Източник: Gábor Szendi
Преведено, редактирано: Каталин Бачкор

Светът лъже 60 години, болестите и смъртта причиниха страшно много хора и продължават да бъдат причинени от подвеждащи, необосновани препоръки за общественото здраве.

Областта на храненето и профилактиката е пълна с непрофесионализъм. Получихме грешен съвет, когато бяхме помолени да пропуснем наситените мазнини и холестерола, въпреки че тяхната вредност не е доказана.
По-долу са деветте най-големи лъжи, митове и недоразумения, свързани с хранителни мазнини и холестерол.

1. Диетата с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати е оптимална.

През 60-те и 70-те години многобройни изтъкнати учени вярват, че сърдечните заболявания се причиняват предимно от наситените мазнини, тъй като повишават "лошия" холестерол в кръвта. Тази теория беше крайъгълният камък на диетата с ниско съдържание на мазнини.

За няколко погрешни проучвания и погрешни политически решения през 1977 г. те препоръчаха такова хранене на всички американци.

Но по това време нямаше нито един доклад за това хранене. Американският народ е участвал в най-големия неконтролиран опит за всички времена. Този опит се провали много добре и все още страдаме от последствията. Графиката по-долу показва добре, че епидемията от наднормено тегло е започнала почти точно когато излизат препоръките за диета с ниско съдържание на мазнини:

лъжи

Скоро това беше последвано от диабетна епидемия. Такава графика обаче не доказва нищо. Корелацията не е равна на причинно-следствената връзка.

Но препоръките с ниско съдържание на мазнини изглежда изострят ситуацията, тъй като хората започнаха да ядат по-малко здравословни храни, като например месо, масло или яйца, докато консумирате повече преработени храни с високо съдържание на захари и рафинирани въглехидрати.

По това време все още имаше малко доказателства и през последните години те бяха проучили щателно храненето с ниско съдържание на мазнини. Те тестваха в най-голямото контролирано изследване в историята на диететиката, наречено Инициатива за здравето на жените.

В това проучване 48 835 жени в менопауза са разделени на две групи. Едната група се храни с ниско съдържание на мазнини (с пълнозърнести храни), докато другата група продължава да бъде „нормална“.

7,5-8 години по-късно в групата с ниско съдържание на мазнини те са били само с 0,4 паунда по-леки от контролната група и няма разлика между групите в честотата на сърдечните заболявания и рака. Други големи проучвания също не са открили ползите от храненето с ниско съдържание на мазнини.
Но за съжаление историята още не е приключила.

Храненето с ниско съдържание на мазнини, препоръчано от повечето диетични организации, е не само неефективно, но е възможно и пряко вредно.

Няколко проучвания при хора показват, че храненето с ниско съдържание на мазнини всъщност влошава редица важни рискови фактори, повишава нивата на триглицеридите, понижава HDL (добрия) холестерол и прави LDL частиците по-малки, което е вредно.

Въпреки лошите изследвания, много диетолози по света продължават да препоръчват диети с ниско съдържание на мазнини, които са по-вредни, отколкото помагат.

Заключение: Няма доказателства, че храненето с ниско съдържание на мазнини е полезно. След дълго време това не води до загуба на тегло или намаляване на риска от хронични заболявания. Някои изследвания показват, че може да бъде и вредно.

2. Богатите на холестерол храни (като яйцата) са вредни

Диетолозите са постигнали забележителен успех в демонизирането на някои, напълно здравословни храни.

Най-лошият пример са може би яйцата, една от най-здравословните храни в света.
Нека да помислим! Хранителните вещества, съдържащи се в яйцата, са достатъчни, за да превърнат една оплодена клетка в пиле.

Тъй като яйцата съдържат много холестерол, те вярваха, че са причина за сърдечни заболявания.
Но изследванията показват, че холестеролът не повишава нивото на "лошия" холестерол в кръвта им.

V ajcia повишава HDL ("добрия") холестерол и не е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания. Говорим за невероятно здравословна храна, пълна с витамини, минерали и хранителни вещества, важни за очите и мозъка.

Да не забравяме, че почти всички хранителни вещества са в жълтъка, бялото всъщност е протеин. Да кажеш на хората да забравят за жълтъците е може би нелепият хранителен съвет в историята.

Заключение: Яйцата са демонизирани поради високото си съдържание на холестерол, но нови изследвания показват, че те не повишават нивата на холестерола в кръвта и не допринасят за сърдечни заболявания. Яйцата са една от храните с най-много хранителни вещества на земята.

3. Общите и LDL нивата на холестерола добре предсказват риска от инфаркт

Може би един от най-големите недостатъци на съвременната медицина е, че тя се фокусира твърде много върху нивата на общия и LDL холестерола като показатели за риск от инфаркт.
Вярно е, че повишеното им ниво е свързано с повишен риск, но холистичната картина е много по-сложна.

