застрашаваме

Бразилски домашни птици.
Източник: TASR
Бразилски домашни птици.
Източник: TASR

Салмонела, канцерогени, хормони на растежа и дори поръсване на сол - всичко това вече е открито в Словакия в месо, внесено от чужбина. Защо не можем да се защитим?

Скандалът с птиче месо, внесено от Бразилия, придоби огромни размери в рамките на няколко дни. След поредица от тестове Министерството на земеделието установи, че в 495 (!) Заведения за обществено хранене, ресторанти и училищни столове са открили общо двадесет и един тона развалено бразилско месо, заразено със салмонела. Това е щам от Хайделберг, който се среща само в САЩ и Канада при птицевъдството. При хората този щам причинява тежка инфекция, придружена от треска, повръщане, диария и тежка дехидратация.

Разваленото месо е незаконно консервирано със сол и предполагаемата дата на изтичане също е неправилна. За съжаление в три съоръжения почти цялото заразено месо вече беше изядено, едно от които дори беше училищна столова. Инфекцията със салмонела не се е случила просто защото оборудването е третирало месото достатъчно. Разваленото бразилско месо дойде в Словакия чрез компания от Полша, а в Словакия то беше разпространено допълнително от компании от Жилина, Нитра Лоу и Братислава.

Цената решава

Нискокачествено или дори заразено птиче месо, внесено от чужбина, не се появи в Словакия за първи път. Различни канцерогенни добавки, химикали, неразрешени антибиотици или хормони на растежа или дори сол. Всичко това вече е открито от инспектори в чуждо месо през последните пет години.

Ръководителят на Словашкия съюз на птицевъдите Даниел Молнар е ясен: „За съжаление в Словакия цената решава. Яденето на такова месо причинява имунни нарушения, резистентност към антибиотици и ако се повреди, може да доведе до различни инфекции “, твърди той.

И така, защо все още се случва? Защо хората в ресторантите и децата в училищните столове ядат месо, което застрашава здравето им и причинява различни заболявания, когато се консумира редовно? Как може да се случи това и защо не можем да го предотвратим? Според него в Словакия преди 20 години е имало петнадесет кланици за птици. В момента са останали трима, плюс една кланица за пуйки. Всички те имат свои собствени ферми, където отглеждат 50 процента от домашните птици, които след това убиват. Ветеринарният контрол в словашките птицеферми и кланици е много строг. Животновъдите дори трябва да предават фекални проби, живите пилета се проверяват редовно и се изпраща доклад до кланицата за птиците, пътуващи там. Има и ветеринарен надзор.

Даниел Молнар гарантира месо от словашки производители. „Ако обаче ви кажат в училищната столова или ресторанта на детето ви, че готвят от словашко месо, това може изобщо да не е вярно. Има разлика между дистрибутор и производител. Въпреки че дистрибуторът поставя свой етикет върху месото, домашните птици могат лесно да дойдат отвсякъде “, казва той.

Опаковка без надзор

В допълнение към споменатите три кланици и ферми, в Словакия има 49 завода за преработка и преопаковане на месо. И няма да намерите ветеринарен надзор там. Тъй като в Европейския съюз има свободно движение на стоки, месото лесно може да достигне до тези преработватели и опаковчици чрез търговци на едро и дистрибутори. Както и месото от страни извън ЕС - достатъчно е да стигнете до една от страните членки, където се преопакова и пътува по-нататък. В момента има над 4000 производители на птици в Бразилия, като над 250 имат лиценз за износ в ЕС.

„Но кой ще провери дали наистина отговарят на условията за износ?“, Пита Даниел Молнар. Пратките месо от чужбина трябва да бъдат обявени предишния ден, но това не винаги се спазва. Дори случайните ветеринарни проверки при дистрибуторите не решават нищо. „Според европейските правила инспекторите трябва да намерят над 30 парчета месо със същата дата на употреба, за да могат да вземат проби. Търговците на едро решават това, като не държат повече от 30 броя от една дата, те имат различни срокове на годност “, казва той.

