Защо италианците имат по-добро кафе от нас?
Италианец не заблуждава кафето, защото го обича и то. Първата еспресо машина се появи у нас след Втората световна война, през петдесетте, шестдесет години, производителите буквално се роят. Те донесоха своите устройства в кафенето и научиха собственика на кафенето как да работи с тях. Всеки италиански бариста знае как трябва да изглежда и да вкусва кафето, дори и да не знае техническите подробности. Както всеки чех, той знае как трябва да изглежда правилно сварената бира. Мисля, че е грешка, че ние, италианците, не бихме могли да научим хората да правят еспресо.
Какво е важно?
Основното нещо е да направите приготвеното кафе здравословно! Кафето всъщност е плод, 50% от съдържанието е целулоза, другата половина са ароматни вещества - витамини, протеини, просто това, което кафето прави. Същото е и с чая, но веществата в чая са разтворими, само гореща вода. Печем кафето, като същевременно карамелизираме захарите и създаваме масло. И оттам започват радостта и притеснението. Нуждаем се от масло, за да се извлече, за да се образува емулсия с вода. Колкото по-добра е емулсията, толкова по-добро е кафето. Когато всички ароматни вещества не могат да бъдат извлечени, имаме водниста напитка, маслените частици се носят отгоре и това уврежда стомаха ни, боли ни главата.
И марката няма значение?
Трябва да изберем какво ни харесва, независимо дали бразилски, гватемалски, Пуерто Рико и т.н., точно както избираме вино. Но ще бъде по-скъпо, преди да намеря правилното кафе! Най-добре е да намерите кафене, кафене, където имат печене, и да опитате, да изберете и след това да купите по-голямо количество.
Всъщност мога да приготвя такова кафе у дома?
Трябва да имам правилно смляно кафе, 7 g трябва да бъдат пресовани със сила около 15 kg, вода 90 ° C. Правилната комбинация от тези неща ще накара 20-30 мл кафе да се влее в чашата ми в домашната ми кафе машина за 15 до 20 секунди. Закупеното мляно кафе, вакуумирано, губи мазнини, по-тежко е, от него не може да се направи добро кафе. Най-добрите капсули са у дома, всяка се разделя отделно, добре се смила и компресира само за устройството, за което е предназначена. Затова е важно да използвате правилните за вашата кафе машина. Ще постигнем 90% от качеството на професионалното кафе.
А какво да кажем за напълно автоматични машини?
Трябва да регулирате грапавостта на смилането, но това не засяга силата или слабостта на кафето. Това се отразява на марката кафе, което купувам. Предимството е, че имам прясно кафе и сега го искам здравословно. Задавам грапавостта според вида кафе. Ако има 60% масло и малко дърво, трябва да го смила по-дебело. Когато, напротив, има повече дърво, трябва да го смиламе по-фино, така че съпротивлението да е същото като преди. Тогава те решават дали харесвам видовете, а ако не, трябва да продължа да опитвам. Точното количество вода е само едно: 20-30 мл. Всички производители знаят това, но изборът на количеството вода е там, защото потребителят го изисква. Когато давам по-малко, това е лошо, тъй като устройството не може да извлече всичко добро, тоест ароматни вещества и ароматизанти, а не кофеин и останалото печено. Когато дам повече вода, тези дървени части и кофеин започват да се излугват.
Изчакайте, в малко еспресо има по-малко кофеин?
Разбира се, правилно извлеченото еспресо има максимум кофеин от 10% и го харчите за 10, 15 минути. Кофеинът е стимулант, той потиска чувството ни за умора и е опасен в дългосрочен план, всъщност води до изтощение на организма, защото отлагаме почивката, претоварваме я. Ако искате голямо еспресо, не варете кафе. Направете го правилно и го долейте с гореща вода.