Тамариндът е доказателство, че киселото не е само лимон или оцет. Киселите плодове с пълен плодов вкус все по-често си проправят път на Запад. Получаваме и изсушен екстракт от тамаринд или пресен
29 март 2008 г. в 0:00 ч
паста. Използваме ги за приготвяне на вкусни освежаващи напитки
през летните дни и при готвене на азиатска храна. Тамаринд е бавно растящо дърво, което расте през петата до петнадесетата година от живота, което живее до 150 и повече години. На височина достига 25-30 метра и ширина до 12 метра. Листата са малки противоположности, подобни на нашия ахат. Цветята са сходни, растат в малки пискюли, но цветът не е бял, а жълто-оранжев.
Плодовете, леко сплескани и подобни на бобена шушулка, са неправилно сгънати и растат надлъжно по целия нов клон. Те достигат дължина 5 - 15 см и имат средно 2 - 3 см. Дръжките са с канеленокафяв до тъмнокафяв цвят. Кожицата първоначално е мека, постепенно, докато плодът узрее, втвърди се и стане чуплив. След като се спука, той разкрива кафеникаво-червена паста, която предпазва кафяво-черни, по-големи семена, подобни на леща, с размер около 1 cm.
Произход
От тропическа Африка тамариндът измина дълъг път до Азия, където стана толкова популярен, че когато стигна до персите и арабите, го нарекоха тамар хинди. И до днес е останал като индийски тамаринд, въпреки че домът му е Африкански Судан. Той е бил известен на египтяните и гърците преди повече от 2500 години.
Плодове и преработка
В Банкок площадът пред кралския дворец е пълен с дървета тамаринд и плодовете им са лесно достъпни. Преди години събрах няколко от тях и ги опитах, направих за първи път освежаваща кисела напитка - вода от тамаринд. Ако такава вода се разрежда в по-ниско съотношение, тя може да се използва и за готвене.
Процедурата за обработка на тамаринд е следната: обелваме кората от семената, след което бавно берем семената от вътрешната лепкава каша. Получената паста се съхранява в хладилник в запечатан съд за няколко седмици.
Използване
Пастата от тамаринд се използва в кухнята на Азия и Латинска Америка, най-често при приготвянето на пикантни ястия с люти чушки. Може би най-известната храна е vindaloo от Индия, от провинция Гоа на западното крайбрежие. Тази провинция е била окупирана в миналото от португалците до 1960 г. Като наследство те също оставиха приготвянето на свинско месо по много начини. Свинското винодало е страхотно пикантно крехко месо, което няма да пропуснете, ако не сте вегетарианец. В Тайланд от тамаринд също се прави гъста паста с добавка на захар, сол и чили, която служи като деликатес. Тайландските твърди бонбони са известни с подобен вкус. В Коста Рика тамариндът се прави от желе от сладкиши и сладко от тамаринд, което се пълни в чаши и се продава в супермаркетите. В Бразилия от тамаринд паста се правят популярни сорбета, а в Пуерто Рико се прави бутилиран сироп чрез смачкване и добавяне на вода.