Именно от търговци на едро и дистрибутори месото достига до ресторанти, обществени заведения или училищни столове. Те го набавят директно или чрез обществени поръчки. И там цената все още е решаващият фактор. При сегашното ниво на производство словашките кланици и птицеферми дори не биха могли да покрият нуждите на тези съоръжения. Цели 25% от качествено проверените живи домашни птици се изнасят в чужбина, където се убиват. Предвид настоящата пазарна ситуация, словашките производители просто не биха продали своята кланица в нашата страна.

По-строг контрол

От друга страна, има столове с училища и други държавни съоръжения, които се опитват да готвят възможно най-евтино. „За съжаление според нашите проучвания само 18 процента от училищните столове готвят от словашко месо. Това означава, че до 82 процента използват месо от чужбина, което, разбира се, е по-евтино, но качеството може да бъде под въпрос. Ако обаче 18 процента от столовите могат да бъдат приготвени от месо от словашки производители, защо другите не могат да направят същото? “, Пита ръководителят на птичия съюз. Въпреки че тези заведения и ресторанти се инспектират от органите на общественото здраве, те са склонни да изследват хигиената на работното място и технологичните процеси и качеството на месото само по изключение. Въпреки това масовата инфекция със салмонела от развалено бразилско месо сега не се е случила само поради факта, че готвачите са обработили достатъчно топлинно месото и са се придържали към строга хигиена по време на обработката. „Затова искаме да гарантираме, че ветеринарните лекари също контролират качеството на месото в заведенията за обществено хранене и училищните столове“, казва Даниел Молнар.

Отгледан в Словакия, убит в PL

Бразилско месо може да се купи в Словакия дори след избухването на скандала. Във вторник, 28 март, Даниел Молнар купи замразени бразилски пилешки гърди от трима производители в магазините на две различни търговски вериги Nitra. "Не знам дали месото от онези бразилски производители е, че инспекторите са определили като подозрително, но в останалите вериги, през които преминах, всичко бразилско беше заменено главно от словашко и чешко месо", казва той.

Предвид настоящата ситуация на пазара на птиче месо, може да се предположи, че то ще продължи да достига до гишетата на магазини, ресторанти или училищни столове. Средният потребител в супермаркет може лесно да разпознае качествено, добре проверено словашко месо. Той идва само от трима словашки производители. Тъй като произходът на месото е задължителен от миналата година, т.е. къде е отглеждано и къде е убито, това не би трябвало да представлява проблем. В магазините обикновено ще намерите например месо с марка, отглеждано в Словакия, убито в Полша. Това е месо от домашни птици, изнесени за Полша, където контролът вече се губи.

„В словашките кланици, например, месото на пилета, които са получили антибиотици след определена дата преди клането, няма да премине, то ще трябва да отиде в екарисаж. Поляците нямат тези ограничения върху птиче месо за износ “, казва Даниел Молнар.

питам!

Вносът на домашни птици от Бразилия е още по-рискован. Въпреки че бразилското правителство се противопоставя на качеството на изнасяното им месо, което идва от няколко страни в допълнение от Словакия, бразилските критерии за птицевъдство са много по-разхлабени от европейските. Хормонът на растежа зилпатерол се използва често в страните от Южна и Централна Америка, което помага на месото да расте по-бързо по отношение на мазнините и е забранено в Европа от 1996 г. Използването на този хормон значително намалява времето за отглеждане на пилета до размер на клане. Заедно с ниски разходи за храна и труд, това прави бразилските домашни птици значително по-евтини от словашките.

Според Даниел Молнар дори в ресторантите е необходимо конкретно да попитате от кой производител купуват месо. „Мога да разбера дали ми дават пилешка пържола от словашко месо или от вносно месо в ресторанта“, казва шефът на птиците. Внесеното, дълго замразено месо се изсушава и ако се храни с месокостно брашно, може да мирише на риба. В съседна Австрия лоялността на потребителите към местните производители на месо е толкова висока, че те дори не купуват пиле от друг регион. Още не това, което беше счупено, замръзнало в продължение на две години и изминало хиляди километри от противоположния край на земното кълбо. Ние обаче в Словакия очевидно ще купуваме всичко, което е евтино. Ето защо търговията с месо може да работи. За съжаление много от нашите деца също трябва да го ядат.