Дървета и плодове по него - и двамата наричаме сливи. Има много техни разновидности, твърди се, че са повече от 2000 г. Месисти, медо-сладки, също горчиво кисели, с голям камък в средата, кръгли и овални, в различни нюанси на цвета.
Но най-типичните - а има и най-много - са сините, синкавите, синьо-лилавите. Името слива е общославянско, тъй като на древния език на славяните "слива" означава синя.
Сливите произхождат от Югоизточна Азия и са дошли на нашия континент някъде в началото на века и се разпространяват сравнително бързо. Справят се добре в цяла Словакия, дори в планинските райони.
Отглеждат се в градини, овощни градини, по граници или по пътища. Може да се каже, че този плод е станал популярен у нас, както и храните и продуктите от него. Следователно сливите могат традиционно да се намерят в кухнята в различни форми.
Направо от дървото
Какво по-приятно от разкъсването на узрелите сливи направо от дървото, избърсването на кадифената им сърна в тениска и хвърлянето й направо в устата? И въпреки че вече имаме кореми, които да се пръснат, можем да печем сладкиши от прясно набрани сливи.
Традиционните са тези, които са кисели, със захарно-маслени пръски, с канела, с мак или извара. Те са също толкова вкусни в поредния маскарад - увити в картофено тесто и приготвени като кнедли.
Ами заровете?
Знаете, че е било пресовано от сливови костилки масло? Беше трудоемко, но в същото време достъпно. Готовото масло беше силно ароматно, миришеше на бадеми. Използвал се по същия начин като другите растителни масла, особено за приготвяне на постни ястия, но и в народната медицина.
Изсушени
Когато водата от плодовете се изпарява чрез изсушаване, концентрираната захар го предпазва от разваляне, но запазва витамините, минералите и фибрите си. Нашите предци също са знаели за това и сини сливи са били складирани през цялата зима. Изсушавали са ги разложени на слънце, или в фурна за хляб, или по-късно във фурната.
В регионите за отглеждане на плодове те сушат плодовете на едро - в тухлени пещи в градините. В долната им част сливите, разположени върху дървени, изтъкани от пръчки рамки, се нагряват и топлината се повишава по-високо. Сините сливи бяха деликатес през зимата.
Те бяха добавени към сладки ястия, но също и към коледно зеле. Готвеха във вода и тази "Слива" това беше сладка, но освежаваща напитка или използвана като подсладител.
Сините сливи бяха добри за слюнка за прежди при въртене. Хората знаеха, че ще помогнат и срещу запек, умора и хемопоеза, ще помогнат на сърцето, костите и мускулите.
Изгорено
Спиритусът от сливи е един от най-хубавите и в същото време много популярен. Където slivovice произведени много, това също беше печеливш бизнес елемент. Дестилатите са изгорени от чисти узрели сливи, които първо са ферментирали в буре.
У дома сливовата ракия се изгаряше в казани, а по-късно и в местни дестилерии. Но дори и след стрелба, тя се нуждаеше от време да узрее. Някога беше обичай да се погребва демижон със сливова ракия, за да могат след години (ако все пак намерят демижона) да пият по тържествен повод.
Ракия не липсваше на кръщенета, сватби, по време на Коледа, в навечерието на Нова година. През зимата се пиеше и на топло - дестилираният мед се изсипваше с прегрят мед или изгорена захар с мехлем. Ракията се затопли, но не само това.
Тя пиеше възпалено гърло и повреден стомах, капеше в възпалени уши, дезинфекцира раните си, търкаше венците на малки деца, когато „зъбите им отидоха“, смазваше болните стави с него.
Плътно сладко
Твърдото вещество беше не само ракия, но и варено сладко от сливи. Готвенето на лекаря беше завършено социално събитие! Първо трябваше да се обезкостят и да се намалят наполовина узрелите здрави сливи - цялото семейство вече беше работило за това.
Тогава голям меден котел, построен върху железен статив или монтиран във фурна в двора, се пълнел с тях и под него се затоплял. Така сладкото се готви навън часове, често до сутринта.
Трябваше да се загрява внимателно, за да не загори, и пак трябваше да се разбърква. За това е използвана голяма дървена дръжка с дълга дръжка, наречена гребло. Варени сливи в казана бълбукаха и пръскаха във всички посоки.
Полу свареното месо се наричало „каша“ или „близалка“ и се посещавало от съседи, роднини, но особено деца. Когато всички се срещаха така, никога нямаше да се посетят пеене, музика, танци и различни маскаради.
Традиционното сладко от сливи се готви само от чисти плодове, не се добавя захар или вода. Когато след разбъркване в продължение на няколко часа той се сгъсти, така че да падне от цирея, се изсипва в глинени съдове, където се охлажда и втвърдява.
Горната част на контейнера беше завързана с платно, но някъде те накланяха сладкото, завиваха го в хартия и го закачаха на замъка като бекон.
Той беше толкова схванат, че можеше да бъде отрязан. Съхраняван на сухо и хладно място, той продължи до следващия сезон. За хората това беше ежедневна храна, хляб, слюда или пълнеж с пайове или сладкиши.
Ароматно сладко
И тъй като не исках да стоя до казана цяла нощ, смесих собствената си рецепта. Ароматно сладко от слива с ябълки и канела. Отлично е прясно, намазано върху сладкиши за закуска кафе.
И когато зимата те попита. можете да го намажете с празнично изпечени меденки или да го напълните с палачинки.
Какво ще кажете за това?
- 3 кг сливи без костилки
- ½ кг настъргани ябълки
- 800 г гранулирана захар
- 2 пакета Gelfix 2: 1
- 1 опаковка смляна канела
Поставете сливите без костилки и настърганите ябълки в тенджерата, покрийте с малко захар и оставете да престоят - само половин час. След това разбъркайте и гответе - също около половин час.
Добавете gelfix, смесен с малко захар, гответе за кратко, поръсете с цялата останала захар и смляна канела. Пригответе всичко заедно още малко. Изсипете в чаши, затворете и ги обърнете с главата надолу.