Комбинацията от пресни броколи с пикантна храна, съдържаща ензима мирозиназа, засилва противораковата активност и на двете храни. Освен това гарантира, че те се абсорбират в горната част на храносмилателната система, където са най-полезни за здравето.
Това съобщиха Джена Крамър, Маргарита Теран-Гарсия и Елизабет Джефри от Университета на Илинойс в Урбана-Шампайн (САЩ).
„Ако този ефект се проявява, подправете броколите с кълнове от броколи, горчица, хрян или уасаби (японски зелен хрян). Колкото по-пикантно, толкова по-добре, което означава, че наистина работи “, каза ръководителят на екипа Елизабет Джефри. Тя и нейните колеги установяват, че след консумация на пресни издънки на броколи с прах от броколи, съответните биоактивни съединения се появяват в кръвта на доброволците още след 30 минути. Съдържанието им достигна връх след три часа и беше много по-високо при тази комбинирана консумация, отколкото когато доброволците ядоха това или онова. Проби от урина също потвърдиха това.
Много хора отслабват ползите за здравето от броколи, като ги преваряват. 2 до 4 минути в гореща пара биха били достатъчни за поддържане на положителните ефекти. Нови изследвания обаче показват, че дори и при „варени“ броколи, ползите от този зеленчук могат да бъдат засилени чрез комбинирането му с друга храна, съдържаща мирозиназа. Този ензим е необходим за производството на сулфорафан, компонент на зеленчуците, който има превантивен ефект срещу рака.
Броколито на прах, за разлика от пресните издънки на броколи, не съдържа микрозиназа, но съдържа вещество, което е химически предшественик или предшественик на сулфорафан. Когато двете храни се ядат заедно, издънките дават прах от микрозиназа и двете храни произвеждат сулфорафан. Резултатът е по-силен противораков ефект. В допълнение към споменатите подправни съставки, този ефект на броколите се подкрепя и от репички, зеле, рукола, райска ябълка и брюкселско зеле.
„Това е друг полезен аспект на поддържането и укрепването на мирозиназата в храната. Ако има мирозиназа, сулфорафанът се освобождава в илиума, първата част на храносмилателния тракт. Там абсорбцията е добра и бърза, поради което наблюдавахме биоактивността на доброволците само след 30 минути ", обясни Елизабет Джефри.
По-ранни изследвания показват, че микробите могат да отделят сулфорафан от храната в други части на храносмилателната система, но там абсорбцията е по-бавна. Според членове на екипа консумирането на две до пет порции броколи на седмица е достатъчно за противораковия ефект.
„Въпреки това, поради споменатите допълнителни предимства, си струва да го подправите и да намерите начини да направите броколите по-привлекателни за вас, дори ако не сте фен на това. Аз сама добавям кълнове от броколи към сандвичи и като един от гарнитурите за пица веднага щом го извадя от фурната ", заключи Джена Крамър.
Триото изследователи публикува тези открития в British Journal of Nutrition.