Всеки от нас вероятно знае какво е червено месо. Говеждото, агнешкото или телешкото са реалност в Словакия в много домакинства. Трябва ли да го избягваме или е полезно за здравето ни? Нека да разгледаме записите.
За всяка хранителна тема трябва да се каже, че въпросът никога не е черно-бял и във всяко твърдение трябва да разгледаме какви научни доказателства имаме по темата. Записите могат да бъдат слаб или силен.
Ако имаме силен запис на нещо, тогава изявлението ще бъде направено вероятно вярно. Напротив, ако видим много слаби доказателства, твърдението ще бъде вероятно невярно. В продължение на много години виждахме червеното месо като домашно плашило и разрушител на здравето. Ние дори обвиняваме червеното месо за рак.
Какво е червено месо?
Червеното месо идва от бозайници. Суровото е предимно тъмно, маркирано е в червено, защото съдържа протеин миоглобин, който съхранява кислород в мускулите на животното и е богат на желязо. Червеното месо също съдържа холестерол. (Повече за холестерола ТУК)
Тук включваме и някои риби, като сьомга. Червеното месо може да бъде силно обработени или прясно. Прясното червено месо е точно това, което го показва - без добавени добавки, оцветители или други химикали. Обикновено има само няколко дни гаранция.
Преработеното червено месо обикновено е с добавени добавки, нитрати, осолено, консервирано или пушено. Много са известни различни колбаси, хотдог, шпекачки и други подобни. Тези храни имат по-дълъг срок на годност.
Доказателства и наука
Няма съмнение, че напоследък наблюдаваме нарастваща тенденция на „борба“ срещу месото, която често се свързва с развитието на рак или сърдечно-съдови заболявания. Някои статии дори имат надписи, че месото всъщност ни „убива“.
Но колко силен е записът на тези твърдения? Достатъчно ли са наблюдателно-корелационни изследвания, за да говорим за причинно-следствената връзка, истинската причина? Нека да разгледаме записите, които все още имаме.
Червено месо и рак
През октомври 2015 г. Международната агенция за изследване на рака класифицира обработеното месо като канцерогенно, а червеното месо - като канцерогенно за хората.
- Рак (не включва дебелото черво): В големи систематични проучвания и мета-анализи на наблюдателни проучвания изследователите не откриват почти никакъв повишен риск от рак, когато ядат червено или преработено месо.
В момента връзката с консумацията на червено месо и развитието на рак е много слаба, въз основа на настоящите доказателства. (1,2,3,4)
-Рак на дебелото черво: Може би най-предразположеният рак, който е свързан с консумацията на червено месо. Дори в този случай не бяха потвърдени сериозни доказателства. Настоящите изследвания на наблюдателни проучвания показват много слаба връзка с консумацията на големи количества червено месо и рак на дебелото черво. (1.2)
В някои случаи има данни за хетероциклични амини и други потенциално опасни съставки, които се образуват, когато месото се приготвя при високи температури.
Желязото в месото също е било предпоставка за рак на дебелото черво в това проучване. Други проучвания обаче не показват, че тези съединения насърчават рака. (3, 4, 5, 6, 7)
Проблем с наблюдателни изследвания
Някои изследователи посочват, че връзката с рака на дебелото черво и месото никога не е била демонстрирана поради слаби корелационни проучвания. Хората, които консумират месо, имат и други житейски навици - могат да пушат, да пият много алкохол, да имат заседнал начин на живот и т.н. ...
Всички тези променливи играят важна роля при оценката на истинската причина за рака. Това означава, че човек, който цял живот боледува от рак и пуши, пие прекомерно количество алкохол, няма почти никаква физическа активност и консумира прекомерни количества захар, може да консумира и месо. (8, 9,)
При наблюдателни изследвания на месо и рак именно месото се превръща в основен заподозрян за рак на човек, което създава наистина много размита и слаба причинно-следствена връзка.
В Англия изследователите проучиха честотата на рака при вегетарианците и откриха леко повишен риск от развитие на рак на дебелото черво при вегетарианците, отколкото при хората, които ядат месо. (Това обаче също не означава, че вегетарианската диета води до рак.) (10)
От друга страна, ние също имаме доказателства от проучвания за наблюдение, които са били извършвани при хора с повишен риск от рак на дебелото черво (по-висока честота на полипи). Изследването разглежда период от четири години, през който хората драстично намаляват консумацията на червено месо.
След 4 години беше установено, че тази промяна не повлиява по никакъв начин риска от рецидив на полипи. Напротив, консумацията на риба се оказа полезна. (11,)
Червено месо и радиативно-съдови заболявания
В някои проучвания се стига до заключението, че прекомерната консумация на червено месо е свързана със сърдечно-съдови заболявания. (12,13) Отново, това бяха много неубедителни изследвания. В някои мета-анализи консумацията на месо е свързана с леко повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.
