмет с вино. Поне той претърпя голяма промяна, когато попаднах на вино без хистамин от Австрия. “Първо й донесе три различни вина. „Имах жив спомен за това колко лошо ми беше след виното“, спомня си съпругата на Петра. „Току-що обикалях около тях няколко дни. Тогава набрах смелост и вкусих малко количество. Нищо, сякаш не съм пила нищо. “Петра Брондошова, която идва от Злин, град на границата на вино и сливова ракия, беше толкова развълнувана, че на първия ден„ имаше “две деца, второто три и нататък третият ден падна като рисков здравен експеримент върху себе си, дори целият седем. И всичко пак беше добре. Тялото се държеше като разменено.

Все пак търсете жена, както обикновено

Съпругът й й добавя по тъмно: „Досега тя си носеше собствена минерална вода за посещения, сега носи собствена бутилка вино с извинение, че има винена диета и колбасите не се вписват.“, Когато тя трябваше да отхвърли всичко. „Казвам на Раста, че трябва да споделим това с хората. Първоначално той дори не искаше да чуе, защото имаме толкова много други грижи. “Но всички жени могат да правят чудеса с мъжете. Тя говореше с него.

Тя добави едно предупреждение: „Казвам на всички, че когато поръчват вино за първи път, трябва да вземат само една или две бутилки наведнъж. Нека ги опитат, защото наистина не е нужно да сядат за всички. “Бургенландските вина се внасят в Словакия по проста причина. По-близо е до Братислава, отколкото до Германия, където се правят подобни вина. Е, и защото правят всичко в свободното си време.

Братя Вайс Източник: weinort-gols.at

Алергичният хистамин също преследва качествените вина

Австрийските винопроизводители Weiss of Gols от северната страна на езерото Neusiedl разбраха преди години, че трябва да се адаптират, ако искат да продават добре вината си. В крайна сметка списанието Хранителни добавки и замърсители съобщава по-рано за проучване, при което нашите съседи са открили съдържанието на хистамин в сто от техните висококачествени червени вина от седем сорта. В скоби е броят на техните представи в споменатата стотина: Zweigelt (25), Blaufränkisch (Frankovka) (25), Merlot (10), St. Лоран (Вавринец) (10), Пино ноар (Пино Ноар) (10), Шираз (10), Каберне Совиньон (10).

Резултатите показаха, че съдържанието на хистамин и други биогенни амини варира значително, независимо от винения сорт и високото им съдържание се среща и във висококачествените вина. Ако ЕС въведе законодателна граница за съдържанието на хистамин във виното в ЕС от 10 mg/l, тогава 34 процента от анализираните австрийски вина трябва да бъдат изтеглени от пазара.

Нехистаминово вино от Weingut Weiss

Един от винопроизводителите на самите братя Вайс страда от непоносимост към хистамин и така би изглеждал, ако не можеше да вкуси как работи виното му. „И можем да се доверим на човек, който има алергия към хистамин, повече отколкото ако някой го прави само за бизнес“, припомня Петра Брондошова. Кристиан и Томас Вайс вече са шестото поколение на семейната винарна. Томас завършва лозарското училище в Айзенщат и веднага започва работа в компанията. Кристиан е учил туризъм и е укрепване на лозарството в Gols.

Хистаминът не се разгражда от техните вина. По неговите ниски стойности се работи от самото начало. „Цялото им лозарство и винарна са сертифицирани като биологични“, казва вносителят без хистаминово вино за Словакия и продължава: „Те вече използват само зелен тор в лозето“.

Ниското съдържание на хистамин във вината от братя Вайс се дължи на охладена, контролирана биологична ферментация, използваща най-подходящите специални дрожди, които просто си вършат работата. "Те превръщат захарта в алкохол, така че почти не се образуват странични продукти, така че проблемът ни е главно хистаминът."

Ниските нива на хистамин не разграждат виното

Същото важи и за важното разлагане на ябълчената киселина в млечна киселина. Във винарната Weingut Weiss те използват само специално отгледани бактерии като начални култури за тази ферментация. „Те ще си свършат работата, превръщайки острата ябълчена киселина в мека млечна киселина. Отново почти без образуване на странични продукти, а именно хистамин “, подчертава Растислав Брондош. По този начин братята от Австрия постигат целта: при производството на вино да се произвежда само минимално количество хистамин и най-вече, че неговата ниска стойност не се постига с каквото и да е разграждане на виното, както някои си мислят. Разбира се, производителят съхранява по-подробна информация в рамките на производствената тайна.

Освен вина от братя Вайс, Растислав Брондош предлага и подобни на косата вина, т.е. без хистамин, от други две австрийски винарни - Weingut Hareter Thomas и Claudia Hareter и Winzerhof Allacher. Те също са с Голсу.

Можете да опитате и веганско вино

Освен вино без хистамин, братята Вайс предлагат и други специални в Словакия и трябва да кажем наистина нетрадиционни вина. Веган вината не съдържат никакви съставки от животински произход, напр. желатин. При производството на вино вместо него се използва чист растителен протеин. Weingut Weiss е член на Veganen Gesellschaft (Vegan Society) от 2013 г., което удостоверява вината като веган.

Те също имат вино без фруктоза със съдържание на фруктоза по-малко от 1 g/l. И трето, вино без сорбитол, което има по-малко от 1g/l. Сухите вина Weingut Weiss имат много ниска остатъчна стойност на сорбитол. Като правило, колкото по-сухо е виното, толкова по-ниско е съдържанието на сорбитол.