Този древен плод се свързва по-специално с коледните празници, когато се появява на трапезата на Бъдни вечер. От падането на Желязната завеса хората ни са отишли ​​по света, много често на почивка, за да затоплят Тунис, Египет или Мароко, където се използват фурми. .

20 септември 2008 г. в 0:00 ч. Мирослав Кубечка, готвач и топ стилист на храните

​​по света

Този древен плод се свързва по-специално с коледните празници, когато се появява на трапезата на Бъдни вечер. От падането на желязната завеса хората ни са отишли ​​по света, много често на почивка, за да затоплят Тунис, Египет или Мароко, където фурмите се използват за приготвяне на домашни ястия. Всеки, който някога е опитвал мароканско пиле в домати на парчета или тунизийски пилаф, никога повече няма да има право да го прави. Приготвянето им е лесно и сушените фурми днес могат да бъдат закупени целогодишно.Историята казва, че фурмите са се разпространили по света от Близкия изток, Сирия и Ирак. Тази област се наричала Месопотамия, където може би има и райската градина, в която някъде между реките Ефрат и Тигър е роден. Релеф, открит отпреди пет хиляди години, когато районът е бил доминиран от асирийци и вавилонци, изобразява палми, благословени от ангели. Шумерите вече са ги отглеждали и изображения на фурми редовно се появяват на техните глинени съдове и печати преди три хиляди години.

В древен Египет палмовите листа също попадат в хиероглифи, а плодовете на фурмите са открити в гробницата на фараона Тутанкамон от 1300 г. пр. Н. Е. л. Препратки към днешните палми могат да бъдат намерени и в три основни религии: християнска, еврейска и ислямска. Библията споменава, че ангелът Гавраил говори на Адам: „Ти беше направен от същия материал като това дърво (дата), което ще те храни.“ Също така се споменава, че финиковата палма е давала сянка на Дева Мария при раждането и плодовете на фурмите облекчавали трудовите й болки.

Постепенно те се преместиха от Близкия изток в Африка и оттам през Испания в Европа. Те също са проникнали в Сицилия или вътрешността на Италия, но не узряват във вътрешността, а изпълняват само естетическа функция. В Азия те „пътуваха“ до Индия. Първите дървета са засадени в Карибите през 19 век, но плодовете им не са узрели, защото са унищожени от дъжда. Това беше възможно само в екваториална Америка. Днес те се отглеждат в тропиците и субтропиците по целия свят.

Финикова палма

Палмата расте на височина 30 метра. Започва да ражда на шеста до десета година от живота и доживява до двадесет до четиридесет години, в зависимост от сорта. Палмите са двудомни, така че мъжките и женските индивиди трябва да бъдат засадени в съотношение 1:25. Увяхването става от вятър, понякога опрашването се подпомага чрез отрязване на мъжките цветя и връзването им с палмово дърво с женските цветя. Цветята растат на бучки и една бучка често има няколко десетки плодове, плодове с размери 2,5 - 7,5 см с твърда костилка вътре.

Плодът е продълговати, понякога кръгли. Цветът варира от зеленикав през жълт до червен до тъмнокафяв. Пресните плодове са вкусни, но продължават само един или два дни, защото съдържат твърде много вода. Следователно датите се оставят на дървото по-дълго, за да се изпари водата и да се увеличи съдържанието на захар.

Финиковата палма обича пясъчни, както и глинести почви. За него е от съществено значение да има достатъчна температура - около 32 ° C и да не пада под 18 ° C. Валежите не трябва да надвишават 12,5 мм. Дъждът му уврежда плодовете, поради което финиковите дървета в някои райони са покрити от дъжда. Правилото важи: главата в огън и краката във водата. Дърветата могат да издържат на огромни температури, но трябва да се напояват добре. В сянката им има достатъчно място за отглеждане на други култури като праскови и грозде, както и зеленчуци. Фурмените плодове узряват от август до декември, давайки добив до 100 кг от дърво.

Използване

Финиковата палма има невероятна способност да засища, стимулира и да не натоварва много тялото. Тъй като съдържа плодови захари, които организмът незабавно превръща в енергия, той има алкален, положителен ефект върху тялото, т.е. същия като рафинираните захари. При по-голяма употреба, съдържащото се в плодовете вещество помага за по-лесно заспиване.

Въпреки това захарите, съдържащи се в плодовете, са много калорични, така че това трябва да се има предвид и зъбите ви да се почистват след поглъщане преди лягане. Те се консумират пресни или сушени, понякога пресните фурми се преработват в фиников мед, сушат се в брашно или се пресоват на питки. За каравани такива хлябове все още служат като хляб, от който поклонниците отрязват по пътя.

Изтривалките и шапките се правят от палмови листа, напоените камъни служат като храна за добитъка. Издънките се използват като зеленчуци, ракията се изгаря от мъжките цветя. Плодовете на кубчета се използват както в сладки, така и в солени ястия.

