Тази статия е публикувана на 23/11/2014 от Šimon Spišak .
По-лесно е да повярваме на лъжа, която сме чули сто пъти, отколкото на истина, която все още не сме чули. Нека дадем на мазнините втори шанс.
Наситени мазнини и сърдечни заболявания
Годината беше 2000, когато Роналд М. Краус реши да разгледа всички доказателства относно ефекта на наситените мазнини върху сърдечните заболявания. Въпреки че като директор на детска болница, един от най-уважаваните диетолози в Съединените щати и професор по хранителни изследвания в университета в Сан Франциско, вие бяхте добре наясно с потенциалните рискове от кариерата на подобни противоречиви изследвания по това време.
Ескимоси или инуитите са хора, за които лекарите и учените са мислили отдавна. Диетата им съдържа само месо, мазнини и почти никакви зеленчуци. Въпреки това сърдечно-съдовите (сърдечно-съдови) заболявания сред инуитите са почти мит, непозната концепция.
Професор Краус знаеше, че дотогава всякакви проучвания на „мазнини“ са били по-скоро „самоубийство“ за специалистите по хранене. Въпреки това той упорства и през 2010 г. работата му дава желаните плодове.
Наситени мазнини, техните изследвания и изненадващи открития
Четирима господа, Пати СириТарин, Ци Сун, Франк Ху и Роналд Краус, са направили мета-анализ на проспективни изследвания, което означава, че обобщи съществуващи проучвания за коронарна болест на сърцето, инфаркт или други сърдечно-съдови заболявания, свързани с консумацията на животински мазнини.
Общо до Проучени са 21 съществуващи проучвания с общо 347 747 души за период от 5 до 23 години. През този период се разви исхемична болест на сърцето или инсулт при 1156 души.
Опростено заключение на изследването
Мета - анализ на проспективни епидемиологични проучвания показа, че няма съществени доказателства, че приемът на животински мазнини е пряко свързан с исхемична болест на сърцето или повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
Страхотен. Всичко това е добре, но сигурно се чудите откъде идва общата връзка между животинските мазнини и сърдечните заболявания.
Произходът на измамни митове за наситените мазнини
Страхът ни от наситените мазнини започна през 1953 г. и основният му пионер беше Ancel Benjamin Keys. Един от първите му приноси в тази област на науката е доклад от 1953 г., в който се посочва, че сърдечните заболявания се причиняват от прекомерна консумация на хранителни мазнини.
Като аргумент той използва схема (графика), показваща връзката между консумацията на мазнини и смъртността от сърдечни заболявания в шест държави.
Първоначално всичко изглеждаше в съответствие с църковния ред. Експериментът протече по подобен начин. Анкетираните консумират различни количества различни видове мазнини и се случват 2 ситуации:
Ситуация 1: Ако са консумирали много наситени мазнини и малко полиненаситени (предимно растителни масла), холестеролът им е нараснал. Ситуация 2: Ако, от друга страна, те са консумирали много полиненаситени мазнини и ниско наситени животински мазнини, холестеролът им е намалял.
На пръв поглед резултат, който има логика. Само дето има една голяма кука.
Тоест, вместо да използват естествени наситени (животински) мазнини в изследванията, учените са използвали растителни масла (първоначално полиненаситени) в наситен процес, както посочва американският професор по биохимия Реймънд Райзер.
С други думи, вместо обикновено масло, яйца, месо или бекон, хората консумираха маргарини и различни други нездравословни форми на растителни масла, преработени в процеса на хидрогениране.
Хидрогениране - събитие, при което ненаситеното съединение свързва водорода и се превръща в наситено съединение, изчерпва хранителните стойности и променя химичния състав на мазнините.
Документ от шест наблюдавани държави посочва връзка между консумацията на мазнини и сърдечно-съдовата смъртност в следните страни: Япония, Италия, Англия, Австралия, Канада и, разбира се, САЩ.
Защо е "шестицата" в кавички? Тъй като всъщност това беше проучване на 22 държави, докато бяха избрани само 6, които се вписват в концепцията като резултат.
Няколко изследователски скока, които по невнимание бяха забравени
1. Хората в някои страни, като Франция и Холандия, имат висока консумация на наситени мазнини и много ниска честота на сърдечни заболявания, но хората от други страни, като Финландия и Австралия, имат по-ниска консумация на наситени мазнини, но все още имат много висока честота на сърдечни заболявания.
2. Смъртността от исхемична болест на сърцето във Финландия е седем пъти по-висока от тази в Мексико, въпреки факта, че консумацията на мазнини в тези две страни е почти еднаква.
Констатациите на Ancel Keys не бяха широко приети и дори бяха широко критикувани от AHA (American Heart Association). Поради това през 1957 г. AHA решава, че са необходими проучвания, за да покажат, че консумацията на наситени мазнини и холестерол е свързана със сърдечни заболявания и че увеличаването на консумацията на полиненаситени растителни масла намалява честотата на сърдечните заболявания.
