Целината като растение е била известна още в древен Египет и Гърция. Името целина обаче идва при нас едва през втората половина на 19 век. от Бавария.
. Всички върхове движат урина, камък и женска природа: те отварят вътрешното запушване и по този начин служат срещу жълтеница и воднистост и разпръскват ветровете. Д-р Матиоли
Днешната целина е потомък на дивата природа, но и трите разновидности, луковична, стъблена и листна, са били известни на древните римляни. В древни времена целината е била символ на нещастие и тъга. Дори в древен Египет той е бил използван за траурни церемонии, към него са били вързани погребални венци, сервиран е на траурни празници и е бил освещаван за боговете от подземния свят. От друга страна, в Централна Европа на целината все още се приписва способността на мъжки афродизиак.
Отглеждани сортове
У нас преобладава целината. Досега други сортове са отглеждани малко. През последните години обаче все по-често срещаме листни (vňaťová) и стъблени сортове целина. Стволовата целина е много популярна в Западна Европа и Америка. Първоначално стъблата са избелени чрез оран на почвата, подобна на порите. В момента най-отглежданите сортове с жълти или бели стъбла се отглеждат с малко количество хлорофил (избелен).
Зелена миризма през цялата година
Целината е двугодишно растение, през първата година произвежда корен и богата розетка от листа, през втората година расте на височина и образува семена. И двата сорта, целина (Apium graveolens L. var. Secalinum ALEF.) И дръжка (Apium graveolens L. var. Dulce (MILL.) PERS.) Не образуват кит, а голяма розетка от листа, или те имат грапави листна дръжка. Те достигат височина до 60 см. Ние отглеждаме всички видове целина от каша. Сеем вече през февруари, защото семето покълва относително бавно. При засаждане съкращаваме корените на растенията и ги засаждаме навън през май. Те се нуждаят от почва, богата на хранителни вещества. Събираме листа и стъбла до пристигането на първите студове. За разлика от целината, листната целина има малък корен. Предимството е, че растенията с коренова топка могат да се съхраняват в пясъка и при необходимост да се ускоряват в дома зад прозореца в момент, когато няма други пресни зеленчуци. Когато пресаждаме в оранжерия или парна баня, имаме зелен костур за консумация през цялата година.
Срещу подкисляване на организма
От всички морковени зеленчуци, най-богати на витамини е стръкът целина. Листата съдържат около 10 пъти повече витамин С от целина, каротин, витамини от група В, РР и U, етерични масла, редица минерали, пектин, захари и други активни вещества. Съдържанието на витамин U е много важно, което има благоприятен ефект върху лечението на стомашни язви. Етеричните масла от своя страна имат благоприятен ефект върху бъбречната функция и секрецията на храносмилателни сокове. Съдържанието на калций, желязо и калий е забележително, което прави целината силно алкален зеленчук за използване при подкисляване на тялото, подагра и ревматични заболявания. Последните изследвания показват възможността за използване на целина за модифициране на хормоналната система, лечение на мигрена, екзема, остеопороза и безсъние. Целината и нейният сок са много полезни като хранителна добавка за диабетици. По-голямата употреба не се препоръчва за бременни жени, тъй като силициевият диоксид съдържа вещества, които могат да причинят преждевременни контракции на матката.
Здравословни сокове
През деня и някои форми на ревматизъм, консумирането на около 0,5 л сок от целина и моркови в съотношение 1: 1, допълнено с 0,5 л зелена напитка, действа добре. Можем да приготвим това от всеки зелен костур (шепа листа от детелина, малка шепа листа от глухарче, голяма шепа листа от коприва, можем да добавим малко листа от алхимия, опашка на мишка и др.). Смесете измитите vňata в 0,5 l вода, оставете да се влива около 1 час и прецедете през платно. След прецеждане добавете вода до 1 литър. Тези сокове помагат за изплащането на пикочната киселина от тялото и спомагат за поддържането на киселинно-алкалния баланс. Напомняме на диабетиците, че 100% сок от моркови трябва да бъде включен в броя на SJ по време на хранене. 250 g отговаря на 1,5 SJ и можем да предположим, че отговорът на гликемия ще бъде по-висок с около 3 mmol/l ".
Суровият е най-ефективен
Поради профилактичните и лечебни ефекти целината не трябва да липсва във всяка кухня. Най-ефективно е консумацията му в сурово състояние. Можем да приготвим различни салати от нарязано сирене, използваме го за украса на сандвичи и подредени купи. След изсушаване запазва аромата си за по-кратко време, отколкото например магданоза. Съхраняваме го във фризер или заредено със сол за дълго време.
Салата от стрък целина
(1 порция)
Измийте стръковете целина (100гр. След почистване), нарежете на малки парченца и залейте с предварително приготвената сладко-кисела запарка и олио. Вместо запарката можете да добавите бяло кисело мляко. Разбъркайте и оставете да престои известно време в хладилника.
Нарязани листа или дръжки също могат да се смесват в други салати, заедно с домати, кореноплодни зеленчуци и други подобни.
Една порция със сладко-кисела неенергийна инфузия съответства на: 0 SJ, протеин 1,3 g, мазнини 5,2 g, kcal 80, kJ 340
1 порция кисело мляко съответства на: 1 SJ, протеини 9,5 g, мазнини 5,5 g, kcal 150, kJ 630
Целина стрък, запечен със сирене
(1 порция)
Сварете стръковете целина (100 g) за кратко в солена вода. Нарежете накапеното и поставете в намазнена и натрошена купа. Поръсете с настърган кашкавал (70 г) и залейте с 12% сметана. Можем да добавим и твърдо сварено нарязано яйце. Оставете да се пече.
1 порция съответства на 1 SJ, протеини 24,2 g, мазнини 24,5 g, kcal 390, kJ 1640
1 порция с яйце съответства на 1 SJ, протеини 30,5 g, мазнини 29,8 g, kcal 470, kJ 1970
Дръжка целина като предястие
(1 порция)
Стръковете целина (100 g) могат да се сервират пържени в сладкиши, увити като филийки или просто леко сварени и поляти с разтопено масло или пикантен сос, приготвен, както следва:
Нарежете лука (100 g), каперсите (50 g), магданоза (20 g), твърдо сварените яйца. Добавете масло (приблизително 5 г) и лимонов сок, сол, смлян черен или бял пипер, за вкус използвайте неенергиен подсладител, напр. Стевия. Разбъркайте всичко добре, разбъркайте и оставете да се охлади.
1 порция, приготвена в тестени изделия, съответства на 1 SJ, протеини 3,9 g, мазнини 11,7 g, kcal 195, kJ 815
1 порция, покрита с пикантен сос, съответства на 0,5 SJ, протеини 21 g, мазнини 12,9 g, kcal 330, kJ 1380
Преобразуване на енергийна стойност: Мария Щефакова, диетична медицинска сестра NEDÚ boubochňa
Ing. Д-р Мария Кленова.