Никога не знаете какво ще дойде на вашата маса, но според отзивите на клиентите - ще ви хареса. Главният готвач Петър Слачка приготвя класически ястия, така че той, персоналът и, разбира се, гостите на неговия ресторант и бистро Baroza да не скучаят.
Компанията е малко свободна, в ъгъла на Петржалка. Петър Слачка се смее, че са като на края на света. На тихо място, в близост до природния резерват Хърватски и Яровецки клон на Дунава.
Baroza се намира в приземния етаж на хотел Barok в края на най-големия жилищен комплекс в Братислава. „Когато започнахме, нито крак не дойде тук през първия, втория или третия ден“, ухилва се главният готвач и съсобственик на ресторанта.
От менюто на ресторант и бистро Baroza. Снимка: Бароза
На 1 декември изминаха две години, откакто откриха бизнеса. И днес, особено по време на обяд, си струва да направите резервация.
Препоръчваме:
Петър Слачка и неговият десетчленен екип печелят клиенти и като се опитват да готвят по различен начин. Той широко описва как стереотипите му пречат в кухнята и как не обича да вижда в словашките ресторанти, когато менюто се променя само веднъж годишно и дори само в няколко подробности.
Новини от ноември
Той веднага се приближава до фундаментална новост, която предстои да им представи в Бароза. „Досега сме променяли менюто си, което е разделено на закуска, обяд и вечеря, веднъж на тримесечие, от ноември искаме да имаме ново меню почти всеки ден и ще играем още повече със сезонни съставки“, казва той. Той веднага посочва полето близо до ресторанта и очертава друго намерение, че биха искали да отглеждат собствени зеленчуци в бъдеще, което не е често срещано в Словакия и може да привлече нови гости.
Той излъчва от Петр Слачка колко много се наслаждава на работата си. Казва още, че е в ресторанта всеки ден от сутрин до вечер. И той непрекъснато се опитва да измисля нови неща. По думите му той приготвя „модерна словашка кухня“ за гостите, в която обикновените ястия са по-богати на редица вкусове. Например картофен сос се сервира с патешко яйце, печен кил, пилета и боб.
Готвачите си помагаха
Преди да отвори ресторанта си, Петър прекара пет години в чужбина. Готвеше в Австралия, в Баден-Баден, Германия или във Виена. "Най-дългите две години работех в Сидни", каза Слачка. „Това беше голямо училище, тя ми показа как да подчертая качествените съставки в кухнята и колко е важен сплотеният екип.“ Той добавя, че готвачите, дори от състезанието, са се държали заедно и са си помагали. Например при откриването на ресторанта, в който той работеше в Сидни, им липсваше персонал и двама готвачи от близките топ компании не се поколебаха да дойдат и да направят помощник готвачи. „Това ме впечатли и ме насочи към това как да се отнасям към колегите си“, казва той. „Разбрах, че трябва да се прави с усмивка и добро сърце. Може би затова - и това е рядкост в нашата индустрия - имаме един и същ персонал от откриването на нашата компания. "
Когато измисли концепцията за ресторанта, той не искаше да прави сложни неща, а да изгради хубаво и уютно пространство с добра, семпла кухня. Отначало се насочиха към бистрото, но след успешен старт готвачът се опитва да готви все по-разнообразни, интересни ястия. „Трябваше и да вдигнем цените, но не защото искахме да спечелим повече пари. Накратко, купуваме по-качествени суровини, които са по-скъпи “, добавя той. „А парите, които печелим, все още се връщат в ресторанта. Ще подобрим интериора, ще подобрим оборудването. В крайна сметка просто вземете чиния, на едната храната изглежда нормално, но на другата, когато ви е грижа за нейния избор, тя е впечатляваща - и това е друга добавена стойност. "
Членовете на известната група Depeche Mode също дойдоха да хапнат в бистрото в Петржалка, Братислава. Снимка: Бароза
Ресторантът му събира пълни точки в рейтингите в социалните мрежи и когато, например, групата Depeche Mode изнесе концерт в Братислава през май, членовете му отидоха да се хранят и им хареса.
„В същото време все още не сме се погрижили много за маркетинга“, признава Петър Слачка. „Тогава просто го забелязахме. Да, хендикапът ни е местоположението, задънена улица Petržalská улица, където живеем. Забавлявайте се още по-дълго, отидете в центъра на града, хората идват при нас, ядат и продължават напред. Имаме пълни обяди, но вечер бихме искали да привлечем повече гости. "