През 1961 г. AHA впоследствие препоръчва намаляване на приема на наситени мазнини и холестерол от храни като масло, мазно месо, яйца и пълномаслени млечни продукти.
Какво се е променило от 1957-1961? Имаше ли контролни изследвания? Отговорът е отрицателен. Единственото нещо, което се промени, беше смяната на ръководството на AHA и назначаването на нови хора, включително Ancel Keys.
И оттогава AHA започна да препоръчва разумни диети с ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол, млечни мазнини и обратно, увеличена консумация на въглехидрати от зърнени и растителни мазнини.
Зърнени храни, ориз, тестени изделия, картофи или различни видове зърнени култури бяха заменени върху чинии с яйца, месо, бекон и млечни продукти. . А междувременно процентите на затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания непрекъснато нарастват и се превръща в една от водещите причини за ненужни смъртни случаи.. .
Хранителната промишленост е тясно свързана с фармацевтичната индустрия. Изследователите са знаели, че въглехидратите са уникално угояване за хората. Те са привлекателна и най-евтината алтернатива на храненето.
Просто е по-рентабилно да се произвежда зърно, да се обработва и държи в магазин с почти безкрайна гаранция. В сравнение с яйцата, месото или зеленчуците, това често са десети от цената.
И за да се влошат нещата, соята, пшеницата и различни други зърнени култури са сред най-много генетично модифицирани храни. Какво означава? Но това означава, че (напр. Пшеница) те генетично подобряват „грим“ зърната чрез кръстосване, но не го подобряват за вас, а за вас самите. Тогава такова лепимподобрено зърно се превръща например по-бързо в глюкоза, стимулирайки апетита. .
Знаете ли, че:
- Две филийки хляб, направени от такива супер зърна, ще повишат нивото на кръвната ни захар повече и по-бързо от една чаена лъжичка трапезна захар?
- Инсулинът е хормон, който има основен ефект върху липолизата, което означава, че той пречи на тялото да използва мазнините като енергиен източник.?
Американският лекар и кардиолог Уилям Дейвис, автор на „Живот без пшеница“, дори разглежда Съединените щати консумацията на храни от пшеница като основна причина за затлъстяване и диабет.
И защо е така? Пшеницата започва въртележка на ситост и глад, която се захранва от инсулин. Върховете на еуфория се редуват с нейните симптоми на упадък и отнемане, неврологичните функции се нарушават и се развива навик, всичко това води до съхранение на мазнини.
Просто уравнение: Спя суперзърнест, нивото на кръвната захар се повишава и след това инсулинът се измива (за да се понижи нивото на захарта) = значителен спад в нивото на кръвната захар и желание за продължаване на приема на въглехидрати = по-голяма консумация и икономически ползи за производителя.
И при по-дълъг рецидив това се равнява на посещение на лекар, проблем с наднормено тегло, инсулинова резистентност, диабет.
Предполагам, че няма да кажа нищо ново, когато го кажа храните, които ядем днес, са много далеч от тези, с които сме свикнали от еволюционна и историческа гледна точка. Вместо да ловува или да се държи в естествената си форма, във фабриките все повече се произвежда храна.
Това са празни калории, високо рафинирани съставки като пшенично брашно, царевичен сироп и растителни масла. Те са произведени, за да увеличат максимално шансовете за обратно изкупуване при минимални разходи. Мислите, че тези хора се грижат за вашето здраве?
За размисъл
Че с храната не храним езика или стомаха, а клетките всички знаем. Човек се състои от ок. 100 трилиона клетки. А сега ръка на сърцето. Как захранвате клетките си? Има храни, които никога не са били тук и се произвеждат във фабрики с подходящото „гориво“ за нас?
Средният човек (180 см, 80 кг) консумира около 1 тон храна годишно (жена наполовина) и това е истински ритник в живота, нали? Смятате, че тази храна няма ефект върху вас?
Интересни факти за мазнините
1. През 1970 г. са наблюдавани кенийски воини от племето масаи, които ядат предимно месо, мляко и кръв. А резултатът? Нито следа от сърдечни заболявания, висок холестерол и изобщо не затлъстяване.
2. В Индия те анкетираха един милион служители в железопътния транспорт. В северната част на страната се консумира средно от 8-19% повече мазнини както на юг. Резултатите показаха, че на север хората живеят средно до 12 години повече.
3. През 2012 г. изследователи от Норвежкия университет за наука и технологии са изследвали здравето и начина на живот на над 52 000 възрастни на възраст от 20 до 74 г. Те стигнаха до извода, че жени с по-високи нива на холестерол (повече от 7 mmol/l) са имали 28% по-ниска смъртност от жените със стойности под 4,75 mmol/l.
Тук нещо не е наред!
Приятен ден и разпространявайте знания по света!;)
Автор на статията: Саймън Спишак