Общият холестерол всъщност включва много компоненти, включително HDL, които ние също познаваме като „добър“ холестерол. Високият HDL означава по-висок общ холестерол и има повече видове LDL холестерол.

Има малки, плътни LDL частици (VLDL, много лоши) и големи, леки LDL частици (добри). Малките частици са свързани със сърдечни заболявания, докато големите са предимно безвредни.

Всъщност изследванията показват, че нивата на общия и LDL холестерол са слаби показатели на риска в сравнение с други, напр. със съотношение на триглицериди към HDL.
В едно проучване те установяват, че от 231986 пациенти, хоспитализирани заради сърдечни заболявания, половината имат нормални нива на LDL!

Според други резултати от изследванията, високите нива на холестерол могат да имат защитен ефект. При по-възрастните хора, колкото по-високо е нивото на холестерола, толкова по-малък е рискът от сърдечни заболявания.

Да не говорим, че твърде ниското ниво на холестерол всъщност е свързано с повишен риск от смърт от друга причина, като например рак и самоубийство.

Въпреки че нивата на общия и LDL холестерол са лоши показатели, хората с повишени нива често са инструктирани да намалят нивата на холестерола си по всички възможни начини, да се хранят на диета с ниско съдържание на мазнини (което не работи) и да приемат статини.
Днес милиони хора по света приемат лекарства за понижаване на холестерола, въпреки че нямат нужда от тях, като по този начин излишно се излагат на риск от сериозни странични ефекти.
Заключение: Общите и LDL нивата на холестерола всъщност са слабо предвиждани за сърдечни заболявания. Много хора дават лекарства ненужно, защото лекарите се фокусират върху тези ценности.

4. Рафинираните семена и растителни масла са здравословни

По някаква странна причина рафинираните масла от семена и растения са влезли в социалното съзнание като здравословна храна. Човечеството започна да ги консумира едва преди около сто години, защото преди това нямахме подходящата технология за тяхната обработка.

Независимо от това, диетичните гении са измислили идеята, че те по някакъв начин са много здравословни за хората и във всеки случай по-добри от „опасните“ наситени мазнини.

Тези масла - включително соеви, царевични и памучни масла - имат много високо съдържание на полиненаситени омега-6 мастни киселини, които са вредни в големи количества и увеличават възпалението.

Въпреки че тези масла се препоръчват за намаляване на честотата на сърдечните заболявания, много изследвания показват, че те действително увеличават риска.

В едно проучване, анализиращо често използваните в САЩ трапезни масла, те установяват, че 0,56% -4,2% от мастните киселини, открити в тях, са силно токсични транс-мазнини.!
Но тези масла се препоръчват от уважавани организации, които трябва да работят за поддържане на здравето ни.

Това е само един пример за това как може да ни изпрати преждевременно в другия свят, когато сляпо се подчиняваме на конвенционалните диетични препоръки.

Заключение: Рафинираните растителни масла са много нездравословни, пълни с омега-6 мастни киселини и транс-мазнини, които могат да допринесат за заболяване.

5. Наситените мазнини повишават нивото на лошия холестерол и причиняват сърдечни заболявания

„Войната с наситените мазнини“ се провали.
Първоначално се основава на погрешни изследвания, но по някакъв начин се превръща в обществен интерес (с катастрофални последици).

Най-лошото от всичко е, че правителствата и здравните организации все още не са променили мнението си, въпреки решителните доказателства за това колко са грешили.
Всъщност наситените мазнини не повишават толкова много нивата на LDL. Ефектът им е слаб, неравномерен и различен при отделните индивиди.

Когато наситените мазнини влияят на LDL, те променят размера на частиците от много малки, плътни (много, много лоши) до големи LDL, които обикновено са безвредни.
Наситените мазнини допълнително увеличават HDL холестерола, но това е свързано с намален риск от сърдечни заболявания.
Ако изобщо наситените мазнини са склонни да подобряват липидния профил, а НЕ обратното.
През последните няколко години много мащабни проучвания анализират връзката между наситените мазнини и риска от сърдечни заболявания.

Едно проучване включва 347747 участници и сравнява данните от 21 проучвания. Заключение: Няма доказателства, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания.

Много други изследвания също потвърждават този резултат. Наситените мазнини са безвредни.
Истината е, че те никога не са знаели и няма да докажат, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания, защото това просто не е вярно.

Заключение: Въпреки десетилетия антипропаганда относно наситените мазнини, те никога не са успели да докажат, че причиняват сърдечни заболявания. Всъщност наситените мазнини подобряват някои от най-важните рискови фактори за сърдечни заболявания.

6. Наситените мазнини и транс-мазнините са сходни

Трансмазнините са тези ненаситени мазнини, които са променени химически, за да ги направят по-твърди и по-трайни.
Те са известни и като частично хидрогенирани масла.
Процесът на приготвяне е доста отвратителен, изисква високо налягане и висока температура, един метал като катализатор и водороден газ.

