Когато дойде май, моята мания за посещение на пазари нараства. Нещо се добавя всяка седмица. Тази седмица имаше продавачи с ягоди във всяка алея на улица Милетичова в Братислава. Ягодите миришеха толкова силно, че малцина можеха да устоят. Устоях. .
26 май 2007 г. в 0:00 Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните
Когато дойде май, моята мания за посещение на пазари нараства. Нещо се добавя всяка седмица. Тази седмица имаше продавачи с ягоди във всяка алея на улица Милетичова в Братислава. Ягодите миришеха толкова силно, че малцина можеха да устоят. Устоях. Купих разсад от салата от краставици и зеленчуци за пролетна супа: кальраби, моркови, магданоз и половин килограм грах. Радвах се, че не се поддадох на ягодите, но само докато прекосих последната пътека на пазара. Е, въпреки че бяха скъпи, не съжалявам. Красив. Вкусен, ягодата принадлежи към семейство розови. Известни са повече от 20 вида и много хибриди и сортове. Най-известните ягоди, отглеждани в търговската мрежа, са градинските сортове, по-специално градинската ягода. Ягодите са едни от най-популярните ни сезонни плодове и според Световната здравна организация (СЗО) те са и най-здравословните. Този деликатес украсява всяка градина, дори балкона.
От историята
Ягодите са били известни още в древен Рим, където са правили различни козметични продукти от плодове и листа. Благодарение на френските корсари ягодите дойдоха в Централна Европа някъде през 18 век.
Култивиране
Те обичат слънчеви и полусенчести местообитания с алкална почва, добре пропусклива и влажна. Размножаваме ги чрез сеитба, когато температурите се повишат над 18 градуса по Целзий или през пролетта, когато отделим дъщерните растения и ги засадим на около 30 см една от друга. След цъфтежа се наторява с калиев тор. Събираме плодове и листа (оставя само горски ягоди - горски плодове). Изсушаваме листата, можем да замразим плодовете, да ги изсушим или да ги преработим в конфитюри или сиропи.
Състав
Те съдържат голямо количество витамин С (според сорта 40-300 mg/100g), групи витамини А и В. Те са източник на органични киселини, които им придават безпогрешен аромат, но благодарение на които някои хора могат бъдете алергични към ягоди. Минералите са калий, бор, флуор, кобалт, магнезий за сърцето и калций за костите. Високите количества цинк присъстват в семената. А цинкът е най-важният минерал, влияещ върху сексуалната активност, тъй като той контролира количеството и секрецията на мъжкия полов хормон - тестостерон, който помага на жените да се възбудят и да достигнат до оргазъм по-бързо и активира спермата при мъжете.
Използване
Те съдържат малко калории и се състоят от 90 процента вода, така че са създадени за добра фигура. Те предпазват от рак, тъй като съдържат растителни вещества, които предотвратяват растежа на туморните клетки. По време на бременността жените осигуряват доставката на фолиева киселина, като консумират ягоди, което е важно за развитието, растежа на клетките и кръвообразуването на нероденото бебе.
Какви сортове отглеждаме?
Има много сортове от чуждо, но и от местно развъждане. Най-идеално е да вземете много ранни сортове, рано и късно раждане, така че да имаме възможно най-дългия, няколкоседмичен запас от големи хранителни вещества. Продаваме сортове от Дания Zephyr, от Холандия Elista, Induka, Gorella, Ostara, от Scotland Red Gauntlet, от Германия Senga Sengan, Fratina, от Чешката република Roxana, Lidka, Dagmar, Karmen и от нашите в Bojnice отглеждани Mária и Rena . Известни са и сортовете Остара и Магура. Катерливи сортове, които не замръзват и дават плодове до измръзване, също се продават. Ако нямате градина, ще ви посъветвам как да отглеждате ягоди на балкона.
Отглеждане на балкона
Ако нямате разсад от ягоди (вече има много от тях със зрели плодове), препоръчвам да отидете някъде до дървена колиба в гората и да изкопаете няколко от тях (миналия уикенд се разхождах из Банска Щявница и горите са пълни на цъфтящи ягоди). Преди да разсадите, изсипете ягодите с вода и ги засадете в самополивни саксии в лесно пропусклива почва. Поставяме 4 до 5 разсада в дълга граница около 60 см, в зависимост от това колко са големи. Или ги засаждаме в малко по-масивни контейнери. Поливаме. Ако използваме все още растящи сортове, ще имаме доста хубави големи червени ягоди през есента. Що се отнася до зимуването, ягодите също зимуват добре на балкона. Препоръчвам да увиете саксиите със стари парцали и да ги съхранявате на сянка. Дори зимното слънце може да ги събуди, за да растат през по-топлите зимни дни и след това да замръзнат след охлаждане. Също така е необходимо поливането да се сведе до минимум през зимата, в противен случай разсадът ще изгние. Поливайте само за да не изсъхнат.
