Току-що отворих пакет с прясно пиле и кожата изглеждаше синя. Безопасно е да се използва?

Моята опаковка телешко месо е тъмна в средата. Това е старото месо?

Пуйката беше приготвена според инструкциите, но месото на гърдата е розово. Ще сме болни?

цвят

Това са само част от многото въпроси, публикувани на горещата линия за месо и птици на Министерството на земеделието на САЩ относно цвета на месото и птиците.

1. Какви фактори влияят върху цвета на месото и птиците?
Миоглобинът, протеин, е отговорен за по-голямата част от червения цвят. Миоглобинът не циклира в кръвта, но е фиксиран в тъканните клетки и е лилав на цвят. Когато се смеси с кислород, той се превръща в оксимиоглобин и произвежда яркочервен цвят. Останалият цвят идва от хемоглобина, който се среща главно в циркулиращата кръв, но малко количество се открива в тъканите след клането.

Цветът също се влияе от възрастта на животното, вида, пола, диетата и дори упражненията, които получава. Месото на по-възрастните животни ще бъде по-тъмно, тъй като нивата на миоглобин се увеличават с възрастта. Изпълняваните мускули винаги са по-тъмни, което означава, че едно и също животно може да има различни мускули.

Освен това цветът на месото и птиците може да се промени, когато се съхранява на дребно и у дома (вж. Обяснението във въпрос 5). Когато се съхраняват безопасно в хладилник или фризер, промените в цвета са нормални за прясно месо и птици.

2. Промяна в цвета показва влошаване?
Промяната в цвета сама по себе си не означава, че продуктът е размазан. Промените в цвета са нормални за пресен продукт. Разграждането може да причини обезцветяване - често избледнява или потъмнява. В допълнение към обезцветяването, месото или птиците ще имат мирис, ще бъдат лепкави или лепкави на допир или може да са лигави. Ако месото има тези свойства, то не трябва да се използва.

3. Ако цветът на месото и птиците се промени по време на замразяване, е безопасно да го направите?
Промените в цвета, докато месото и птиците са замразени, се случват точно както в хладилника. Например затъмняването и потъмняването не влияят на тяхната безопасност. Тези промени са сведени до минимум чрез използване на пакет тип фризер и елиминиране на възможно най-много въздух от пакета.

4. Какви са белите сухи петна по замразено месо и птици?
Бели сухи петна показват изгаряния във фризера. Ако месото и птиците са били замразени за дълго време или не са били правилно опаковани и запечатани, това ще е така. Продуктът остава безопасен, но охладените отделения се изсушават и вкусват и могат да бъдат премахнати, ако е необходимо.

5. Когато се показва в магазин за хранителни стоки, защо някои меса са яркочервени, а други меса са с много тъмен цвят?
Оптималният цвят на повърхността на прясното месо (т.е. черешово-червено за говеждо месо, тъмно черешово-червено агнешко, сиво-розово за свинско месо и светло розово за телешко месо) е силно нестабилен и краткотраен. Когато месото е прясно и защитено от контакт с въздуха (например във вакуумни опаковки), то има виолетово-червен цвят, получен от миоглобина, един от двата ключови пигмента, отговорни за цвета на месото. Когато е изложен на въздух, миоглобинът образува пигмент, оксимиоглобин, който придава на месото приятен черешово-червен цвят. Използването на пластмасова обвивка, която позволява на кислорода да проникне през тях, помага да се гарантира, че нарязаното месо запазва този яркочервен цвят. Излагането на осветление за съхранение, както и продължаването на контакта на миоглобин и оксимиоглобин с кислород, води до образуването на метиоглобин, пигмент, който превръща месото в кафяво-червено. Обезцветяването само по себе си не означава, че продуктът е повреден (вж. Обяснението във въпрос 2).

6. Защо предварително опакованото говеждо месо е червено отвън, а понякога сиво-кафяво отвътре?
Тези цветови разлики не означават, че месото е намазано или остаряло. Както вече споменахме, прясното месо е лилаво. Кислородът от въздуха реагира с месните пигменти, образувайки яркочервен цвят, който обикновено се появява на повърхността на мляно говеждо месо, закупено в супермаркета. Вътрешността на месото може да е сиво-кафява поради липсата на кислород, който прониква под повърхността.

7. В студа има тъмно печено говеждо, то е безопасно?
Да, безопасно е. Затъмнението се причинява от окисляване, химични промени в миоглобина поради съдържанието на кислород. Това е нормална промяна по време на съхранение в хладилника.

