От ранна възраст есента се свързва с изтласкване на зеле. Когато бях малък, мислех, че е много забавно, защото беше притиснат в доста голяма цев и с краката ми! За краката ви може да започнат дебели чорапи, найлонова торбичка и зелево танго. Когато създадох собствено домакинство, не можех да си представя да не продължа традицията. За щастие съпругът ми имаше подобно преживяване като дете, така че през първата година от съвместния ни живот набутахме зеле в нова миришеща бъчва. Обаче беше много по-малък, отколкото бяхме свикнали и двамата, затова натискахме с ръце.
Казвате, обикновен зеле! Прав си, наистина е често, но само на пръв поглед. Ако погледнете състава му, със сигурност ще поставите буквите „не“ пред общото прилагателно.
Зелето крие огромно количество биоактивни вещества в главите си, това е буквално пробиотична бомба, която много от нас наистина не могат да оценят. Може да се използва целогодишно, било то прясно или ферментирало, което може да допринесе за обогатяването на диетата, особено през зимата, не само за да угоди на вкусовите рецептори, но и поради високото съдържание на витамини и неговата антивирусна активност. Всички знаем, че зелето съдържа витамин С. Освен това съдържа и витамин А, С, К, цяла група витамини от група В, минерали (калий, калций, цинк, селен, магнезий), желязо, фибри. Благодарение на рядкото си съдържание на антиоксиданти, той може да се похвали и с противоракови ефекти.
Добавяйки споменатото зеле, добавяме още няколко плюсове, тъй като процесът на ферментация причинява и образуването на редкия витамин В12, добавя съдържанието на микроорганизми и ензими. В интернет научих, че те са изобретили този метод на ферментация в Китай преди повече от две хилядолетия и около 1237 г. той е достигнал Източна Европа. Зелето, пресовано в цев (с други необходими съставки) ферментира за около 3-4 седмици. Млечнокиселите бактерии разграждат съдържащите се в него захари, като по този начин произвеждат млечна киселина, която е отговорна за типичния кисел вкус. .
Ферментирал Зелето подпомага имунната система, повишава защитните сили на организма (оценено по време на предстоящия грип), поддържа здрава микрофлора в червата, намалява риска от рак на гърдата, черния дроб, дебелото черво и ректума. Твърди се, че подобрява потентността при мъжете. Сокът от прясно зеле понижава холестерола, лекува язва на стомаха и дванадесетопръстника. Народната медицина препоръчва да се пие сок от прясно зеле в случай на бронхит и запек. При запек препоръчвам да се пие зеле, прясно набрано от цевта, успех гарантиран, ча. Зелето може да се използва и за външни цели, където измитите зелеви листа се използват цели или разтопени, за да се отцеди сокът. Той има универсална употреба: гнойни обриви, язви, болки в гърлото - изплаквания, бъбречни колики - покритие от няколко слоя зеле, покрито с платно, превръзката може да се използва и при слънчево изгаряне, отслабване на черния дроб, хемороиди, лумбаг, варикоза вени, мигрена. Не мога да посоча всички съвети на народната медицина, затова споменах поне основните.
Ще зарадвам и дами, които се стремят към стройна фигура, че зелето помага и при отслабване. Той има много ниска калорична стойност, така че не е необходимо да се контролира в изяденото количество, когато се консумира. Ако сте от дамите, чието хоби е да отслабнете, може би вече сте опитвали известната супа за ядене на мазнини, която е на основата на зеле.
Зелето е в основата на много рецепти. Кой не би познал правилното зеле, сегедски гулаш, „свинско-кнедлино-зелено“, кнедли със зеле, печено пиле върху зеле, зелеви топчета, зеле koložvár, зеле. Готвя повече от кисело зеле, използвам сладкото за пресни салати и супа. След термичната обработка той получава свеж, леко сладникав вкус и това малко притеснява езика ми. Разбира се, киселото зеле е подходящо и за директна консумация, като в този случай ще му спестим още повече витамини. Баба ми ядеше по една купичка кисело зеле всяка сутрин през зимата. Понякога се присъединявах към нея. Наистина не си спомням да се е разболяла през зимата.
Когато спомена баба си, ще ви кажа една рецепта, което правеше често през зимата. Признавам, че името му „сметище“ не звучи най-привлекателно, но ви гарантирам, че има страхотен вкус. Сварете картофите като пюре, добавете сланината за печене и добра шепа кисело зеле. Може да се добавя суров или леко смлян, зависи от вкуса на потребителя. Това "сметище" има вкус и като отделно ястие (тогава не спестяваме бекон), но и като гарнитура към месото.
Само допълнение. Зелето има само една лоша черта, заради която мнозина го проклинат. Набъбва. Но има и помощ срещу това. Не спестяваме билки като дафинов лист, естрагон, раска или нови подправки, когато приготвяме зеле. И ако това не помогне, чуйте съвети от една реклама и си купете тези чудодейно обещаващи таблетки.
Във всеки случай, поради тази причина, не губете излишно тегло от консумацията на този страхотен на вкус и здравословен зеленчук.