Вече е изненадващо, че някой е смятал, че тези ужасни мазнини ще бъдат подходящи за ядене на хора.
Няколко големи здравни организации започнаха да объркват хората, като групираха транс- и наситените мазнини в една група, заявявайки, че те са „лоши мазнини“.

Но както обясних по-горе, наситените мазнини са напълно безвредни, докато не можем да кажем това за трансмазнините.

Трансмазнините са силно токсични и могат да причинят инсулинова резистентност, възпаление и значително да увеличат риска от сериозни заболявания като сърдечни заболявания.

Консумацията им е намаляла, но транс-мазнините все още се срещат в преработените, готови за консумация храни, а FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) все още ги категоризира като „като цяло безопасни“.

Ако искате да избегнете хронични заболявания, яжте масло, месо и кокосово масло и избягвайте трансмазнините на всяка цена, защото животът ви може да зависи от това.

Заключение: Трансмазнините наподобяват наситени мазнини по отношение на консистенцията и срока на годност, но химичният състав е много различен. Докато наситените мазнини са безвредни, транс-мазнините са много токсични и определено трябва да се избягват.

7. Яденето на мазнини е причина за напълняване, а яденето на високо съдържание на мазнини е опасно

Мазнината е вещество, което се съхранява под кожата ни и заради което изглеждаме меки и пълни.
Следователно, когато ядем повече мазнини, в тялото ни ще се съхранява още повече мазнини.

Това обаче ядете?

Не е толкова просто.
В мазнините има повече калории на грам, отколкото в протеините и въглехидратите, но храните с високо съдържание на мазнини са много обилни и трудни за преяждане.
Всъщност изследванията върху диетите с високо съдържание на мазнини (и ниско съдържание на въглехидрати) показват, че такива диети водят до по-голяма загуба на тегло, отколкото диетите с ниско съдържание на мазнини.

Храните с ниско съдържание на въглехидрати и богати на мазнини имат всякакви други предимства, като например по-висок HDL холестерол, по-нисък триглицерид, по-ниска кръвна захар и инсулин, повече загуба на мазнини в корема и по-добър размер на частиците LDL.

Въпреки това много диетолози все още имат смелостта да обявят диетите с ниско съдържание на въглехидрати за вредни и продължават да препоръчват множество, напълно неефективни диети с ниско съдържание на мазнини.

Заключение: Въпреки че в мазнините има повече калории на грам, отколкото във въглехидратите и протеините, изследванията показват, че диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати всъщност водят до повече загуба на тегло, отколкото диетите с ниско съдържание на мазнини.

8. Преработеният маргарин е по-добър от натуралното масло

Поради обявената война срещу наситените мазнини маслото се счита за нездравословна храна.
Производителите на храни веднага потърсиха добра работа и започнаха да произвеждат заместители на масло като маргарин.

Повечето маргарини съдържат големи количества преработени растителни масла, като често добавят транс-мазнини към сместа.
Трудно е да си представим как хората биха могли да си помислят, че преработеният, индустриално произведен маргарин е по-здравословен от маслото, което е напълно естествено и човечеството го яде отдавна.

Дори изследванията не потвърждават, че маргаринът е по-здравословен от маслото. При сърдечни изследвания Framingham показва повишен риск от сърдечни заболявания в сравнение с маргарина.

Много други проучвания са анализирали млечни продукти с високо съдържание на мазнини и не са открили доказателства, че те допринасят за някакво заболяване и са свързани с по-нисък риск от наднормено тегло.

Въпреки всяко плашене, млечните продукти с високо съдържание на мазнини, като напр Маслото е изключително здравословно, особено когато се прави от млякото на паша на крави.

Заключение: Маргаринът е нездравословна, неестествена, индустриално произведена храна, обикновено съдържаща трансмазнини и преработени растителни масла. Много по-здравословно е да избирате масло, особено когато то се приготвя от млякото на пасищните крави.

9. Изборът на преработени храни с ниско съдържание на мазнини е здравословен

Поради нелепите препоръки с ниско съдържание на мазнини, производителите на храни изкуствено са намалили съдържанието на мазнини в някои продукти.

Но имаше един голям проблем: естествените храни имат ужасен вкус без мазнини.
Производителите разбраха това и затова добавиха куп захар към продуктите, за да компенсират липсата на мазнини.

Следователно ястията с ниско съдържание на мазнини всъщност са пълни със захар, което е сериозно вредно.
Когато на етикета на храната пише „ниско съдържание на мазнини“ или „диетично“, вероятно намираме захар, царевичен сироп и различни изкуствени химикали.

Но има рязко нарастване на статистическите данни за продажбата на тези храни, тъй като специалистите по диетология все още препоръчват да се консумират, въпреки че техните вариации на „нормалните мазнини“ са много по-здравословни!
(Препратки към професионална литература можете да намерите в оригиналната статия)