съвременно

През последните седмици се срещнахме на много места с нов доклад за консумацията на месни продукти и червено месо. Тъй като много от вас са ме питали за мнението ми за тези храни и често чувате за тях в моите лекции, моят съвет е следният:

„Ако искаме да останем здраве, ще бъде по-добре, ако се откажем завинаги от бекон, колбаси или телешки стек. " - има нов съвет за правилното хранене. Те ни насърчават да преминем към вегетарианска диета. Едно проучване показа, че от 10 младежи само един яде вегетарианска храна, останалите преминават към т.нар. флекситарен кетъринг, което означава, че освен растителни храни, те са консумирали и бяло месо ...

Според изследванията на СЗО и Оксфордския университет консумацията на колбаси, бекон и червено месо се увеличава рак с 6-7%. Никой обаче не е изследвал факта, че рискът от развитие на нейния рак дори без да консумирате тези храни 6% по-високи, така че не е възможно да се докаже ясно, че червеното месо причинява болестта - пише Daily Mail. Напротив.

Нека се съсредоточим върху концепцията червено и бяло месо. В професионалната и гастрономическата литература откриваме определени отклонения, разделението е приблизително следното: сред бялото месо ние категоризираме птици, заешко месо, риба и морски дарове.

Използваме термина червено месо, когато месото не избледнява по време на термичната обработка, а остава червено - по-тъмно. Те включват например: говеждо, патица, гъска, дивеч, овнешко и други консумативни четириноги животни. Свинското месо не се характеризира с такова свойство, въпреки това то принадлежи към категорията на червеното месо, поради високото съдържание на миглобин.

Месото съдържа 76% вода, е рядък ресурс животински протеини, мазнини, витамини и минерали. Като цяло (с изключение на свинското месо) съдържа малко калории.

Но да се върнем към веганите и техните подгрупи. Вегетарианската диета (само от растителен произход) не съдържа витамин В12, тъй като единственият й естествен източник са растителните храни. Нашето тяло не е в състояние да произвежда този витамин сам, което е открито през 1948 г. Многобройни клинични проучвания предупреждават за консумация само на храни от растителен произход, напр. Д-р Hermann и сътр. наблюдава 95 вегетарианци през 2003 г. и установява, че 77% от ово-лакто вегетарианците и 92% от веганите страдат от дефицит на витамин В12 . Дефицитът на витамин В12 причинява, например: високи нива на хомоцистеин, което води до сърдечно-съдови заболявания, влияе неблагоприятно на мозъчната функция, поведение и настроение, увеличава риска от костна чупливост, влияе върху плодовитостта и причинява менструални проблеми и т.н. Питам: защо СЗО ни насърчава да се храним по този начин "ЗДРАВО"?

Животинските мазнини също са много важни и според мен те не са толкова страшилище, колкото се казва. Да не забравяме напр. важната им роля в мастноразтворимите витамини като:

Витамин А - важно за растежа и развитието на костите, при определени процеси на имунната система.
Витамин D - помага за усвояването на калция, влияе върху състава на костите, блокира разпространението на някои ракови клетки.
Витамин Е - антиоксидант, важен за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и втвърдяване на съдовете, при диабет понижава нивата на кръвната глюкоза, при жените намалява симптомите на ПМС, укрепва имунната система.
Витамин К - подпомага образуването на Gla в черния дроб, предотвратява съсирването на кръвта,

Може би зад статистиката КОЙ е отново просто икономическо лоби ... За сравнение: производството на 1 кг говеждо месо изисква значително по-голямо количество комбинирани фуражи, отколкото производството на 1 кг пиле. Това разлика в разходите той обаче вече няма да фигурира в продажната цена. Освен това възниква въпросът при какви условия се отглежда и какви смеси хранят домашните птици, които за относително кратко време достигат тегло, подходящо за рязане ...

Препоръчвам на всички да ядат червено месо, разбира се в умерени количества и от надеждни източници! Нека не забравяме, че дори нашите предци не са яли месо или месни продукти всеки ден. Седмично поне 2 пъти те провеждали безмесен ден и петък се пости много пъти, или се хранели само пестеливо. ЯДЕМ, ЧЕ ЖИВЕЕМ И НЕ ЯДЕМ, ЧЕ ЯДЕМ!