DJ1: Сладка като захар

бяхме

Обещаваме този път да ви подсладим. Елате с нас, за да видите една от двете словашки захарни фабрики, която е на повече от сто години.

Първото нещо, което виждаме въоръжено със задължителни каски в големия двор на словашките захарни заводи в Серед, е огромна купчина захарно цвекло. За нас е ясно, че те няма да се преместят тук без тази реколта, но наистина не сме очаквали такава купчина. Ако чичо Маришка от родното ми село в Поважие видя купчината, тя със сигурност щеше да увие ръцете си.

Колко чакаше преди няколко години, докато поне 2-3 крушки не бяха изпуснати от сайдинга от съотборниците, за да може да изпече от тях известните си бръмбари. Веднъж или два пъти тя смесваше закваската, настъргваше почистеното цвекло, смесваше го с маково семе и след това винаги ни даваше ароматни сладки питки като вандлик. Тя дори не се нуждаеше от щипка захар в тях!

Цвекло и тръстика

Портата на захарния завод Sered няма да се затвори. Почистеното от листа цвекло се претегля масово тук, постепенно по график от 111 производители в непосредствена близост с камион или релса. От началото на септември до средата на януари те преработват около 700 000 тона тук по време на кампанията за цвекло. Те ще произведат около 80-90 хиляди тона бяла кристална захар от нея! Веднъж кампанията за цвекло, по време на която цвеклото се прави от захар, продължи около 100 дни, а други години трае 130 дни благодарение на добрата реколта.

Въпреки че този сезон е малко по-кратък поради лятната суша и по-ниските добиви. В допълнение към позирането с бивол в ръка, директорът на външните отношения инж. Душан Яничек. Цвеклото расте в по-голямата си част под земята и освен захар съдържа органични и минерални примеси, които заедно със съдържанието на захар се откриват в специална входна станция, наречена RUPRO. Цвеклото, отглеждано в нашия регион, има съдържание на захар от около 16 до 17 процента. В сравнение със захарната тръстика това е с около два процента по-малко.

И двете растения са най-използвани за производството на захар, т.е. захароза, в света. „Захарозата се образува по време на процеса на фотосинтеза в растенията. Това е естествен продукт и ние го изолираме само в чиста форма. ”Захарта като естествен подсладител, съставен от глюкоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар), също се произвежда в по-малки количества от сорго, фурми, клен или брезова кора и пулп . Може би вече сте опитали някой от тях.

Сладък уелнес

Отнема повече от 12 часа от началото на целия процес, преди захарта, приготвена от цвекло, да попадне в торбите или чувалите. След входния тест те извеждат цвеклото от превозното средство до така наречената неподвижна точка, откъдето се транспортира с вода до плаващия улей. След това тя отива при пералнята за цвекло, която премахва мръсотията и корените. Хубаво измит, той стига от бункера до фрезата с дълъг лентов транспортьор. „Там се нарязва на филийки във формата на фишове с покривна повърхност. Те се преместват в устройство за екстракция, наречено дифузия. По принцип става въпрос за четиричасова топла баня под пара в нагрята баня, където дифузният сок се извлича от цвекловите клетки “, обяснява експертът същността на сладкото уелнес. Пресованите резници се използват за хранене на добитък или за производство на биогаз.

Отсега нататък производителите на захар се интересуват само от сока, който на този етап има светлокафяв цвят. Съдържа по-малко от 16 процента захароза, а останалото са вещества без захар - минерали, органични киселини, протеини или естествени багрила. Сокът се изпомпва към суровината, на няколко етапа се почиства, предварително избистря и избистря с варово мляко. Не бихте повярвали, че към него се добавя варово мляко, което те произвеждат в захарната фабрика. Когато жълтата каска започне да се извива на главата ми с тази информация, режисьорът има обяснение на върха на пръстите си, след което само ще потвърдя, че производството на захар наистина е цяла наука.

„Всички процеси трябва да се извършват в основна среда. Въпреки че звучи химически, ние всъщност произвеждаме 99,8% чист натурален продукт. Избистреният сок е допълнително наситен с въглероден диоксид. В състоянието на раждане има варовик, който слепва примесите под формата на утайки. Премахваме го на филтърни устройства. След това получаваме пречистен лек сок с концентрация около 16 процента захар. "

Когато парата в многостепенния изпарител най-накрая се концентрира от пара до тежък сок с концентрация 60-65 процента, тя се изпомпва до рафинерията, където захарта се вари от нея в обемисти машини за готвене във вакуум. Ароматът на сладка, почти четиридесет градусова влажна топлина, която се лееше под якетата ни, ни придружаваше чак до Братислава.

Естествено, кафяво, бяло.

Вярно е, че всъщност не сме виждали никоя от тези захари в захарната фабрика, тъй като готвенето и кристализацията се извършват в затворени съдове. Кафявата захар, съставена от полупрозрачни прозрачни кристали и сироп, непрекъснато се взема от пробния клапан на машина за готвене. В допълнение към настройката на температурата и контролирането на целия процес, компютърът оценява и текущите статистически данни за количеството произведена захар.

В лабораторията те оценяват качествените параметри на няколкочасовия сложен технологичен процес на всеки два часа. В края му, след центрофугиране на захарния сироп, върху ситото има кристали от бяла захар и захарна захар. В третия етап на пречистване той произвежда меласа, която съдържа 50 процента захар. Съхранява се в голям резервоар и се използва в хранително-вкусовата промишленост за производство на алкохол, мая или комбинирани фуражи.

Кристален кристал

Меласа - плътен тъмнокафяв сироп съдържа концентрирани минерали и баластни вещества от захарно цвекло и често се препоръчва като диетична храна. При производството на захар обаче го смятат за страничен продукт.

„Меласата също е част от естествената сурова захар, която има кафяв цвят. Бялата гранулирана захар се пречиства от баластни вещества без използване на химикали. Чистите кристали захароза се образуват в сладкарницата по контролиран процес от нечиста среда. Това е същността на рафинирането, което ненужно се демонизира. Най-качествената захар е най-бялата. Кафявата захар е по-малко ценна, парадоксално по-скъпа и се прави на по-здравословна. По същество обаче това е несъвършено обезмаслена захар или така наречената обратно захар, която съдържа смес от меласа. "

В Slovenské cukrovary Sereď те произвеждат само кристално чиста захар, която изглежда бяла, когато светлината се разсейва. Те не се нуждаят от изкуствено избелващо средство, за да постигнат цвета си, това е резултат от дълъг път на естествено почистване, сгъстяване, готвене, центрофугиране и сушене върху сита. Цялата произведена захар преминава от сушилнята и от сортиращото сито по лентов транспортьор до големи зърнохранилища - силози за захар - и след това до опаковъчния цех. Една килограмова торба крие от 8 до 10 луковици захарно цвекло. Вече ни е ясно защо имат такъв куп в двора! И лесно можете да изчислите колко от тях ще се поберат във вашата торта.