Поръчвате Цезар и получавате чиния маруля айсберг. Имате вкус към Nicoise и ще ви донесат дъбова салата. Това е така, защото много готвачи и гости имат ботанически и гастрономически пропуски.

маруля

27. юни 2011 г. в 11:54 Соня Худекова-Подхорна

Днес дори натуралистите не знаят точно къде е роден създателят на марулята. Вероятно в Югозападна Азия или дори в Непал и Кашмир. Когато пътува до Древна Гърция и Рим (около 550 г. пр. Н. Е.), Там започват да го ценят поради храносмилателните му ефекти.

Едва през 16 век започват да различават марулята от маруля. Той стана първият бърз зеленчук в историята и Луи XIV. той би могъл да го консумира още в края на януари. Може би затова французите му дадоха една от своите поговорки: казва се, че пет отличителни знака трябва винаги да седят до салатата - мъдрецът ще я осоли с щипка сол, алчният ще му даде малко оцет, блудният ще допринесе много добро масло, което той най-накрая консумира с удоволствие.

Ботаника в гастрономията

Преди двадесет години повечето от нас познаваха само маруля. Беше приготвен с оцетна запарка като идеална гарнитура към месни ястия. Първият вътрешен сорт маруля айсберг обаче расте през 1970 г. и официалното му име е Прага. Благодарение на твърдата, тежка глава, тя може да издържи - за разлика от главата - по-дълго съхранение в хладилника. Между другото, това е американска реколта от 19-ти век, която обаче се нарича маруля хрупкав, т.е. къдрава или дори хрупкава, хрупкава салата.

По пътя между марулята и марулята айсберг се оказа батавия с големи отпуснати глави. И двата варианта - зелено-жълт и зелено-червеникав могат да издържат на по-интензивни вливания.

Римската салата, суровината за оригиналната салата Цезар, представена за първи път на 4 юли 1924 г. в Тихуано, Мексико от собственика на един от местните ресторанти Цезар Кардини, има много по-дълга история. Древните римляни са го отглеждали в т.нар лактуари под наблюдението на специалисти. Образува продълговата глава с хрупкави, сладки листа. Те са по-меки, така че не могат да издържат на дълго съхранение, небрежно измиване или накисване в саламура. Поради тази причина дресингът за салата Цезар трябва да е по-плътен, а не воден.

Като декорация на чинията, готвачите често използват т.нар салата от дъб. Нежните му листа са много декоративни, но в същото време с приятен вкус като ядки. Почти е невъзможно да се съхранява и там, където те не го знаят, след това се опитват да смесват "мъртвите" билети, където не се вижда на пръв поглед.

Lollo Biondo и Rosso също се превеждат на словашки като коралови салати. Зелените им къдрави листа (евентуално с червена граница) образуват рохкава плътна глава. Те са доста силни и затова трябва да се мацерират в инфузията дълго време. Те обаче имат приятен сладък вкус, благодарение на който могат да се ядат без запарка.

Салата, която не е салата, би могла да се каже за европейската полска салата (в Чехия се нарича козе сирене, а в англоговорящите страни овча салата), която проникна в гастрономията на семейство Валерианови. Не бива да липсва в ресторантите, където са ангажирани със здравословна диета - тя съдържа два пъти повече витамин А и С. От марулята. Фините му листа, пълни с пясък от полето, са изключително чувствителни, затова трябва да се измият старателно но и нежно.

Салати с горещи вкусове

В семейството на горчивите салати цикорията играе директно, а ботаниците я наричат ​​цикорея или ендивия. Листата му са много бледи или жълти, защото расте на тъмно. Що се отнася до светлината, тя става зелена. Той е най-щедрият източник на желязо, съдържа до 2,8 mg в 100 g (главата съдържа 1,5 mg). Опитен готвач знае, че трябва да отреже горещи дълбочини от него. Използва се и за задушаване и печене, а в международната гастрономия често можете да го намерите в компанията на портокали и ядки. Горещият вкус трябва да се очаква от госта, дори когато се говори за фризе (къдрава ендивия, подходяща за отличителни маринати), зимна ендивия, наречена ескариол или радикю. Благодарение на интересните червени листа, той не липсва в нито един салатен микс, освен това стимулира черния дроб. Въображаемата столица на търговията с радикио се счита за Киоджа близо до Венеция.

Приятен за салата гастрономия

В някои „по-добри“ ресторанти приготвят салата точно пред госта. Има обаче една слабост. Дори и най-добрите се нуждаят от известно време, за да се съчетаят вкусът му с вкуса на запарката. Затова смело отхвърлете тази процедура и нека салатата се приготвя в саламура по време на предястието. И когато пътувате, не забравяйте да се оставите да се увлечете от вълната на регионалната гастрономия. Глави и сърца от Rougette de Montpellier, цикория sauvage améliorée, Little Gem, radicchio de Lucia, Rossa di Verona, Cicoria Catalogna или други от десетките местни сортове в нашите ресторанти, които едва ли ще вкусите.