Нито един зеленчук няма толкова много вкусови вариации като червен пипер. Каквито и цветове или форми да привлича, никога не знаеш какво правиш. Само когато го вкусите.

пипер

27 септември 2010 г. в 12:00 ч. (Маг)

Богат на витамини

  • Пиперът е изключително богат на витамин С, който се запазва в него дори след термична обработка и загряване няколко пъти. Разумно големият пипер ще покрие необходимото количество витамин С за един цял ден. Зрелите плодове от червени сортове съдържат два пъти повече от зелените плодове. Червеният пипер е богат източник на бета-каротин и всички плодове пипер съдържат витамин А.
  • Лютата чушка съдържа капсаицин, който причинява типичен лют вкус. Предназначен е за защита на плодовете от повечето бозайници. Той не пречи на птиците, поради което учените вярват, че природата е искала плодовете на червен пипер да се ядат от птиците и да се разпространяват семена с изпражнения. Въпреки това производителите непрекъснато отглеждат нови сортове, чиято пулпа капсаицин не съдържа.
  • Благодарение на капсаицин, червеният пипер се използва и в медицината, където помага при храносмилателни заболявания, успокоява нервната система, изгаря мазнините и стимулира дихателните пътища при астматиците. Той предотвратява образуването на кръвни съсиреци и забавя деленето на раковите клетки. Капсаицинът облекчава болката и поради това се добавя към затоплящи масажи, които стимулират кръвта и сковаността на мускулите.

Изсушен се използва по целия свят
  • Повечето от култивираните чушки в света не се консумират под формата на зеленчуци, а се използват за направата на подправки. След изсушаване узрелите плодове се смилат на прах, който придава на всяко ястие безпогрешен вкус. Освен шафран и куркума, червеният пипер е една от малкото подправки, които ще придадат на готовото ястие не само вкус, но и цвят.
  • Цветът на смления пипер варира, както и вкусът. Тя може да бъде оранжева, тухленочервена или наситено червена с нотка на кафяво, в зависимост от кой плод е подправката.
  • Без смлян пипер не можем да си представим супи, гулаш, шествие от гранада, наденица или колбаси, на които придава типичен вкус. Оцветителят му влиза в храни заедно с мазнините, които са най-добрите му носители. Ако липсват мазнини, пиперът ще остане разпръснат под формата на цветни зърна.

Боде, гори, гори

  • Количеството капсаицин в плодовете е променливо и зависи от генетичния състав на сорта. Докато някои животновъди се опитват да разширят асортимента от сортове без неговото съдържание, други се опитват да счупят рекорда на острота. Това е дадено в сортове в сковилажни единици.
  • Количеството му не е същото в месото на плодовете. Най-горещата е вътрешната мембрана на плода, която преминава във вените, по които растат семената. Може би сте забелязали на напречното сечение на острите чушки, че цветната плът става бяла към центъра на плода. Това е най-горещото. Това обаче може да не е така при семената. Докато някои горят, други са за разлика от пулпата сладка.
  • Най-ниските в скалата са дебели стени кръгли чушки, които се продават от супермаркетите в зелено, жълто и червено. Те не съдържат капсаицин, така че пикантността им е 0. Напротив, най-лют е сортът Bhut Jolokia, който достига рекордните милиони сковили.

Гответе с нас:

Пълнени чушки
съставки за 4 порции

  • 8 зелени чушки
  • 500 г смляна свинска плешка
  • 120 г ориз с кръгло зърно
  • 500 мл доматен сок
  • лук
  • сол
  • яйца
  • 3 дафинови листа
  • 3 PL масло
  • 3 PL обикновено брашно
  • захар
  • пипер

Тип: Извън сезона на червения пипер оформете топки или рула от оризовата маса, която предварително изпечете на 150 градуса, преди да добавите към соса за 30 минути във фурната. Това ще предотврати тяхното разпадане по време на готвене.

Ароматен хляб
Съставки за 1 хляб

  • 3 чушки
  • 450 г грубо брашно
  • 300 мл PL зехтин
  • 3 PL слънчогледово олио
  • 2 клончета розмарин
  • 7 г суха мая
  • CL захар
  • Соли на ČL

Сложете слънчогледово олио върху лист за печене и поставете почистени чушки, разрязани наполовина и оголени от ядки, заедно с клончета розмарин. Печете на 200 градуса, докато омекнат, за да можете да ги обелите. Направете гладко тесто от мая, брашно, сол и вода. Оставете капака да вкисне, докато удвои обема си. Разделете тестото на 3 части и разточете три еднакви палачинки. Избършете кръглата форма за кекс с масло и поставете първата част от тестото на дъното, така че краищата да надвишават около 2 см отгоре. Покрийте повърхността с пипер, още един слой тесто, отново с черен пипер и покрийте с горна плоча тесто. Намажете отгоре със зехтин и оставете да вкисне за 30-40 минути, покрито с хранително фолио, докато питката се събере. След това време печете във фурната за 45 минути на 180 градуса.
Тип: Можете също да приготвите този хляб в хлебопекарната. Обелените чушки, нарязани на по-големи парчета, се добавят към тестото само когато галетата поиска да добавите допълнителни съставки.

