Цвеклото, наричано още цвекло, е царицата на кореноплодните зеленчуци. Той е богат на хранителни вещества, но се използва не само в кухнята, но и за оцветяване. Полезен е дори в медицината. Можем да го консумираме суров, варен или печен.

царица

Най-старите археологически доказателства предполагат, че цвекло е било използвано в древен Египет. Около 300 г. пр. Н. Е. л. се появи и в Гърция. Гърците са използвали само листата му, а не корените. Те принесли жертва на бога на слънцето Аполон. Хипократ го е използвал за заздравяване - листата от цвекло са били използвани за превръзка на раните му и той е препоръчал да се консумира коренът, за да се укрепи здравето му. Римляните също консумират корени от цвекло за неговите лечебни ефекти и го използват за лечение на треска. Известният римски гурме Апиций написа книга, наречена "Изкуството на кухнята", в която публикува рецепти с цвекло: бульони и салати.

Варено и печено цвекло

В миналото бръмбарът е имал формата на морков, така че е бил дълъг и тънък. Той се появява в днешната модерна кръгла форма едва през 17 век в Европа. Едно от първите ястия с цвекло беше боршът. Той идва от Украйна, а другите му съставки са говеждо месо в допълнение към цвекло, картофи, моркови, чушки и заквасена сметана.

Цвеклото също се използва за оцветяване на безцветна диета или за подобряване на вкуса на десертите. Индустриализацията улесни приготвянето и обработката на цвекло, което го направи по-достъпен. В момента е известно не само тъмно червено цвекло, но и жълто, бяло или светло червено. Консумира се сурово (за предпочитане ситно нарязано на салата), мариновано, приготвено под формата на супа от цвекло и основни ястия или печено цвекло под формата на брауни. Ако предпочитате по-изразен и по-сладък вкус, току-що изпеченото цвекло е подходящо за сосове и супи.

В хранителната промишленост и там, където червеният цвят е недостатъчен, цвеклото се използва като оцветител. Целта му е да подчертае цвета на доматен сок, сосове, десерти или конфитюри.


Заклещи бръмбари

Цвеклото е ефективна профилактика на много сериозни заболявания. Повечето хранителни вещества обаче са в суровото цвекло под формата на 100% сок. Най-лесно за смилане е консервираното цвекло. Как да го приготвим възможно най-лесно? Обелете цвеклото, обелете го и го оставете да се охлади. Настържете на ренде, поръсете с раска, добавете пресен настърган хрян и всичко разбъркайте добре и залейте със студената оцетна запарка. Оставете цвеклото с инфузия да престои поне 2 часа, след това напълнете бурканите с него и стерилизирайте при 90 ° С. Сервирайте с печени картофи, месо или ризото.

Култивиране

Цвеклото се засажда през пролетта, най-често през април. Поставете съда на дълбочина около 3 см и на разстояние 3 см. Всеки наистина може да го отглежда, дори и на по-високи места. Неизискващ е към почвените условия и е много устойчив на вредители. Не му пречи дори голяма суша. При прибирането на реколтата се изисква интензивно червено оцветяване на луковиците. От младите листа можете да приготвите отлична салата от цвекло с козе сирене, но тя също се комбинира много добре с други салатни зеленчуци. През зимата определено ще се насладите на палачинки от цвекло или хумус от цвекло.

Как правилно да съхранявате цвекло?

Събирайте цвекло, предназначено за съхранение, преди настъпването на слана. Съхранявайте ги в студена изба, съхранявани в дълбока парна баня, в пясък или в незапечатана торбичка от фолио, за предпочитане при температура 0 ° C. Преди готвене измийте цвеклото и след това го сварете в солена вода. След готвене и охлаждане лесно се почиства, нарязва и настъргва. Изберете около същия размер крушки за готвене, за да готвите едновременно. Времето за готвене е от 3/4 часа до 2 часа, в зависимост от размера на крушките.

Цвекло - естествена боя

Повечето червени хранителни багрила се произвеждат синтетично от токсични химикали. Естествена алтернатива на синтетичните багрила е цвеклото, от което може да се получи яркочервена боя.

Има няколко начина да рисувате цвекло у дома. Можете също така да получите багрилото, като просто изцедите сока от цвекло - в този случай вкусът му се запазва, но сокът е твърде течен, за да бъде оцветен например с фондан.

Имаме обаче две идеи за вас как да използвате цвекло за получаване на универсална органична червена боя с хранителен клас.

1. Образуване на дехидратиран цвекъл на прах

От 5 парчета червено цвекло можете да направите 3 до 4 супени лъжици оцветител на прах.

Първо обелете цвеклото, нарежете го на филийки и бланширайте за кратко във вряща вода, за да се отървете от бактериите. След това го потопете в ледена вода, за да запазите цвета си. Разстелете отделните филийки върху тава в сушилнята или върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Изсушете при възможно най-ниската температура. Дехидратирайте, докато отделните филийки се намалят наполовина. Оставете ги да се охладят и след това разбъркайте в бърз миксер до фин прах. Смесителят трябва да може да смила зърната на брашно. Пресейте добре праха, за да предотвратите появата на бучки.

2. Производство на сироп от червено цвекло за оцветяване

Нарежете на ситно трите червени цвекло на кубчета и поставете в саксия. Поливайте само така, че да потопите отделните парчета. Не гответе при висока температура, загрявайте внимателно само 20 до 30 минути, докато цвеклото омекне. Използвайте инструмент за картофено кълнове, намачкайте го в тенджера и гответе на слаб огън още 10 до 15 минути. Не позволявайте да заври отново. Свалете от котлона, изсипете през фино сито или кърпа и изцедете целия сок. Сварете цедения сок внимателно и намалете, докато се образува плътен сироп. Оставете да се охлади преди да съхранявате.