Със сигурност вече знаете, че разделянето на храната на добра и лоша не е абсолютно правилно отношение за постигане на дългосрочно здраве и промяна на тялото. Когато обаче започнем да говорим конкретно, когато препоръчвам да включите храни като мехлем, яйца и други мазни храни в диетата си ... напр. сланина.

хрупкава

Изпрати ме в задника или ще чуеш?

Как се прави бекон?

Има различни видове сланина и крайният продукт се различава от конкретните производители.

Беконът се прави предимно от свинско месо, той преминава през процес на консервиране, по време на който месото се накисва в разтвор на сол, нитрати и понякога захар. В повечето случаи сланината след това се пуши.

Консервирането и пушенето са начини, които пряко допринасят за характерния вкус на бекона и спомагат за запазването на червения му цвят.

Добавянето на сол и нитрати прави месото враждебна среда за размножаване на бактериите. В резултат беконът има много по-дълъг срок на годност от прясното свинско месо.

Съдържа много мазнини

Мазнините в бекона са около 50% мононенаситени (т.нар. Добри) и голяма част от тях са олеинова киселина.

Това е същата мастна киселина, за която е похвален зехтинът и обикновено се смята за „здравословно за сърцето“.

Останалите мазнини в бекона са 40% наситени и 10% полиненаситени, придружени от прилично количество холестерол.

Диетичният холестерол е бил проблем в миналото, но сега учените са съгласни, че той има малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта (1, 2, 3).

Въпреки че високият прием на наситени мазнини може да увеличи определени рискови фактори за сърдечни заболявания, проучванията не успяват да разкрият последователни връзки между приема на наситени мазнини и сърдечно-съдови заболявания (4, 5, 6).

По този начин въздействието на наситените мазнини върху здравето зависи от цялостния контекст на хранене и начина на живот на индивида. Така че не трябва да се притеснявате за високото съдържание на мазнини в бекона, особено след като типичният размер на порцията е малък.

Беконът е наистина хранителен

Месото е много хранителен източник на храна и беконът не прави изключение. Типична порция от 100 грама варен бекон съдържа:

  • 37 грама висококачествен животински протеин
  • витамини В1, В2, В3, В5, В6 и В12
  • 89% ODD за селен
  • 53% ODD за фосфор
  • желязо, магнезий, цинк и калий

Много сол?

Храненето с високо съдържание на сол е свързано с повишен риск от рак на стомаха.

Прекомерният прием на сол също може да повиши кръвното налягане при хора с чувствителност към сол.

Въпреки че високото кръвно налягане (хипертония) е вредно в дългосрочен план, проучванията не разкриват постоянна връзка между приема на сол и смъртта от сърдечни заболявания.

Нитрати, нитрити и нитрозамини в бекон

Преработеното месо съдържа съставки като нитрати и нитрити.

Проблемът с тези съставки е, че готвенето при висока температура ги кара да образуват съединения, наречени нитрозамини, които са известни канцерогени.

Днес обаче в процеса на производство на преработено месо често се добавят антиоксиданти като витамин С и ериторбинова киселина, което ефективно намалява съдържанието на нитрозамин.

Заключение

В наши дни беконът е наистина популярна и вкусна храна, която съдържа голямо количество качествени протеини и мазнини, но носи със себе си и определени рискове за здравето.

Трябва обаче да се има предвид, че във всички проучвания други аспекти на начина на живот - тютюнопушене, консумация на алкохол и други хранителни навици - не са наблюдавани в контролните групи.

Така че е огромна разлика, ако добавите бекон с наденица, лук и хляб или го използвате в количества от няколко грама, за да допълните вкуса, мазнините и протеините във вашия тиган например.

Както за всичко останало, и тук важи - всичко умерено.

Редовно добавям бекон на клиенти в менютата, ако те го изберат като една от любимите си храни. Те обаче имат конкретно количество в менюто, което могат да ядат и към каква храна могат да добавят бекон, при условие че целият им ден се поддържа под формата на здравословен начин на живот.

Така че, подобно на огън или вода, вкусната храна е добър слуга, но лош господар.