Печени чушки с ризото
съставки за 4 порции

  • 4 жълти чушки
  • 350 г ориз
  • 4 гъби
  • лук
  • 150 мл сухо бяло вино
  • 500 мл зеленчуков бульон
  • 2 PL масло
  • млян черен пипер
  • сол

Пипер-лучена пита
съставки за 4 порции

  • опаковка бутер тесто
  • 3 зрели чушки
  • червен лук
  • 100 мл сметана за готвене
  • 2 яйца
  • 2 PL зехтин
  • билки
  • смлян бял пипер
  • сол

Измийте чушките, разрежете наполовина, отстранете семките и нарежете на тънки ивици. Почистете лука и нарежете на тънки луни. Загрейте зехтина в тиган, добавете зеленчуци и задушете до полуомекване. Навийте бутер тестото до необходимия размер и форма и поставете върху лист за печене. Надупчете го с вилица. Отгоре поставете зеленчуците от тигана. В купа внимателно разбийте с бъркалка яйчената сметана и залейте тортата. Поръсете с билки и печете на 200 градуса за около 20 минути. Сервирайте, докато е още топло.
Тип: Можете да подчертаете сладкия вкус на чушките в тортата с настърган ементал, кедрови ядки или малко печена мая. За да направите дресинга по-мек, добавете четири яйчни жълтъка към сметаната вместо две яйца.

Салата от паста с чушки на скара
съставки за 4 порции

  • 4 зрели чушки
  • опаковане на широка юфка
  • 2 PL зехтин
  • босилек
  • сол

  • 5 PL сусамово масло
  • 2 PL лек соев сос
  • 1 сусамова паста
  • 4 капки лют сос

Дяволски тост се разпространява
съставки за 12 чаши

  • килограм зрели чушки
  • килограм лук
  • кило смлян свински корем
  • килограм домати
  • глава чесън
  • 4 люти чушки
  • черен пипер
  • сол

Нарежете доматите, потопете за минута във вряща вода, охладете и обелете. Извадете чушките от зърната, почистете лука и чесъна. Поставете една четвърт от месото в горещ тиган и, когато освободи мазнина, добавете ситно нарязания лук. След като лукът стане златист, добавете останалото месо, сол, подправете и печете, докато месото се смеси карамелизира. В кухненски робот с нож за нарязване създайте гъст сос от чушки, домати, чесън и люти чушки, които изсипете в сместа от месото на тигана. Докато бъркате, оставете да къкри, докато част от водата се изпари. Напълнете чашите с все още горещ дяволски спрей и стерилизирайте, докато в чашите започват да се образуват мехурчета.
Тип: Ако ви липсва място за съхранение в апартамента, пригответе няколко плика с килограм ситно нарязани чушки във фризера. Ако по-късно го комбинирате с консервирани домати и останалите пресни съставки, ще можете да приготвите намазката по всяко време.

Говеждо рагу с червен пипер
съставки за 4 порции

  • 500 г телешко бедро
  • 4 червени чушки по-голям лук
  • 4 PL свинска мас
  • 400 мл бульон
  • черен пипер
  • сол

Сос от чушка с раци
съставки за 4 порции

  • 2 жълти чушки
  • 2 червени чушки
  • 2 скилидки чесън
  • PL червен винен оцет
  • 150 мл сухо бяло вино
  • босилек
  • Магданоз
  • 3 PL масло
  • пипер
  • сол

Нарежете почистените чушки на юфка. Загрейте олиото в голям тиган, добавете чушките и задушете залятото вино за 5 минути или докато започнат да омекват. Добавете счукан чесън, сол и черен пипер. Печете още около 2 минути. Не повече, за да не изгори чесънът. Свалете от котлона и добавете оцета и нарязаните билки. Разбъркайте добре, прехвърлете в съд и оставете да се охлади до стайна температура. Сервирайте с раци или препечен хляб.
Тип: Пригответе тесто за раци от 100 г обикновено брашно, 10 г мая, 50 мл мляко, сол и раска. За да станат хрупкави и пухкави, оставете тестото да престои добре преди печене.