СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ
ДЯСНИ БРАТИСЛАВСКИ РОЗИ
[рецепта бр. 12107 от 12.3.2009 г.]
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
0,5 кг полугрубо пшенично брашно, 0,5 кг пшенично брашно, 40 - 80 г хлебна мая, 10 г сол, 0,15 кг захар, 0,30 кг прясно масло (маргарин), около 0,2 л пълномаслено пълнене от мак: 1 кг смлян мак, 0,5 кг гранулирана захар, 1 пакет. ванилова захар, кора от 1 лимон, 0,5 л вода Пълнеж от орех (за тесто от 400 г брашно) 150 г смлени ядки, 100 г пудра захар, 3 дл мляко, 100 г смлян пандишпан, 2 PL ром, 1 ванилова захар път: поне 3 жълтъка
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
ОРИГИНАЛНА РЕЦЕПТА ОТ 1938 г. - Prešpurácke BAJGLE.
„Багелите са малки или огромни рога от мак и орех със светеща повърхност, каквато могат да бъдат
толкова дълго свежи, че могат да издържат на пътуване до Америка. Само г-н Wendler може да пече в Prešpork. "
Братиславските ролки трябва да имат свой вкус, тоест хрупкаво тесто и балансирано
съотношението между тестото и пълнежите, неговата форма, която трябва да е различна от орех към мак и
техният цвят - те трябва да бъдат подчертано кафяви, мраморирани чрез втриване с жълтък.
Според гилдията на пекарите ще постигнете това, ако следвате тази рецепта, която би трябвало да е достатъчна
около 100 рога с тегло 40 g
Приготвяне: Пригответе маята в около 0,1 л хладко мляко, след около 20 минути я изсипете в брашното,
които смесихме старателно. Добавете захар, сол и смесете останалото мляко. Постепенно добавете мазнината
(масло, маргарин или ядливо масло) и обработваме всичко перфектно, за да не залепне тестото.
Правим топка, която слагаме в съд за ферментация. В зависимост от това може да вкисне от 20 минути до час,
колко дрожди използвахме. Смесете отново закваската. След още 10 - 20 минути
разделете тестото наполовина и направете от тях два сандвича на около 50 см. След това отивате още по-далеч
удължаваме и изрязваме парчета от около 25 g от пръчката на тестото (майсторски ролки, както в състезанието, преди
чрез по-нататъшна обработка те претеглят всеки поотделно, както и пълненето в тях). Правим топки от парчета тесто.
Подготовка за пълнене:
Разтворете захарта във вода и загрейте. Ще добавим
смлян мак, загрейте при разбъркване
докато макът се сгъсти. Към охлаждащия заряд
Добавете настъргана лимонова кора и ванилия
захар. След охлаждане сместа трябва да е толкова гъста,
за да могат да се правят ръце от него. Ако все още е
рядък, можем да го сгъстим с малко качество
галета (някои домакини използваха меденки за това
за решетка).
Нуждаем се от разумно количество за пълнене с ядки (което не е задължително да се готви, но е по-добре да го сготвите)
настъргани орехи, даваме по-малко захар и вода и повече ядки и вместо ванилия него
можем да опитаме малко ром. Както варените, така и суровите пълнежи трябва да почиват поне един час.
Оформяне на ъгли:
Навийте топчетата тесто на малки овални палачинки и вкарайте оформените пълнителни ролки в центъра им -
25гр. Трябва да е поне колкото теглото на пътя. Оформяме ролките - тръгваме
подкиселявам.
След това оформяме получената форма на ъглите, които са по-тънки в краищата и когато са поставени върху ламарината
оформяме го във формата на подкова, като винаги се уверяваме, че съединението на пътеката е от долната страна
подкови (буква C).
Смесете жълтъците с малко студена вода и
разтрийте повърхността на подковите. След това съхраняваме рулата
на хладно място в течението, за да направите яйце глазура
пресъхна. Когато вече не залепва, прехвърлете чинията с
ролки за 15 - 20 минути до по-топло място, за да
кисел и глазурата напукана (мраморна). ако
Ако искате да направите мраморността по-изразена, можете да направите това
Повторете процедурата 2-3 пъти. Печете на стайна температура
около 200 ° C за около 12 минути.
|