Използвайте

Плодовете съдържат до 50 процента захар, около 18 процента са въглехидратите, 20-25 процента вода, 3 процента протеини, 7 процента фибри и по-малко от един процент са мазнините. Фурмите съдържат витамини А и В, от минерали, особено калий, фосфор, магнезий, калций. Те имат висока енергийна стойност, така че са подходяща храна за трудолюбиви, спортисти и реконвалесценти. Те също са здравословен заместител на сладкишите за деца.

Мароканско пиле на домати

  • 600 g пилешки гърди, нарязани на парчета 4 x 4 cm
  • 450 г консервирани нарязани домати
  • 2 парчета цяла канела
  • 1 PL мед
  • 2 PL зехтин
  • 1 малка глава лук, нарязан на ситно
  • 2 скилидки накълцан чесън
  • 5 PL нарязан магданоз
  • 3 PL нарязан кориандър
  • сол
  • 5 PL белени бадеми
  • 1 PL стафиди
  • 4 дати, нарязани на 0,5 мм колела

В дълбок тиган запържете лука, чесъна, бадемите, добавете парченца пиле, добавете домати, канела, магданоз, кориандър, мед, сол и оставете да къкри 20 минути на слаб огън. Сервирайте с ориз басмати.

Парче салата с фурми и нахут

  • 2 чаши вода
  • 1/2 чаша нарязан кориандър
  • По 300 г
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 3 PL пресен лимонов сок
  • 1 PL ситно нарязана лимонова кора
  • 2/3 чаши нарязани фурми
  • 1/2 CL сол
  • 1/2 чаша накълцани и печени бадеми
  • 1 CL смлян кардамон
  • 450 г консервиран, отцеден нахут
  • 1/4 чаша нарязан пролетен лук
  • кориандров костур за гарнитура

Оставете 2 чаши вода и 1/2 чаена лъжичка сол да заврят в среден съд, добавете парче по парче и разбъркайте за 30 секунди. Поставете го от огъня и го оставете да прикрие „бяга“ за около 7 минути, след което го хвърлете с вилица. Смесете зехтин, лимонов сок, кора и кардамон. Изсипете го парче по парче. Смесете нахут, кориандър, бадеми, фурми и лук. Добавете сол и подправка на вкус и оставете да престои около 2 часа, за да се съчетаят вкусовете.

Пилаф Булгур

  • 2 PL екстра върджин зехтин
  • 1 чаша нарязан лук
  • 2 скилидки надпечатан чесън
  • 2 чаши булгуру
  • 1/2 чаша нарязани на кубчета фурми
  • 1/2 накълцани сушени кайсии
  • 1 канелена пръчка (около 7 см)
  • 2 ч. Л. Къри на прах
  • 400 мл пилешки бульон
  • 1/2 чаша нарязан пролетен лук
  • 1/2 чаша нарязани орехи

Запържете лука в тиган в олио в тиган, след това добавете чесъна и накрая булгура за минута. Разбъркайте за около 5 минути. Основни дати, кайсии, канела и къри. Налейте бульона, оставете да заври, покрийте и намалете пламъка. Варете, докато булгурът омекне - около 15 минути. Смесете пролетен лук, сол и подправете. Прехвърлете пилафа в купа и поръсете с накълцани ядки.

Пълнени пресни фурми

  • 20 дати
  • 100 г синьо синьо сирене
  • игли

Нарежете фурмите, извадете кубчетата и ги напълнете със сирене. Сервирайте като предястие с добре охладено бяло вино.

Салата с портокалови фурми

  • 6 портокала
  • 2 PL вода от портокалови цветове или розова вода
  • 1 PL лимонов сок
  • 120 г сушени фурми на кубчета
  • 50 г шам фъстък
  • пудра захар
  • 20 бадема без кожа и печени

С остър нож почистете портокалите от портокали от белите мембрани и ги хвърлете в купа. Смесете портокалова вода, лимонов сок, бадеми, шам-фъстъци и фурми. Нека оставим хладилника в хладилника за един час. Поръсете с пудра захар преди сервиране.

Пай с дати

  • 500 мл обикновено брашно
  • 400 г захар
  • 1 яйце
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 375 г масло
  • 1 и 1/2 чаши нарязани на кубчета фурми
  • 250 мл вряща вода
  • 1 щипка сол
  • 1 ванилия

  • 45 г масло
  • 45 мл мляко
  • 45 г захар

Поставете нарязаните фурми във вряща вода и ги оставете да се охладят. Смесете захарта и маслото с ванилия, добавете яйца и фурми. Смесете добре. Накрая добавете брашно, бакпулвер и сол. Разбъркайте внимателно. Сгънете в кръгла форма и печете на 180 ° C във фурна с горещ въздух за около 35-45 минути. 5 минути преди да завършите трупа, гответе заливката в тенджерата - захар, мляко и масло - за около 3 минути. След изпичане набодете тортата с вилица и залейте с горещия топинг.