През 2010 г. беше публикувано проучване, което установи връзка с високо преработено месо и сърдечно-съдови заболявания, но тази връзка не е установена с консумацията на прясно червено месо. (14)
Някои големи проучвания дори се провалят, тъй като не могат да намерят връзка между червеното месо и сърдечно-съдовите заболявания.
Неотдавнашен мета-анализ на рандомизирани проучвания (най-силното доказателство) показа, че консумирането на три или повече порции червено месо не е оказало ефект върху сърдечно-съдовите заболявания и не е повлияло холестерола, триглицеридите или кръвното налягане. (15)
Ползи от червеното месо
Животинските продукти са важна част от човешката еволюция и играят критична роля в нашето развитие. Съществува презумпцията, че месото е отговорно за развитието на мозъка ни в сегашната им уникална форма.
Какви са ползите от червеното месо?
- Висококачествен протеин: Около 100 грама червено месо съдържа около 20-25 грама протеин в зависимост от това колко е мазно месото. По-малко тлъсто месо съдържа повече протеини. Подобно на яйцата или млечните продукти, червеното месо съдържа сложен протеин, което означава, че съдържа всичките 9 тела от незаменими аминокиселини.
- Витамини и минерали: Червеното месо е отличен източник на микроелементи като витамин В12, ниацин, селен и цинк. Около 114 грама месо съдържат 400 до 500 милиграма калий - точно като около един банан.
- Желязо: Всички видове червено месо са богати на желязо, което е много високо и лесно се усвоява. Консумирайки червено месо, можете да се предпазите от неговия дефицит и по този начин да оптимизирате стойностите му.
- Поддържане на мускулите: Тъжният факт е, че с напредването на възрастта мускулите ни се износват.
В едно проучване, при което възрастните жени консумират приблизително 160 грама червено месо 6 дни в седмицата в комбинация с устойчиви тренировки, е установено, че те са запазили повече сила и мускули в сравнение с групата, която е правила само устойчиви тренировки. Същото се наблюдава при мъже (спортисти), които консумират добавки от говеждо месо.
Заключение
Няколко пъти сме чували, че яденето на червено месо е вредно за тялото ни. Важното е обаче да се знаят записите, които в този случай липсват и не са достатъчни.
Интересно е и проучване от 2013 г., което разглежда азиатците, консумиращи червено месо. Не е открит повишен риск от заболяване, но обратно, рискът е намален при мъжете, които редовно консумират червено месо, а рискът от смърт от рак е намален при жените. (16)
1. Изследванията, които показват, че червеното месо е вредно, имат един проблем. Всички те разчитат на данни от наблюдения, а не на експериментални. Тези изследвания сочат към възможна връзка между една променлива и произтичащото наблюдавано явление. Те изобщо не доказват причинно-следствена връзка - тоест истинската причина.
2. Червеното месо често се разглежда като отделна единица, а не като част от хранене. Това означава, че няма разлика между човек, който консумира 150 грама пържола със зеленчукова салата и кафе и друг, който консумира същата пържола с пържени картофи, сладка напитка и десерт. Тези двама души имат еднакво червено месо, но различен състав на чинията.
3. В обсервационни проучвания т.нар въпросник за консумацията на храна. В този въпросник хората ще попълват колко пъти седмично разбират дадената група храни.
Методът разчита на паметта и точността на респондентите. Този факт поставя обширни въпроси относно значимостта на този метод.
4. Силно обработеното месо често се хвърля в една торба прясно червено месо. Да не забравяме, че високо преработеното месо е с добавени химикали, което прави това месо по-малко ценна храна.
5. Изкривяване на здрави потребители. Този термин означава, че хората, които се интересуват повече от здравословна диета, също ще пушат по-малко, ще спортуват повече, ще пият по-малко алкохол и т.н.
В същото време проучване на една група хора, които например не ядат месо, но имат всички здравословни навици, може да покаже, че месото всъщност е причината за този здравословен начин на живот - което не е вярно.
6. Към днешна дата нямаме правилно рандомизирани контролирани проучвания за допълнително изясняване на доказателствата за червеното месо. Съществуващите в момента не потвърждават никакви негативни ефекти, а точно обратното.
Понастоящем имаме само наблюдателни проучвания, които показват леко повишен риск, а в някои проучвания - никакъв. Поради липсата на надеждни данни е много трудно да се каже с най-голяма сигурност как точно червеното месо влияе на нашето здраве.
Препоръка
От наличните записи, с които разполагаме, можем да препоръчаме да изберете по-рано прясно червено месо, което идва от биологично земеделие. Избягвайте силно преработено месо и варено червено месо.
Изборът е твой. Ако обаче искате да се откажете от месото поради загриженост за здравето си, текущите записи са много слаби и можете да преразгледате решението си.