8. Може ли готвено говеждо месо, все още розово вътре?
Да, смляното говеждо месо може да бъде розово отвътре, след като е безопасно приготвено. Розовият цвят може да бъде причинен от реакцията между топлината в пещта и миоглобина, която причинява червен или розов цвят. Това може да се случи и когато зеленчуците, съдържащи нитрити, са яйца заедно с месо. Тъй като нестабилността и безопасността не могат да бъдат оценени по цвят, е много важно да използвате термометър за гореща храна, когато готвите мляно говеждо месо. За да сте сигурни, че всички вредни бактерии са унищожени, подгответе сурово говеждо месо за вътрешна температура 160 ° F, измерена с хранителен термометър.

9. Какво причинява дъговите цветове на месото?
Месото съдържа желязо, мазнини и други съединения. Когато светлината удари парче месо, то се разделя на цветове като дъга. Месните смеси съдържат различни пигменти, които при излагане на топлина и обработка им дават отливка на дъга или зелено. Опаковането на месо в херметически затворени контейнери и съхраняването му извън обсега на светлина ще помогне да се предотврати тази ситуация. Радужността не представлява намалено качество или безопасност на месото.

10. Какво причинява сив или зелен цвят на сушеното месо?
Излагането на светлина и кислород причинява окисляване, което причинява разлагането на цветните пигменти, образувани по време на втвърдяването. Химикалите за втвърдяване и кислород, както и енергията от ултравиолетова и видима светлина, допринасят за химичното разлагане и микробното разграждане на продукта. Лечението, като нитрит, променя химически цвета на мускула. Втвърдяващите разтвори са оцветени, за да ги различават от другите съставки (като захар или сол), използвани в пресни и консервирани месни продукти. Например сушеното сурово свинско месо е сиво, но сушеното варено свинско месо (например шунка) е светло розово.

ЦВЯТ НА ПТИЦАТА

11. Какъв е обичайният цвят на суровите птици?
Суровите домашни птици могат да варират от синьо-бяло до жълто. Всички тези цветове са нормални и са пряк резултат от породата, упражненията, възрастта и/или диетата. По-младите домашни птици имат по-малко подкожни мазнини, което може да причини синкав оттенък, а жълтата кожа може да бъде резултат от невен в храната.

12. Какво причинява разлики в цвета на суровото мляно птиче месо?
Подземните домашни птици варират в зависимост от цвета, който е смачкан. По-тъмно розово означава, че е използвано повече тъмно месо, а по-светло розово означава, че е включено повече бяло месо (или кожата е включена). Млените домашни птици могат да съдържат само мускулно месо и кожа с добавена мазнина спрямо цялата птица.

13. Какво причинява тъмните кости при варените домашни птици?
Почерняването на костите и плътта около костите се среща главно при млади (6-8 седмици) пилета за бройлери и фритюрници. Тъй като костите са напълно калцинирани или напълно втвърдени, пигментът от костния мозък преминава през костите и навлиза в околната среда. Замразяването също може да допринесе за замразяването. Това е естетически въпрос, а не безопасност. Месото е безопасно, когато всички части достигнат безопасна минимална вътрешна температура от 165 ° F, измерена с хранителен термометър.

14. Какъв цвят е безопасно приготвената птица?
Безопасно приготвените домашни птици могат да се различават по цвят от бял до розов до тен. За безопасност при готвене на домашни птици използвайте термометър, за да проверите вътрешната температура. За цялото пиле или пуйка проверете вътрешната температура в долната част на бедрото и крилото и най-силната част на гърдата. Цялото месо - включително онези, които остават розови - е безопасно за консумация веднага щом всички части достигнат температура от най-малко 165 ° F, измерена с хранителен термометър.

15. Защо някои варени домашни птици са розови?
По време на готвенето настъпват химически промени. Газовите пещи в загрята газова или електрическа пещ реагират химически с хемоглобин в тъканите на месото, за да получат розов оттенък. Често месото на по-младите птици показва най-розово, тъй като по-тънките им кожи позволяват на газовите фурни да влязат в месото. По-възрастните животни имат под кожата си мастен слой, който дава на месото допълнителна защита срещу газове. По-възрастните домашни птици може да са розови на места, където в кожата липсва мастна мазнина. Нитратите и нитритите, които често се използват като консерванти или могат да се появят естествено във фуражите или водоснабдяването, също могат да имат розов цвят.

16. Ако напълно приготвените пушени домашни птици са розови, това е безопасно?
Домашни птици на скара или пушени на открито могат да бъдат розови, дори когато всички части са достигнали температури над 165 ° F, както се измерва с термометър за храна. От външната страна на приготвения продукт може да има кръгъл ръб с ширина около 2,5 cm. Приготвените в търговската мрежа пушени птици обикновено са розови, защото се приготвят от естествен дим и течен дим.

Горещ продукт : Boneguard Shrink Bags е предназначен предимно за кости, независимо дали пресни или замразени, с висока устойчивост на пробиване, за да се предотврати изтичането на течности по време на транспортиране и съхранение.

International Plastic Engineering Co., Ltd.

Добавете: Индустриална зона Changle, град Хаймен, провинция Дзянсу 226124, Китай