Дял

десет

Киселото мляко е една от храните, които мнозина ядат всеки ден. Постоянно чуваме за тях процъфтяват. Как трябва да ги изберете, така че тяхната консумация да ви е наистина добра? Какво не трябва да съдържа бяло кисело мляко? Какви са ароматизираните варианти на плодове? Трябва да се страхувате пектин?

1. Как да си направим качествено кисело мляко

Качественото кисело мляко се прави от внимателно получено и правилно обработено мляко, към което се добавя кисело мляко култура. Кисело млечният продукт се образува от действието на млечната киселина. Тук благородните бактерии в културата на киселото мляко се образуват от лактоза (от млечна захар). Поради действието на млечната киселина рН намалява и протеините, съдържащи се в млякото, променят структурата си. Чрез ферментация на киселото мляко културата млякото става кисело мляко.

2. Кисело мляко, един от стълбовете на нашата диета

От хранителна гледна точка киселото мляко е една от най-важните групи от години млечни продукти. Благодарение на положителните им ефекти, те някога дори са се продавали в аптеките като лекарство.

„Бялото кисело мляко е източник на много полезни за организма хранителни вещества, заедно с протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, особено калций. В сравнение с млякото, той съдържа по-нисък дял лактоза, поради ефекта от културата на киселото мляко. Това улеснява смилането дори в напреднала възраст “, обяснява Ян Шкода, Холандия Карлови Вари, s.r.o.
„Всички те са обогатени с пробиотични бактерии (напр. Bifidobacteria или Lactobaccilus acidophilus), напр. кисели млека Холандия. "

3. Какво представляват пробиотиците?

Пробиотиците са живи микроорганизми, които в разумно количество влияят благоприятно на нашето тяло, особено на състава на чревната микрофлора. Във всеки случай гледайте внимателно етикетите, защото полезните пробиотици не са във всички кисели млека, както мнозина си мислят.

4. Какво бяло кисело мляко не трябва да съдържа

За производството на бяло кисело мляко могат да се използват само вещества от млечен произход - т.е. мляко и млечни продукти - т.е. млечен протеин, мляко на прах и др., сметана или смеси от тях и млечна култура. Такова бяло кисело мляко не трябва да съдържа нишесте или други стабилизатори на консистенцията.

5. Как да опитате плодови кисели млека?

Ако предпочитате плодови кисели млека, можете да ги купите плодово кисело мляко или ароматизиран продукт. Така че можете да избирате между честни кисели млека с истински плодове или само с аромати.

„Използва се разликата между плодово кисело мляко и ароматизирано кисело мляко ароматизираща съставка - Плодовото кисело мляко съдържа истински плодове, докато киселото мляко само с аромат. Затова следвайте етикетите, където трябва да се посочи пропорцията на плодовете (плодов компонент) и техният състав “, продължава експертът.

6. Към киселото мляко се добавя захар?

Захарта изобщо не трябва да се добавя към киселите млека, би било ненужно. Самото кисело мляко, разбира се, съдържа захари - млечна захар (лактоза), а в плодовите кисели млека захарта е част от плодовия компонент.

7. Какво представлява пектинът? Не е вредно?

Пектинът е естествена съставка. Той се среща естествено във всички видове плодове, където е основната съставка фибри. Оказва положително въздействие върху здравето. Количеството му варира при различните видове плодове. Наскоро чистият пектин е „преоткрит“ като най-естественото вещество за заглушаване. Консумацията му със сигурност не носи никакви рискове за здравето, а само самите ползи.

„Не добавяме пектин към киселото мляко директно, така е част от плодови съставки. Тъй като не използваме никакви вкусове в киселите кисели плодове от фермата, трябва да използваме специално подбрани сортове зрели плодове. Като цяло, колкото по-зрели са плодовете, толкова по-малко пектин съдържа. Когато се използва плодов компонент без пектин, плодовете след смесване се смесват с инокулираното мляко и киселото мляко няма да узрее. Нито бихме могли да гарантираме равномерното разпределение на плодовете във всички тигли. В плодовия компонент има само минимално количество технология. "

8. Какво представлява бистрата течност на повърхността на киселото мляко?

Бистрата течност на повърхността на киселото мляко е хлабава суроватка. Неговото леко освобождаване не е признак за дефицит и обикновено се причинява от съхранението на продукта в положение, различно от вертикално.

9. По какво се различава фермерското кисело мляко от другите?

Фермерските кисели млека се различават по много начини. Произвеждат се по уникален начин за узряване в опаковка, използваща краве мляко.
„Ние не пречим на състава на суровото мляко - не приемаме мазнини, а просто ги използваме, докато го доят кравите. Освен това нашите фермерски плодови кисели млека имат уникален състав. Те съдържат най-висок дял плодове на чешкия пазар и напротив, ние не добавяме никакви вкусове към тях “, посочва експертът.