Вторник, 4 октомври 2016 г. 15:42 | Автор: Виктор Щефаняк
RNDr. Petr Fořt, CSc., Независим експерт по хранене, автор на много публикации и автор на Цялостната хранителна типология, използвана в Световните здравни центрове, ще дойде в Словакия на 5 октомври. По този повод ви предлагаме кратко интервю, в което между другото ще научите защо няма здрав човек, защо понякога „диетолозите“ са фанатици или колко здравословното ни състояние влияе върху здравето на нашите майки.
Докторе, как бихте характеризирали храненето и текущото състояние на човек?
Неясни принципи, недовършено решение, текущи дискусии, методологически съмнителни експерименти и целенасочено манипулирани или желани резултати, огромно генетично разнообразие на човешката популация и недостатъчно диагностициран здравен статус на участниците в изследването.
Освен това нестандартни експериментални условия, огромни разходи за дългосрочни епидемиологични проучвания, използване на противоречиви добавки, неетично поведение на производителите на храни, систематично заблуждаване на потребителя при описанието на състава на храната. Всичко това обяснява защо науката може да каже само едно: все още не знаем точно, ще са необходими допълнителни проучвания.
Резултатът е, наред с други неща, появата на редица специфични хранителни стилове. Това не са резултат от препоръки от официални научни и медицински институции. „Техните“ гурута много напомнят на религиозните водачи. Не става дума за рационалност и познание на истината, а за вяра. Въпреки това можем да се поучим от много.
Какво имате предвид под „хранителни стилове“?
Това очевидно е специфична форма на "вяра". Защото за много от техните последователи това е резултат от отчаяние, произтичащо от вечното човешко желание за светия граал на хранене. В същото време това е експеримент със собственото тяло, резултатите от който поддръжниците обменят с другите. Но за последствията от които не може да се познае, камо ли да се предскаже. За щастие повечето експерименти, включително дори сюрреалистични „редукционни диети“, са „оцелели“ от техните потребители. Това е така, защото те не могат да се придържат към тях значително дълго време.
Науката е трудна за оценка и следователно отхвърля нещо подобно. Следователно няма научно защитимо сравнение. Има дългосрочни епидемиологични проучвания, това е вярно. Но техните резултати са противоречиви, тъй като са методологически несъвършени. И така „окончателното решение“ все още не е намерено. Само за забавление, как може да бъде? Например, когато нито един индивид често не реагира нормално в дългосрочен план. Още по-малко в ситуация на постоянно търсене на подходящ начин на хранене.
Смятате, че науката винаги е права?
Науката е безпогрешна! Вярвате ли в това? Това, което е сигурно обаче, е, че колкото повече изследваме, толкова по-объркващо ще бъде на практика. Да кажем, че приблизително знаем как работи „какво“ и как реагираме. Но не можем да го приложим към отделни хора и целенасочено да му влияем. Науката не може да отговори убедително на повечето въпроси относно оптималното хранене. Западната медицина изостава в храненето, но въпреки това той не се срамува да клевети източната медицина. Медицината не се интересува от слушане на наука, ако тя не носи ясна полза.
Няколко десетилетия отнеха на медицината да признае, че трябва да бъде „персонализирана“ точно като храненето. Ще отнеме още десетилетие, за да го приложим на практика. Колкото по-чувствителни диагностични техники, толкова повече откриваме колко сме сложни и толкова повече откриваме, че няма здрав човек. Ние сме „колкото повече“ и „толкова по-малко“ издръжливи! Решаващите фактори са TRI:
3. Психика (стрес)
Какво точно е здравето?
Неговата основа е в здравето на няколко предишни поколения. Той се влияе основно от здравословното състояние на майката относително непосредствено преди зачеването, след това чрез хранене по време на бременност и продължава през целия период на психосоматично развитие от новородено до малко дете до края на соматичното развитие. Разбира се, това не означава, че не можем да увредим здравето си в зряла възраст чрез неподходящ начин на хранене!
Решението е персонализирано хранене?
Тя се основава на типология. Типологията се основава на генетиката. Генетиката се дава от еволюцията. Еволюцията на човека обаче някак си „замръзна”. За щастие има метаболитна пластичност (адаптивност), което обяснява способността на човек да се адаптира към промените в околната среда и храненето. Независимо от това, например, наблюдението на последиците от промяна в храненето на местните етнически групи, преместени в друга среда с различен тип диета, показва колко бързо се проявява негативното въздействие на „индустриалната“ диета. И накрая, можем да заключим, че метаболитната пластичност има своите граници. С други думи, генетиката решава отново.
Влияят обаче влиянията на външната среда, както и влиянието на състава на диетата. Това прави решението много сложно. (Не) качеството на храната, освен това неконтролируемо наситено с химия и ГМО, изглежда е основен отрицателен фактор в храненето. Изразително казано, въпреки че сме хронично изядени, все още сме недохранени.
И така, как да прилагате правилно персонализираното хранене? Работи?
Това, което налага прилагането на персонализирано хранене, е преди всичко генетичният полиморфизъм. Това обяснява голямото индивидуално разнообразие. От многогодишната ми практика, през която успях да анализирам семейната и личната история на почти 10 000 индивида и да я изправя пред сегашното им състояние, ясно следва, че „всичко е свързано с всичко“. За да може предварително да се определи какво би могло или може да „притесни“ всичко в областта на храненето. Когато човек е под въздействието на лекарства, ситуацията става почти неразрешима. Повечето заболявания, особено тези, свързани с метаболитния отговор на храната, се лекуват симптоматично, а не причинно. С други думи, причината не се търси, но последиците се потискат. Ние, диетолозите, обаче много често постъпваме по подобен начин. Той говори за факта, че някои ясни причини просто не могат да бъдат елиминирани. С други думи, консултантите по хранене също трябва да направят компромиси до известна степен и не избягват използването на метода на пробите и грешките. Открито признаваме, че не сме безпогрешни, за разлика от някаква част от медицината. Но в същото време не се чувстваме шарлатани!