Собствениците на ресторанти не само се уверяват, че се връщате в техния ресторант, но и че поръчвате храната, която искат.

Ето защо решихме да ви разкажем стандартните трикове, които ресторантите използват, за да харчат колкото се може повече пари, когато поръчват ястия.

1Меню, където всеки може да намери нещо по свой вкус

ресторантски

Забелязали ли сте, че почти всеки ресторант има вегетариански ястия? Добрият ресторант винаги ще се погрижи никой клиент да не остане гладен. Например, всяко меню има храна, която е богата на хранителни вещества за големите ядещи и дори там, където нещо се лута тук-там в чиния за тези, които не ядат твърде много. Просто, по малко от всеки ъгъл.

2Музика във фонов режим

Но е научно доказано, че ако на заден план има силна и необезпокоявана музика, човек може да яде повече храна, отколкото когато седи в пълна тишина. Твърди се, че класическата музика е най-идеалната, което ни принуждава да похарчим до 10% повече, отколкото първоначално сме планирали, по много проста причина - когато слушаме тази музика, мистерията ни нараства загадъчно и изведнъж усещаме, че сме много по-финансови сигурен, какъвто е в действителност. Музиката също може да бъде персонализирана: френският шансон е най-подходящ за продажба на вина, а ирландската народна музика е чудесна за бира.

3Увеличете с 10%

Повечето клиенти нямат нищо против да оставят със седем до десет процента повече за храна, отколкото първоначално планирахме. Затова повечето сосове и различни други добавки струват около 10% от цената на основното ястие.

Предлагат се твърде много ястия, които на пръв поглед изобщо не са свързани, клиентът след това е объркан. Консултантът по гастрономия Арън Алън казва, че даването на хаотично меню в ръцете на клиент всъщност го притеснява, защото той се чувства недоволен и се чуди дали наистина е взел правилното решение да дойде тук.

Хората също мислят, че ресторантите не могат да приготвят обемисти елементи от менюто, всички вкусни. Следователно най-добрите менюта са най-прости - написани на един лист хартия.

5 Позитивно отношение на сервитьорите

Сервитьорите знаят, че клиентите ще оценят, ако започнете разговор с учтива фраза, дори ако става дума само за хубаво време. Tringelts обикновено се увеличават с една трета, когато клиентът вижда интерес от страна на персонала и следователно ресторантът, който той представлява в очите им.

6Ресторант с история

Целта на ресторанта е да излезе извън строя. Прост пример: в един ресторант има готвач, който знае тайните на уникалните полски конуси, докато друг ресторант просто прави шишарки. В крайна сметка звучи по-достоверно само ако имаме тайна рецепта за борови шишарки.

Сигурно сте забелязали, че когато поръчвате някъде кафе, сервитьорът е склонен да ви попита: „Голям?“ И кима в знак на съгласие. И вие се съгласявате, защото звучи много логично, въпреки че това не беше поръчката, която първоначално планирахте да направите. И докато не осъзнаете какво всъщност сте направили, вече е късно. В допълнение, двойните порции често се наричат ​​"стандартни" и нормалните "малки" порции, което също силно насърчава клиента да купи по-голям.

Репутацията на готвача може да бъде добра основа за цял ресторант - ако има такъв, разбира се. Но самата фраза „специалност на готвача“ предизвиква у нас нещо нестандартно. Това ястие ще се появи още повече в менюто, когато готвачът дойде да го представи лично. В някои ресторанти сервитьорите дори се маскират като готвачи и отиват да представят храната по този начин.

9 Маркетинг ход за обонятелни клетки

Миризмата е много силен аспект, който влияе на ума ни. Дори да имаме строг план, който възнамеряваме да следваме, ароматът може да го смаже. Например, ванилията и канелата са аромати, които бързо увеличават интереса към сладките десерти, докато сланина бекон насърчава хората да си поръчат богата закуска. Лавандулата се използва широко и в гастрономическата индустрия, която отпуска и отпуска клиента, така че той няма причина да бърза някъде.

10 Изхвърляне на мръсни съдове

Не е два пъти по-приятно да седиш на маса с мръсни чинии, това е и много добра маркетингова стратегия. Когато сервитьор вземе мръсна чаша от масата възможно най-скоро, клиентът няма шанс да види какво вече е поръчал, така че той не се чувства така, сякаш е похарчил твърде много.

Когато вашият сервитьор иска да получи по-висока бакшиш, той знае точно как да го направи. Или ще ви донесе разходите в много малки монети, или ще отсъства твърде дълго, надявайки се, че най-накрая ще се откажете от него и че ще ви донесе напълно мръсни монети, които няма да искате да пипате.