Хонконг е един от най-богатите градове в света, но голяма част от населението му живее под прага на бедността. Защо е така и как промяната в потребителските навици може да доведе до подобрение? Какво е политическото измерение на зависимостта на Хонконг от вноса на китайски храни? И как ще изглежда моделът на храните през 2050 г.? На тези и други въпроси отговаря социологът Дейзи Дик Се Там от Баптисткия университет в Хонг Конг в интервю с философа Лукаш Ликавчан.

трябва

Съществуват статистически данни или мерки, които биха ни помогнали да разберем по-добре количеството хранителни отпадъци в днешния свят?

Във фазите на производство, дистрибуция, продажба и консумация една трета от цялата храна, произведена в световен мащаб, завършва в контейнер. Тази трета никога не се консумира. В Хонконг изхвърляме 3600 тона храна на ден. В същото време Хонконг произвежда много малко като цяло храна, така че мисля, че количеството отпадъци във фазата на производство е по-малко, отколкото във фазата на потребление. Градове като Хонконг са микрокосмос, който отразява глобалните проблеми. Количеството генерирани отпадъци в тези райони е огромно.

Има ли диспропорции между различните части на света? Можете да сравните Хонконг със САЩ, Европа или някои райони в Китай?

Много е трудно да се сравни, защото нямаме много данни за Хонконг. Все още не сме провели собствено проучване, тъй като натискът от страна на правителството върху търговци, супермаркети или ресторанти е много слаб. В същото време се нуждаем от него поне да ни предостави данните. Частните компании не искат да ги публикуват. За нас е загадка колко от 3600 тона храна все още е консуматив, колко са резниците и колко остатъци. В сравнение с Токио, Корея и Тайван, имаме най-голям дял отпадъци на глава от населението, което е 1,36 килограма битови отпадъци. Например в Сеул има 0,95 килограма отпадъци на глава от населението, а в Токио 0,77 килограма. В сравнение с Токио, ние сме се удвоили почти два пъти, защото все още не сме въвели такси за отпадъци. Засега хвърлянето на храна и други неща е най-евтиният начин за нас. От това не се извличат последствия.

Това е икономически стимул. Доколкото знам, вие също така предложихте други начини за намаляване на отпадъците, като етични и политически практики.

Как можете да помогнете в тази ситуация?

Имаме ограничени възможности в тази система. Всички ние участваме в хранителната система, която работи главно върху свръхпроизводството, но трябва да се обърнем към цялата система. Хранителната система прави Хонконг много уязвим. Ние сме твърде зависими от вноса и плащаме, за да решим всеки проблем. Това също е Хонг Конг. Ние не инвестираме в земеделие, не проверяваме и не разширяваме доставчиците. Глобалните конгломерати контролират нашата верига за доставки.

Когато говориш за внос, имаш предвид Китай? Тогава това е и геополитически проблем.

Да, ние сме много зависими от Китай. Той има политическо измерение, но мисля, че е по-скоро пример за това как се хранят големите градове. Понастоящем много градове внасят храна, както и Хонг Конг. Това е модел, при който провинцията подкрепя града. До 2030 г. обаче до две трети от световното население ще живеят в градове. А до 2050 г. населението на света ще нарасне до девет милиарда. Моделът на подпомагане на града за селските райони вече няма да бъде устойчив. Заедно с климата и политическите промени това ще промени нашата верига за доставка на храни.

Производството в Китай също намалява. В почвата има по-малко хранителни вещества, възниква ерозия и водата е замърсена. Така че в момента Китай активно изкупува земя и ресурси за производство на храни. Има и въпрос за продоволствена сигурност или регулиране на производството на храни в Китай, но вниманието ни трябва да бъде насочено към по-широката система, а не само към Китай.

Пиша статия за Мери Дъглас. Нейната работа описва концепцията за отпадъци като нещо, което се различава в културно отношение. Смятате ли, че част от решението би било предефинирането на термина "хранителни отпадъци"?

Определено. Отпадъците не са необходими. Той съществува само защото системата не позволява на храната да продължи по пътя си. Производството на отпадъци е симптом на неправилно конфигурирана система. Отпадъците са резултат от система за класификация, към която храната не попада.

По отношение на решенията, по ваше мнение е по-важно да се съсредоточите върху корекцията или промяната в системата или върху поведението на индивида.?

Не мога да избера, не става въпрос за едно просто решение. Бих подкрепил промяна в хранителните навици, т.е. какъв вид храна искаме. От индустриална гледна точка съществуват финансови стимули, които биха могли да благоприятстват местните храни. Но можем да започнем и един от друг. Нямаме нужда от толкова много луди щандове за бързо хранене и ресторанти, трябва да се храним по различен начин. Кой сега просто иска суши и лазаня?

Политиката също е много важна. Във Франция например те приеха миналата година, че никой супермаркет не трябва да изхвърля храна, а трябва да я дарява на благотворителна организация. Това обаче не е лесно. Работя с неправителствени организации и получаваме много подаръци, често включително бисквитки с шоколадови чипове и подсладени напитки. Да, те няма да попаднат на сметище, но замисляли ли сте се някога какво всъщност давате на хората в нужда? Възрастните хора обикновено имат диабет, така че захарта всъщност не им помага. Нека винаги първо да помислим за всяка процедура. Трябва да мислим задълбочено и в по-широка перспектива.

Едно от решенията, които предлагате, се нарича „паразитна етика“. Можете да ни кажете повече за това?

Паразит е много скандална дума, така че обикновено имам проблеми с обобщаването. Но етичните практики, които се опитвам да наложа, са екологичен подход. Той признава, че нашето съществуване не е индивидуално, а напротив, всички ние сме свързани помежду си. Наричам го паразитен, защото се основавам на работата на френския философ Мишел Серес и защото думата паразити буквално означава спътник на масата. Това напълно улавя виждането ми за хранителната система.

Дейзи Д. С. Натиснете

е асистент в Баптисткия университет в Хонконг (Департамент по хуманитарни науки и творческо писане). Специализира в научни изследвания в областта на безопасността на храните, градските хранителни системи и етичните практики.

Интервюто беше подготвено от Лукаш Ликавчан. Превод: Зузана Михаликова