УСЛУГА - Рецепти 8.2.2011, 00.00, Владимир Кампф

Владимир Кампф

Наденички и картофи, изпечени в една каменна форма за печене. Доброта. На пръв поглед няма сериозна наука или рецепта, които да се нуждаят от повече място. Грешка. Тоест, ако не искате да дъвчете несмилаеми парчета евтини локви от хипермаркета.

Само няколко необичайни съставки и колбасът има различен вкус, по-приятен. Снимка: Владимир Кампф

Това не е рецепта за здравословна диета. Не можах да се наситя на това ястие с цигуларя Ян Немчек в Ковачице. Наденичките му са толкова благородни, колкото и инструментите, които той прави. Нереален акорд от тонове. Докато етническите си съседи сърбите правят бледи колбаси, на селските острови на нашите сънародници или унгарци във Войводина те се изчервяват от смлян пипер.
Според майстора най-доброто месо за колбаси е от шията или рамото на прасе. Месото трябва да се остави да престои поне два дни след нарязване, осоляване и дресинг. Твърди се, за да направи живот от него. След това го смелете и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо, чесън и кимион. В колбасите kovačice месото се смила много фино. Ян Немчек добавя шепа захар към десет килограма, така че колбасът да има блясък и месото да не загуби цвета си. Той също така налива деци ром в готовата смес. Съобщава се, че не е без него. И в крайна сметка алкохолните колбаси дори не са такива. Алкохолът се изпарява при пушене. Във вкусовите рецептори на езика ще остане само приятна съставка.
Тогава наистина трябва просто да го поставите хубаво в глинена купа и да го плъзнете във фурната. За да не се пекат картофите и колбасите отдолу, те трябва да бъдат подплатени с тънки филийки пушен бекон. Печете до пълното омекване на картофите.