Как да съхраняваме ягоди
Замразяване
Изваждаме чистите ягоди от венчелистчетата и ги изсипваме в торбички, предназначени за замразяване. Ние определяме количеството замразени плодове според преработката, за която ягодите ще бъдат предназначени. Например коктейли, торта, пюре и т.н.
Сушене
Малко се използва, може би защото отнема много време, но след замразяване именно технологията спестява ягодите най-много. Изсушаваме почистените ягоди, нарязваме на 5 мм филийки върху сита в дехидратори. Температурата не трябва да надвишава 43 градуса по Целзий, за да се запазят колкото се може повече от полезните за организма вещества в ягодите.
Топлинна обработка
Обработката чрез заваряване, конфитюр или сироп вероятно е доста добре позната. След добавяне на захарта, кипнете ягодите, варете на слаб огън около 5 минути, добавете лимоновите сокове и съхранявайте в чисти бутилки и затворете със стерилизиран капак.
Съвети и трикове
■ Когато берете горски ягоди, винаги е необходимо да имате голям основен съд, който поставяме някъде отстрани и халба, вързана около кръста, така че да имаме свободни ръце при ходене. Тъй като чашата е вързана, ние не я губим и не изпразваме ягодите, защото ги отвеждаме в по-голям съд.
■ Ако искаме да имаме възможно най-чистите ягоди по време на реколтата, сгъваме стъблата и плодовете от земята на листа. Възможно е и използването на черно фолио, което опъваме между разсад.
Рецепти
Охладени ягоди с мляко и захар в горещ летен ден
200 г почистени и нарязани на кубчета ягоди
2 PL пудра захар
Поставете цели или нарязани ягоди в дълбока чиния, разстелете ги с вилица, поръсете със захар и налейте мляко. Смесете и яжте с голяма лъжица.
Желе от ягоди и ревен
500 г стръкове ревен
4 dl полусухо вино
100 г тръстикова захар ситно настърган джинджифил
40 г нишестено брашно
Обелете стръковете ревен и ги нарежете на парчета. Добавете захар и джинджифил към виното и гответе за кратко ревен в него. Отцедете сварения ревен и оставете да капе, но съберете течността в контейнер. Смесете нишестеното брашно в малко количество студена вода, добавете го към течността за вино и гответе. Нарежете почистените ягоди наполовина и ги добавете към желето заедно с ревен. Загрейте за кратко, поставете в купички и оставете да се охладят. Сервирайте със сладолед.
Ягодов сорбет
250 г пресни ягоди
4 dl ягодов сироп
50 г накълцани ядки
Да се изравнява напр. В пластмасов съд поставяме ягоди, разстиламе, добавяме сироп, така че месото да е с височина около 2 см. Сложете във фризера да замръзне. Извадете и смачкайте с вилица, разбъркайте и замразете отново. Повтаряме и сервираме още веднъж. Гарнирайте с листа от мента.
ягодов сладолед
Нарежете плодовете на малки парченца и ги поставете във фризера за поне 2 часа. Поставете плодовете в миксер, добавете мед и разбъркайте в каша. Добавете извара към плодовото пюре, премикс за кратко и здравословният сладолед е готов. Поставете сладолед в купички и украсете с пресни ягоди.
Ягоди, потопени в шоколад
150 г качествен глазур шоколад
250 г неизмити ягоди
Ягодите трябва да бъдат увити в захар преди потапяне, тъй като те имат малко собствена захар, за да развият достатъчно аромата си в допълнение към горещия вкус на шоколада. На водна баня загрейте около 150 г шоколад, 250 г ягоди - немити, просто старателно избърсани с хартиена кърпа - накиснете в три четвърти глазура, поставете ги върху сито за капене и ги оставете да се втвърдят. Съхраняваме в хартиени кошници.
ягодов сладкиш
4 PL пудра захар
4 PL грубо брашно
бакпулвер
лимонова кора от химически необработен лимон
мляко с обикновено брашно
Пригответе тестото, като смесите жълтъците със захарта, като постепенно добавяте лимонов сок. Смесете твърд сняг от белтъци и щипка сол. Постепенно добавете брашно, смесено с бакпулвер към захарните жълтъци и накрая леко твърд сняг. Печете в намаслена с масло и пълнена с брашно форма за кекс. Печете около 30 минути.
Пълнежът се получава чрез смесване на масло със захар, добавяне на накълцани ягоди и ягодов сок (поръсете наситнените ягоди с пудра захар, приберете в хладилника за около 1 час, докато ягодите пуснат сока). Разбъркайте всичко добре и напълнете тялото на тортата. Украсете повърхността на тортата с разбита сметана и останалите ягоди.