Лютият пипер дължи своя остър вкус на вещество, наречено капсаицин. Това е растителен алкалоид, който дразни рецепторите на нервните окончания на езика и причинява усещане за парене. Рязкостта зависи от вида, или по-скоро съдържанието на капсаицин, и варира от леко пикантно до изключително люто.

чушки

Витамини и минерали в люти чушки

Витамините А, В1, В2, В3, В6, С, Е, К, холин, лутеин, бета-каротин, фолиева киселина и пантотенова киселина са скрити в лютите чушки. Те са източник на много минерали като желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен, омега-3 и омега-6 киселини.

Ползи за здравето или

Капсаицинът стимулира кръвообращението, понижава холестерола и намалява образуването на кръвни съсиреци. Разрежда кръвта, предотвратява тромбоза, инфаркт и инсулт. Има и антибактериален ефект, като превенция срещу хроничен синузит и запушен нос, защото рязкото изгаряне на чушките подпомага секрецията и спомага за прочистването на носната лигавица. Тези остри плодове помагат за намаляване на приема на инсулин, необходим за понижаване на кръвната захар.

Изследванията показват, че хората, които не са използвали люти чушки в кухнята си, са имали намален апетит към мазни, солени и сладки храни след консумацията им, което предполага, че консумацията на люти чушки помага за регулиране на апетита и изгаряне на повече калории, особено при хора, които не ядат редовно. Той стимулира метаболизма и го увеличава с до 25%, така че можете да изгорите храната, която ядете, много по-бързо. Те имат положителен ефект върху храносмилането, подобряват усвояемостта на мазни и тежки храни, защото подпомагат секрецията на храносмилателни сокове.

Топли и стимулиращи ефекти се използват при настинки и ревматични болки. Мехлемите от екстракт от чили помагат на хора, страдащи от остеоартрит, защото подобряват притока на кръв към засегнатите стави. Така че чушките също се считат за перфектен афродизиак, благодарение на способността на капкаицин да кърви цялото тяло.

С други думи, хората, които страдат от тежко акне и хората със свръхчувствителен стомах не трябва да го консумират. Също така, ако имате възпаление на пикочния мехур и бъбречни проблеми, изключете го от диетата си за известно време.

Скала на Сковил

Лютивостта на лютите чушки се измерва с помощта на скала на Scoville от 1 до 120 единици (SHU). Скалата на Сковил е кръстена на американския химик Уилбър Л. Сковил, който през 1912 г. публикува метод за количествено сравняване на изгарянето на чушките. Тестът се основава на разтвор на лют пипер, захар и вода, който след това се разрежда с вода и се тества, обикновено от петима дегустатори, докато изгарянето изчезне напълно. За сравнение, сладките чушки не съдържат капсаицин и имат стойност 0 по скалата на Сковил; напротив, една от най-лютите чушки хабанеро има лютиво от 300 000 SHU, така че разтворът трябва да се разрежда 300 000 пъти с вода преди капсаицин е неоткриваем. Чистият капсаицин има скала на Сковил от 15 000 000 SHU за сравнение и в момента има най-лютото име на лют червен пипер - Trinidad Scorpion Butch T и степен на лютивост 1 463 700 SHU.

Покупка и съхранение на люти чушки

Когато купувате пресни люти чушки, обърнете внимание на кожата, която трябва да е гладка и да блести. Силата също е важна, не купувайте свити и визуално отслабени плодове. Пресните чушки остават в хладилника една седмица. Те също могат да бъдат замразени, но губят пикантния си вкус. Можете да ги поставите в чаша, да ги залеете със зехтин, да ги затворите и да ги оставите в хладилника. Изсушените цели люти чушки изглеждат като лисици според сорта и страната на произход. При сушене, независимо дали на слънце или изкуствено, вкусовите свойства на чушките се променят. Някои миришат на канела, други миришат на тютюн, ядки или плодове. Съхранявайте сушените плодове в херметически затворен съд, където те ще продължат много дълго.

Преувеличил си и цялата ти уста гори от чили?

Така че чушките могат да бъдат коварни чудовища! Никога не се опитвайте да прогоните огъня в устата си с вода, той ще бъде напълно безполезен. Чаша пълномаслено мляко, мазно бяло кисело мляко или добър glg добра домашна ракия ще ви го разрешат, защото капсаицинът е добре разтворим в мазнини и алкохол. Сирене, парче хляб или парче шоколад, които оставяте бавно да се разтварят на езика ви, също могат да помогнат.

Използване на люти чушки в кухнята

Те се използват пресни, сушени, смлени и могат да се добавят към различни смеси за подправки за месо, риба и зеленчуци. Когато боравите с пресни люти чушки, внимавайте да не докосвате устните или очите си с ръце. Или посегнете към гумените ръкавици, или не забравяйте да измиете добре ръцете си след работа с чушката. Колкото по-дълго се приготвят лютите чушки, толкова по-остър е ястието, затова се препоръчва да се добавят възможно най-скоро. За да намалите остротата на чушките, трябва да се отървете от семената и жилките, защото те съдържат най-много капсаицин. Подходящи са за сосове, супи, маринати, тестени изделия, дресинги, но също така и за салати. В крайна сметка, приготвянето на такъв класически гулаш с щипка изобщо не трябва да е лоша идея. Опитайте да ги добавите към печено говеждо, гуакамоле или друга традиционна храна, за да направите вкуса си специален. Вкусът им е перфектен дори със сладък, вече сте опитали чили шоколад?