Целиакия е автоимунно заболяване, което засяга предимно храносмилателния тракт. Преди всичко защото целиакията може да бъде свързана с цял спектър от заболявания, включително изтъняване на костите или увреждане на зрението. Целиакия е неспособността на организма да смила глутен, който се съдържа в зърнените култури, особено пшеницата и нейните сортове. Понастоящем преобладава мнението, че цьолиакията е модерна болест, която се е развила при хората поради използването на пестициди и други химикали върху селскостопанските култури. Дали обаче причината за цьолиакия наистина е химия или това е така, защото хората коренно са променили хранителните си навици?
По-голямата част от човешката история се е състояла през периода на ловците. През този период човекът е прекарал най-дълго време и поради това всички жизнени системи и имунитет са изградени по начин на живот, където човек се е посветил само на бране на плодове и лов на животни. Ерата на ловците-събирачи е настъпила преди началото на земеделието и поради това менюто на праисторическите хора е съдържало предимно мазнини и месо от животни и плодове, които могат да бъдат намерени в тяхната среда. През този период не са отглеждани зърнени култури или животни и поради това менюто на ловеца-събирач не съдържа мляко, зърнени храни или сол, или захар, например, в степента, консумирана от днешния човек. И тук възниква проблемът - храносмилателната система на днешните хора все още е настроена на диетата на събирачите на ловци, а не на диетата, която донесе със себе си аграрното общество.
С появата на аграрното общество започват да се отглеждат пшеница, елда ръж и други зърнени култури, които могат да се използват за печене на хляб. Зърното беше смилано на мелнички за тежки камъни, което със сигурност не осигуряваше финото брашно, което срещаме в днешните търговски вериги. Въпреки факта, че зърнените култури започнаха да се включват в менютата на хората, влиянието на пшеницата, която съдържа най-много глутен, беше ограничено естествено от безглутенови зърнени култури като елда.
В началото пшеницата изобщо не беше печеливша и не си струваше да се отглежда. След това обаче претърпява много експерименти с отглеждане на растения и се превръща в печеливша култура, която изведнъж започва да се добавя към всичко - хляб, сладкиши, но и млечни или месни продукти, защото намалява разходите им. Диетата на ловците-събирачи, към която е адаптирана храносмилателната система на човека, съдържа наистина минимален дял от зърнени култури, тъй като тази компания не пече хляб и не отглежда никакви продукти. По този начин нашата храносмилателна система не е в състояние да се справи с огромния дял от зърнени култури, върху които основно сме изградили менюто си. Използва се за смилане предимно на диви култури и в по-малка степен на месо.
Не е възможно да се твърди със сигурност дали целиакия се е срещала и в праисторията. Това, което е сигурно обаче, е, че хората не са готови да основават диетата си на зърнени култури, защото диетата, към която сме адаптирани предимно, съдържа минимум зърнени храни. Повишеното използване на пшеница може не само да доведе до цьолиакия. Пшеницата е отговорна за заболявания като диабет, затлъстяване или мускулно-скелетни нарушения.
Едно от решенията може да бъде да се спрете на палео диета, която се основава на праисторическото меню на събирачите на ловци - минимален дял от зърнени култури и на месо и безглутенови култури и плодове. В крайна сметка нашите предци ловци-събирачи са страдали от инфекциозни заболявания, затлъстяване или заболявания на опорно-двигателния апарат в много по-малка степен от съвременното общество.