Едно незабележимо, бяло цъфтящо тропическо растение идва от Парагвай в Южна Америка. Интересното при него е, че листата му са до 400 пъти по-сладки от рафинираната захар и въпреки това са без калории, подходящи за всички нас, включително диабетиците. Стевия има r

екстракт стевия

21 юли 2007 г. в 0:00 Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните

История

Stevia rebaudiana bertoni е многогодишно растение и е дом на хълмовете Амамбай в Парагвай. Индийците от гуарани го използват като подсладител в билковите чайове от векове. В началото на 19 век е разпространен от заселници в Южна Америка през Аржентина до Бразилия. През 1899 г. стевията е преоткрита от италианския ботаник Моисес Сантиагмо Бертони, който умишлено започва да я култивира, дотогава тя е добивана само като диво растение. След италианския изследовател той най-накрая получи име. През 1931 г. французите изолират от растението чисти бели кристали - стевиозиди. Американски изследовател д-р. Hewitt G. Ftetcher ги нарече най-сладкият натурален продукт в света. Тези доклади алармираха производителите на захар от двата континента.

Широко приложение

Употребата на стевия е огромна. Той работи като заместител на подсладителя в напитките (Япония е спечелила Coca-Cola и Pepsi, за да направи изкуствен подсладител в своите продукти - аспартамът се заменя със стевия), както и заместител на всички храни, в които се използва захар.

Той е представен и в млечната индустрия (кисели млека, ароматизирани млечни напитки) и в консервната промишленост, тъй като има и антисептични ефекти. Използването му е възможно и във фармацевтичната индустрия - като заместител на изкуствените подсладители, които се използват за подобряване на вкуса на лекарствата, лекарствата и таблетките за диабетици, продуктите за защита на кожата и други.

Култивиране

Това е многогодишно растение с корени, плитки под повърхността. Височината на растението варира от 0,3 до 1 метър. Листата са срещуположни, предимно тъмнозелени. Растението изсъхва лесно, има нужда от редовно поливане. В родината си расте главно по бреговете на водите на надморска височина 200 - 600 m. м. Отглежда се предимно в Япония, САЩ, Бразилия, Русия, Германия, но също така и в Словакия, главно в лозарските региони. У нас обаче това тропическо растение достига само 10 процента съдържание на стевиозид.

В Словакия професор Александър Чумаков се занимава широко с това растение и въпроса. Няма обаче да намерите магазин, където да продават прахообразна или течна форма на подсладител от стевия. Нося го редовно от САЩ. Но може би стевията скоро ще бъде преработена у нас.

Положителни ефекти на стевия и стевиозиди върху човешкото тяло:

  • предпазват клетките от свободните радикали, укрепват имунитета
  • повлияват положително метаболизма в клетките
  • предпазват лигавиците
  • укрепват чревната перисталтика
  • освежете тялото
  • поддържат хемопоезата
  • поддържат сърдечната функция
  • те насърчават апетита
  • подобряване на храносмилането
  • укрепват имунната система и защитават лигавиците

Рецепти

Бананов хляб

  • 2 зрели банана
  • 1/4 ч. Л. Изсушен екстракт от стевия
  • 1/2 CL течен концентрат на стевия
  • 1 PL лимонов сок
  • 2 чаши пълнозърнесто брашно
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 1/4 ČL сол
  • 1/3 чаша масло
  • 1 голямо яйце
  • 1/2 чаша бяло кисело мляко
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (2 гърди)
  • 1/2 чаша нарязани орехи

Загрейте фурната до 180 ° C. Намажете чинията с мазнина. Поръсете бананите с вилица в купа, добавете екстракта от стевия, концентрата и лимоновия сок. Оставете настрана. В друга купа смесете брашното, бакпулвера и солта. Разбийте яйцата с олиото до кремообразна смес. Добавете кисело мляко, екстракт от ванилия и банани. Смесете сухите съставки в течности, но много внимателно и кратко. Точно преди да комбинирате двете смеси, смесете ядките. Изсипете върху лист за печене и печете около 50 минути до златисто кафяво. (Можем да направим тест за изпичане на хляб с клечка за зъби. Ако върху тортата не е останало нищо, след като се инжектира, тортата се пече.)

Мусов мус

  • 6 порции
  • 330 мл бита сметана
  • 1/8 екстракт от стевия от ČL
  • 1/8 ČL екстракт от ванилия (от 1 биберон)
  • 2 белтъка от големи яйца
  • Крем
  • 200 г ягоди
  • 1 ČL екстракт от стевия
  • 1 PL лимонов сок
  • 2 големи жълтъка

Разбъркваме сметаната в миксер. Разбийте сметаната и добавете стевията и ванилията. Разбийте белтъците и ги добавете към разбитата сметана. Смесете внимателно разбитата смес със смесените ягоди. Напълнете в чаши на дръжка и я оставете да гладува за 2 до 3 часа в хладилника. Украсете с листа от мента и нарязана прясна ягода.

Супа от гаспачо

  • 4 порции
  • 6 средно големи домата
  • 2 - 3 малки краставици, нарязани на малки парченца
  • 1 нарязан лук
  • 4 PL лимонов сок магданоз, нарязан
  • 2 скилидки чесън
  • морска сол
  • 3 капки концентрат от стевия

Запазваме по малко от всяка от съставките за гарнитура (с изключение на чесъна). Смесете в блендер, изсипете в чинии или дълбоки купички за супа и украсете с изхвърлени съставки. Сервирайте охладени като освежаваща лятна супа.

Сутрешно смути

  • 130 г фин тофу
  • 125 мл неподсладено кокосово мляко
  • 125 г ананас
  • 6 капки екстракт от стевия
  • 1 чаша вода или лед
  • 1 CL поленови топчета

Сложете всичко в блендер и разбъркайте фино. Сервирайте в чаши с дълги напитки.