Когато наскоро направих прочистващо лечение, изключих не само въглехидратни храни като ориз и зърнени храни, но и животински продукти. Ядях предимно ферментирали зеленчуци, зеленчукови бульони и понякога месо, някои плодове, ядки и бобови растения. Най-вече сутрин приготвях купчина зеленчуци и го бутах да се готви при ниска температура. Това, което не ядох този ден, оставих за друго за закуска. Към това добавих малко плодове, ядки, напоени с вода, най-често орехи, лешници или бадеми, които бяха точно. Понякога бобови, за предпочитане леща. Пропуснах млечните и животинските продукти. Ставаше въпрос за прочистване на тялото ми и евентуално откриване кои продукти, след повторното им включване в диетата, ще създадат проблеми на тялото ми.
Бях обаче изненадан колко добре започнах да се чувствам психически. Изведнъж бях в отлично настроение, усмихнах се, чувствах се лек и изпълнен с енергия. Отнесох го към началото на пролетта, но с изненада научих, че моето прочистващо лечение е много подобно на диетата GAPS (синдром на червата и психологията). Авторката Наташа Кембъл-Макбрайд твърди, че има значително положително въздействие върху психиката. И така разбрах, че не само пролетта, но и диета, много подобна на диетата GAPS, допринесе за доброто ми настроение.
Авторът на диетата GAPS е убеден, че състоянието на чревната микрофлора влияе значително не само на нашето физическо, но и на психическото ни здраве. Най-просто казано - ако мозъкът ни не получи правилните хранителни вещества, може да възникнат повече психични заболявания.
Основата на диетата GAPS е предимно консумацията на качествени ненаситени мазнини, изключването на зърнени храни, рафинирана захар и лактоза от диетата. Тази диета се фокусира върху начини за приготвяне на храна, така че храната да е най-добрата и най-лесна за смилане. Използва бавно готвене, ферментация и консервиране. Интересно е, че диетата GAPS се основава предимно на консумацията на дълъг и бавно приготвен бульон от кости и месо, но също така и зеленчуци.
Много хора не осъзнават едно важно нещо, а това е усвояването на хранителни вещества, тоест какви хранителни вещества тялото може да използва от консумираната храна. Има много спорове и теории дали сготвената или суровата диета е по-добра. Веднъж вярвах в теорията, че най-естествената и следователно най-добрата храна за нас е живата, естествена и сурова храна. Звучи разумно. Така живеят витаристите, те предпочитат само сурова храна.
Друг проблем при чисто суровата диета е, че повечето зеленчуци и бобови растения съдържат много антинутриенти като фитати и лектини (агресивни растителни протеини, които действат като вирус). По този начин след продължителна консумация могат да се появят проблеми с храносмилането или дори със способността за концентрация.
Освен това, ако не купувате 100% органични зеленчуци и плодове, е много вероятно да получите други токсини във вашата доза, с които тялото ви трябва да се бори. Често се случва с ядките, които се използват при приготвянето на различни сурови деликатеси.
Готвенето има много предимства. Например, той премахва агресивните антинутриенти от бобовите и зърнените култури, които нарушават усвояването и използването на хранителните вещества. Много традиционни методи за приготвяне на храна, като покълване, ферментация, малцоване, също допринасят за намаляването на някои антинутриенти, като фитинова киселина, полифеноли и оксалова киселина. Много зеленчуци е добре да се готвят поне леко, да се приготвят на пара, да се запържат в кокосово или зехтин. (броколи, спанак, целина, карфиол, червен пипер ...).
Клиничната клиника по хранене - блогът на AKV казва, че когато ядем сурови домати, получаваме много витамин С от тях, но когато ядем доматена супа или сос от тестени изделия, тялото ни получава до 3 пъти повече ликопен, който има познат и силен противораков ефект. Ликопенът е каротеноид, който се абсорбира по-добре в кръвта ни след термична обработка. Същото важи и за калция от броколи, кейл и магданоз или желязо от спанак, соя или манголд.
Идеално е да ядем тези храни в сурово състояние, когато получаваме витамин С от тях, както и задушени, варени или печени, когато получаваме ликопен от тях. Термичната обработка причинява разграждането на клетъчните мембрани и по този начин по-добре прави достъпни за чревната му лигавица вещества, които иначе биха останали само частично достъпни за нашето тяло.
Мислех, че супите са просто такива трикове, че хората ще се наситят преди основното ястие и ще си напълнят стомаха, защото преди нямаше много храна. По-късно си казах, че супите се използват за вкарване на топла течност в тялото и за започване на стомаха и храносмилането.
Сега знам, че в допълнение към всички тези функции, зеленчуковите, месните и рибните бульони имат висока хранителна стойност, като нарушават клетъчните структури на храната и ни доставят хранителни вещества, които тялото ни не би могло да усвои или използва от суровата храна. Те са изключително здрави и особено за зрялата възраст, в която организмът вече има ограничени възможности да използва достатъчно хранителни вещества от храната.
Химичните реакции по време на готвене са много важни. Колкото по-дълго и при по-ниска температура готвим, задушаваме, толкова повече минерали се отделят и по този начин тялото ни се възползва повече от храната.
Знаете ли какво най-много ми липсваше по време на учебния ми престой във Франция? Именно тези супи са по-рядко срещани в менюто за французите, отколкото у нас. Безплатно френските домакини ни представиха най-подбраните кулинарни деликатеси и вкусни местни деликатеси.
Супите също са изключително популярни сред българите. Те имат ресторанти, които сервират само фантастични бульони и можете да избирате. Винаги има няколко вида от различни зеленчуци до месо и всеки ден менюто е различно. За мен беше интересно да държа млякото, което правят с млякото.
Или също деликатеси с гулаш в Словакия или в Унгария и Германия. Ние сме просто супа или сос нации и това е добре. Когато все още си мислех, че всичко трябва да се лекува възможно най-малко и колегата ми започна да готви пилешка супа със зеленчуци за обяд всяка неделя от шест сутринта, ми се стори неразумно. Сега знам, че го е направил перфектно, особено когато го е готвил при по-ниска температура.
Значението на термично обработената храна за нас е показано и в развитието на човечеството. Град Барселона има безброй атракции, но бях впечатлен от Музея на науката (CosmoCaixa Museu de Ciencia) от може би най-удивителната обработка на информация за развитието на човечеството. Използването на огън и нагряване на храната и заедно с това повишеният калориен прием от храната, използваемостта на хранителните вещества и усвояването на хранителните вещества осигуриха значителна промяна в нашето развитие.
Така че качествена зеленчукова супа (или бульон от месо и кости, както се препоръчва от диетата GAPS), съчетана с изобилие от ферментирали зеленчуци, поне за известно време чрез пропускане дори на напълно въглехидрати може да бъде причина да ви вкараме в добро настроение, да подобрите вашето психическо благополучие и за това става дума. За да се чувстваме добре не от лекарства и евентуално лекарства, а от консумацията на здравословна храна, така че да се смеем много и да се чувстваме щастливи.
Опитайте поне няколко дни и се уверете сами.